羊排炖活蟹

材料：活蟹、羊肋排、金针菇、香菜末、高汤、香油、葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、植物油各适量。

1. 活蟹宰杀洗净剁小块，蟹腿用刀背敲开；羊肋排在骨膜处用刀尖划一刀，然后按根劈开，再剁2厘米长的段，用开水焯过；金针菇切2厘米长的段，用开水焯过。

2. 锅中加植物油烧热，加葱、姜煸炒出香味，加入羊肋排炖九成熟，加入蟹块、金针菇段炖九成熟，加入蟹块、金针菇段炖熟，再加盐、胡椒粉、味精等调味，撒香菜末，淋香油即成。

清煎羊排

材料：羊排、炸土豆条、面粉、盐、胡椒粉少许、黄油、辣酱油、油、煮胡萝卜条、煮菜花。

1. 先将羊排切成块，每份两段，用肉拍子拍成薄片。撒盐、胡椒粉，粘面粉，用热油煎至两面上色，控出油放黄油稍煎，用辣酱油烹之。

2. 起菜时，配上炸土豆条、煮胡萝卜条、煮菜花，浇上原汁。

煎奶油羊排

材料：羊排、橄榄油、奶油、黄油、柠檬汁、蒜、盐、胡椒粉。

1. 将羊排洗净剁成20块，用拍刀拍薄，抹上少许盐，胡椒粉、奶油、蒜洗净切末，备用。

2. 把锅烧热后，倒入橄榄油，烧至五成热时，放入羊排块煎至上色不宜煎的焦老，加入黄油、柠檬汁、蒜末拌匀，用小火煮熟即成。

羊排炖冬瓜

材料：羊排、冬瓜、盐、油、味精、大料、鸡精、胡椒粉少许、葱、姜、高汤、辣椒油。

1. 先将羊排剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血沫，捞出用凉水洗净晾凉，再用压力锅把羊排煮烂（时间约15分钟）。

2. 冬瓜洗净去皮，切成5厘米长、1厘米厚的排骨块备用。

3. 锅置火上加油烧热，下葱、姜、大料炝锅，待出香味，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒油及高汤，把羊排和冬瓜同时放入锅中煮3-5分钟至冬瓜熟透，放入香菜即成。

美味羊排

材料：羊排、净菠菜、蒜、橄榄油、干辣椒末、茴香籽、盐、黑胡椒末。

1. 将羊排切块后，洗净，放入碗中用橄榄油，盐和黑胡椒末搅拌，腌渍羊排入味。

2. 菠菜去根及茎，取菠菜叶，汆烫，捞出沥干，放入盘底备用。

3. 取一只平底煎锅，油锅烧热，下蒜片、干辣椒末和茴香籽，炒香后，将羊排依次放入锅中两面分别煎制约2分钟，所有的羊排煎好盛在菠菜叶上即可。

薄荷羊排

薄荷酱的制法：将薄荷叶、蒜、姜、香菜、辣椒、柠檬汁混合搅匀，加入酸奶、盐调匀即可。

1、将姜蓉、蒜蓉、柠檬汁、辣椒粉、香菜粉、孜然粉、黑胡椒碎、丁香、香叶、桂皮、八角、食用油混合调匀成腌料。

2、将羊排用腌料腌制6小时，放入印度烤炉中烤制10分钟～15分钟，取出装盘，搭配青、红椒圈，点缀薄荷叶，配薄荷酱上桌即可。

麻辣羊排

材料：小羊排、麻辣花生、红曲米、料酒、干辣椒、生抽、老抽、鸡粉、糖、盐、丁香、八角、花椒、桂皮。

1.将小羊排加工洗净沸水后待用，然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水。

2.将小羊排放人卤水中，卤制2小时左右，至羊排十成熟，捞出控净水分。

3.锅中加油六七成热时，放入羊排炸制金红色，捞出，净锅煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均匀，起锅羊排用红绳捆绑，立在盘中，四周点缀麻辣花生即可。

川椒炖羊排

材料：羊排、川椒、冬菇、冬笋、料酒、糖、盐、味精、姜片、鸡精、油、鲜汤。

1. 将羊排切成5厘米长、3厘米宽的长条，先用冷水浸泡1小时去净血水，再用热水焯一下，捞出晾凉，冬菇、冬笋焯过晾凉备用。

2. 锅置火上，放少许底油，加入川椒、冬笋、姜片一起煸炒，烹入料酒，放羊排条，加入鲜汤，炖制15分钟后加盐、味精、糖、鸡精、再用小火炖20分钟即成。

南斯拉夫煎羊排

材料：带骨羊排，炸土豆条、奶油、黄油、橄榄油、蒜泥、柠檬汁、盐、胡椒粉少许。

1. 先将带骨羊排切成20段，用肉拍子拍薄，用刀断其筋，撒盐、胡椒粉、抹上奶油，用橄榄油煎之。

2. 待颜色黄时宜嫩不宜老，用黄油、蒜泥、柠檬汁放在一起拌匀烹之。

3. 食用时配上炸土豆条。

煎羊排带配菜

材料：羊排、炒土豆片、青豌豆、盐、胡椒粉少许、黄油、辣酱油、番茄沙司、红葡萄酒、菜油。

1. 先将羊排切段每份两段，用肉拍子拍成薄片，撒盐、胡椒粉，蘸少许辣酱油，用热菜油煎至两面上色，控出油，放黄油稍煎，用辣酱油烹制。

2. 起菜时，配炒土豆片，青豌豆，浇上黄油。与番茄沙司、红葡萄酒一起上桌食用。