鸡爪清洗干净，入水煮熟后捞出，改刀去骨，加入葱姜蒜等配料调味，最后加入香菜抓匀即可，以下是麻辣无骨鸡爪的制作方法：食材：鸡爪、葱、生姜、料酒、（冰块）、冷水、大蒜、小米辣、香醋、香菜、盐、鸡精、白糖、辣椒油，生抽。
一、鸡脚清洗干净，再把它们的指甲剪掉，状态如上图所示即可。
二、起锅烧水，把鸡脚冷水下入锅中，再放入适量的葱段和姜片，以及少许的料酒进去，它们可以去掉去腥和杀菌的作用。
三、开大火煮8-10分钟，水开后，开始计算时间，煮熟捞出，把它们倒入凉水中，再次冲洗干净，直接放在里头浸泡数分钟。
四、鸡爪从冰水中捞出，再将它们改刀去骨，拔掉鸡骨的方法特别的简单，只需在它最肥厚的地方，横着切一刀，再竖着切一刀，再将里面的骨头拔出来。
五、把适量的姜蒜末和小米椒末倒入小碗中，再放香醋、生抽、盐、鸡精、白糖调味。
六、拌入适量的香菜末，再将它们抓得均匀即可。
注意事项：1、煮鸡爪时，务必水开后，开始计算时间，煮的太久口感会变得太过软烂，煮的太短骨头拔不出来，8-10分钟是最佳时长，这是卤味店师傅，常年实践总结出来的经验。2、拌料中的小米辣，还可以用剁椒来替代，口感会比它更好些，前者生味有些重，好些人吃起来并不适应。3、挑选鸡爪的时候，要选择个头肥大些的，这样吃起来会感觉“肉”比较多一点
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