1、手抓羊肉
中国菜之宁夏十大经典名菜

手抓羊肉是西北地区少数民族喜爱的传统名吃,有近千年的历史,广泛流传于宁夏、甘肃等地,而手抓羊肉在宁夏简称“手抓”,由于宁夏羊肉味鲜、肉嫩、不膻,因此宁夏的手抓羊肉选用散养滩羊,连肉带骨一起啃,非常过瘾,也是宁夏著名的特色菜之一,也是宁夏宴席上必不可少的菜肴。宁夏手抓羊肉在宁夏区内各地均有制作,尤以吴忠手抓羊肉和银川手抓羊肉最为出名,尤其是吴忠特色小吃手抓羊肉曾在《舌尖上的中国》第二季第六集《秘境》亮相,闻名全国。而银川的手抓羊肉吃法不同,带骨羊肉先煮后蒸,再淋上葱末、辣椒末、胡椒粉,肉赤膘白,油润肉酥,质嫩滑软,滋味十足。手抓羊肉在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。

2、红烧黄河鲶鱼
中国菜之宁夏十大经典名菜

红烧黄河鲶鱼是宁夏一道著名的特色菜,选用宁夏境内黄河流域所产的黄河鲶鱼制作而成。宁夏地区有一种土特产叫做黄河鲶鱼,因为黄河水缓慢流过,所以这里产出的鱼肉质嫩鲜美,而黄河鲶鱼最佳烹饪方法是红烧,更加凸显它们原本的鲜嫩可口,鱼汤浓郁,让人垂涎三尺。红烧黄河鲶鱼这道名菜在宁夏特别盛行,那硕大的个头,那外焦里嫩的口感,让很多吃货们趋之若鹜,大饱口福。红烧黄河鲶鱼在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。除了红烧外,糖醋黄河鲤鱼也是宁夏特色名菜之一,宁夏人制作糖醋黄河鲤时,主要以宁夏黄河鲤鱼为主要原料,加上一些配料和调味料,肉质肥嫩,细嫩鲜美,也是一道经典宴席名菜。

3、宁夏烤全羊
中国菜之宁夏十大经典名菜

烤全羊是西北地区一道色香味俱全的特色佳肴,广泛流传于宁夏、内蒙、新疆等地,是西北游牧民族用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴,也是宁夏传统名菜之一。由于宁夏盛产优质的羊肉,宁夏烤全羊选用的是滩羊,这里的滩羊肉有甜香,肉质极嫩,全无膻味。所以宁夏的烤全羊与内蒙的烤全羊相比,更加细致、更加美味。烤制以后的全羊肉质非常的嫩,口感也极佳,很受宁夏人喜爱。与新疆烤羊吃法不同,宁夏的烤羊在吃的时候下面还要用木炭烤制,边吃边烤保持羊肉的温度,不会变得生冷。宁夏烤全羊在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。

4、烩羊杂碎
中国菜之宁夏十大经典名菜


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烩羊杂碎,又叫羊杂碎,是宁夏非常具有代表性的特色美食,宁夏区域内各地均有制作,由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成,故又称“羊下水”或“羊下脚”,既是宁夏著名的风味小吃,又是宴席上人们喜爱的传统名菜。烩羊杂碎是选用羊的内脏、头蹄肉,经仔细冲洗后,入开水锅煮熟后捞出,切成丝;再以原汤下入切好的杂碎丝,加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜,即成烩羊杂碎。宁夏羊杂碎因为制作独特历史悠久而闻名全国,尤其以吴忠羊杂碎、银川烩羊杂碎、固原羊杂碎比较著名,其中吴忠的羊杂碎还上过《舌尖上的中国》。烩羊杂碎在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。

5、沙湖大鱼头
中国菜之宁夏十大经典名菜

沙湖大鱼头是宁夏独特的风味美食,也是宁夏著名的宴席名菜,每有嘉宾,必有刚刚出水的二三十斤重的花鲢鱼鱼头款待。沙湖所出产的“沙湖大鱼头”,肉质细腻、鲜嫩,鲜而不腥,嫩而不散,肥而不腻,味道十分鲜美。而此菜正是用沙湖大鱼头与大粒盐炖制而成,尺二的圆盘卧着三五斤左右一劈两半的沙湖鱼,外带一盆鲜鱼汤。吃沙湖鱼要先吃鱼鳃后面的肉,这里的肉质最好最嫩,然后依次吃鱼唇、鱼、脊背肉。沙湖鱼经浇汁端上桌,色泽明亮,没腥味没膻味,吃时一定要配蒜泥加小磨香油,味道滑嫩、筋道。沙湖大鱼头在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。

6、吴忠白水鸡
中国菜之宁夏十大经典名菜

白水鸡是宁夏最为著名的清真风味特色菜之一,全区各地均有制作,此菜尤以吴忠一带选料考究,制作精细,颇享盛名,故名“吴忠白水鸡”,也是宁夏吴忠传统名菜。吴忠白水鸡的做法是用老汤(即经常煮白水鸡的汤)加清水,把母鸡放入锅内,先用旺火烧开,再用文火慢炖。待鸡肉煮熟,捞出晾凉,再取鸡油抹遍全身,使鸡皮发亮。吃时将熟鸡带骨剁成5厘米方块,码在盘里,配上三花油一小碟上桌。此菜色泽黄亮,清香扑鼻,吃起来味道醇厚,鲜嫩爽口。吴忠白水鸡在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。

7、宁夏清炖土鸡
中国菜之宁夏十大经典名菜

清炖土鸡是一道以土鸡作为主要食材,以油、盐、大葱、蒜、干辣椒、姜、枸杞、料酒、酱油、大料作为辅料制作而成的家常菜,也是宁夏特色菜之一。清炖土鸡在全国各地都有,而宁夏的清炖土鸡和全国各地不一样,选用的是枣园放养的土鸡,在锅中清炖,快熟时加入面筋、粉条和平菇,一盆清炖土鸡端上来浓香四溢。做好的清炖土鸡肉质细腻、香味浓郁,鸡汤更是美味可口。吃时再配上腌制的小韭菜,味道更好。宁夏清炖土鸡尤其以中宁地区比较有名,在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。

8、碗蒸羊羔肉
中国菜之宁夏十大经典名菜

碗蒸羊羔肉是宁夏一道著名的特色菜之一,流行于同心、海原一带,以肉质鲜美而著称,也是宁夏人招待贵客的必点菜品。宁夏羊羔肉细嫩鲜美,没有膻味,一般需要提前腌制好。碗蒸羊羔肉制作原料主要有羊羔肉(带骨)、面粉、大葱、鲜姜、精盐、味精等,其做法是将羊羔肉带骨剁成小块,用精盐、味精、花椒大料油和适量的面粉搅拌均匀入味后,放在小碗里,上面再放上大葱、鲜姜,然后上笼蒸熟即成。碗蒸羊羔肉在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”,MaiGoo美食小编其他入选“宁夏十大经典名菜”还有亚宝蒸全羊、热切牛肉等。

9、黄渠桥爆炒羊羔肉

爆炒羊羔肉是宁夏的一道传统名菜,宁夏各地均有制作,尤以平罗黄渠桥古镇的制作独具特色,知名度较高,故又称平罗羊羔肉、黄渠桥爆炒羊羔肉。黄渠桥爆炒羊羔肉味道鲜美,做法独特,尤其对火候要求较高,开始以大火爆炒,炒至颜色变黄,加芹菜、粉条等配料改至中火继续翻炒,炒至羊羔肉断生即可。正宗的黄渠桥羊羔肉色泽红亮,肉质软嫩,鲜嫩可口,香味四溢,具有地方特色和民族风味。烹制好的羊羔肉,色、香、味、形俱佳,肉嫩味香,风味独特,令人叫绝。

10、清蒸羊羔肉


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清蒸羊羔肉是宁夏一道著名的特色菜,流行于同心、海原一带,主要选用三个月以内的羔羊为原料,这样蒸出来的羊肉细嫩鲜美。宁夏羊羔肉细嫩鲜美,没有膻味,羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位,而清蒸羊羔肉的具体做法是将羊羔肉剁成长方形条,用清凉水洗净,摆在碗内,放上生姜、大葱、大蒜;再放上几粒生花椒,上笼蒸30分钟左右;然后扣至汤盘内上桌,配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。做好的羊羔肉肉质软嫩,葱香浓郁。