买牛肉，挑“原切牛肉”还是“调理牛肉”？区别很大，别再乱买了

牛肉

牛肉，是继猪肉和家禽后，世界上第三大消耗肉品，我们国家牛肉的消费量，也位居世界前三的位置。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，其中氨基酸的组成比猪肉更接近人体的需要，并且以低脂肪高蛋白的特点，受到很多人的喜欢。牛肉的做法也多种多样，可以用来小炒，也可以水煮炖汤等等，无论哪一种，都足以让人垂涎三尺。

平时去市场买牛肉时，大家可能会听到“调理牛肉”这个词，它和牛肉有什么区别？应该买哪种好？下面一起来看看。

选用原料不同

牛肉

牛肉，也叫“原切牛肉”，就是直接从牛身上获得的肉，这里面包括牛排、牛肉块、牛仔骨等等。它的原料就是从牛身上分割出来的，根据部位不同，还有不同的名字，如里脊肉、眼肉、牛腩等等，但都属于牛肉这个大品类下。

调理牛肉选用的原料并非纯牛肉，大部分是分割牛肉时剩下的碎肉、或者长时间没卖出去的牛肉，里面还可能掺杂了其它的肉类，添加了水、各种调味料以及一些食品添加剂。

从选用原料上看，调理牛肉多用碎肉、放较长时间的牛肉制成，当中添加了水、各种调味料和食品添加剂，里面还可能掺杂了其它肉类；而牛肉则是直接从牛身上分割出来的。

制作方法不同

调理牛肉

牛肉是屠夫将牛屠宰后，经过人工或者机器的简单分割处理得到，然后就直接运往市场进行销售，这个过程中没有其它的加工环节。

调理牛肉，是将牛碎肉或者放了很长时间的牛肉装入制肉设备里，再加上水、腌制材料和一些食品添加剂，进行滚揉拼接而成，属于肉制品的一种。

从制作方法上看，调理牛肉是将牛肉原料、水、腌料和一些食品添加剂放入制肉设备中，滚揉拼接而成的肉制品；而牛肉只经过屠宰分割处理，没有进行前面这些加工。

外观和口感不同

牛肉

牛肉外观看上去就是鲜肉的样子，肉色均匀有光泽，用手按压下去富有弹性，闻起来有一股自然的牛肉膻味；调理牛肉外观看上去，就像腌制过后的牛肉，闻起来调料味较重，完全覆盖了生肉的腥味。

牛肉吃起来，带着牛肉独有的韧性和肉香味，吃起来特别有嚼劲，是带有天然感的好吃；调理牛肉吃起来，有一股浓浓的调料味，盖过了牛肉本身的味道，比较容易咀嚼。

从外观和口感上看，调理牛肉看上去像腌制过的牛肉，吃起来有一股调料味，较容易咀嚼；牛肉看上去是鲜肉的样子，肉色均匀有光泽，吃起来带有牛肉独有的韧性和肉香味。

营养和价格不同

调理牛肉

牛肉中含有丰富的营养物质，具有低脂肪、高蛋白、富含多种氨基酸和矿物质元素等特点；调理牛肉选用的牛肉品质一般欠佳，里面还添加了各种其它的物质，因此营养价值比牛肉低很多。而调理牛肉在制作过程中放了很多调料和各种添加剂，吃多了对人体也不好。如果拿价格做个对比，牛肉价格比调理牛肉价格高很多。

从营养和价格上看，调理牛肉营养价值较低，里面含有大量的调料和食品添加剂，吃多了对人不好；牛肉营养价值很高，属于低脂肪、高蛋白食材，价格也比调理牛肉高不少。

结语

牛肉

调理牛肉和牛肉(原切牛肉)之间，主要存在4点区别，分别是选用原料不同、制作方法不同、外观和口感不同，以及营养和价格不同。如果条件允许的情况下，还是建议选择牛肉购买。