鸡爪清洗干净,入水煮熟后捞出,改刀去骨,加入葱姜蒜等配料调味,最后加入香菜抓匀即可,以下是麻辣无骨鸡爪的制作方法:食材:鸡爪、葱、生姜、料酒、(冰块)、冷水、大蒜、小米辣、香醋、香菜、盐、鸡精、白糖、辣椒油,生抽。
一、鸡脚清洗干净,再把它们的指甲剪掉,状态如上图所示即可。
二、起锅烧水,把鸡脚冷水下入锅中,再放入适量的葱段和姜片,以及少许的料酒进去,它们可以去掉去腥和杀菌的作用。
三、开大火煮8-10分钟,水开后,开始计算时间,煮熟捞出,把它们倒入凉水中,再次冲洗干净,直接放在里头浸泡数分钟。
四、鸡爪从冰水中捞出,再将它们改刀去骨,拔掉鸡骨的方法特别的简单,只需在它最肥厚的地方,横着切一刀,再竖着切一刀,再将里面的骨头拔出来。
五、把适量的姜蒜末和小米椒末倒入小碗中,再放香醋、生抽、盐、鸡精、白糖调味。
六、拌入适量的香菜末,再将它们抓得均匀即可。
注意事项:1、煮鸡爪时,务必水开后,开始计算时间,煮的太久口感会变得太过软烂,煮的太短骨头拔不出来,8-10分钟是最佳时长,这是卤味店师傅,常年实践总结出来的经验。2、拌料中的小米辣,还可以用剁椒来替代,口感会比它更好些,前者生味有些重,好些人吃起来并不适应。3、挑选鸡爪的时候,要选择个头肥大些的,这样吃起来会感觉“肉”比较多一点