1、常熟叫花鸡


常熟十大名菜 常熟特色菜有哪些 常熟菜代表菜你都吃过吗?-风君娱乐新闻

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜,属于苏菜之苏帮菜系列,也是MaiGoo小编的常熟必吃美食。叫花鸡是把加工好的鸡用泥土和荷叶包,制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用黏土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。常熟百年老店山景园菜馆名厨朱阿二加以改进,在鸡腹内添加各种配料,以猪网油、荷叶包裹,以黄泥糊于包裹外,然后烧烤,味道更为鲜美,并美其名曰“黄泥煨鸡”。

2、爊锅油鸡

爊锅油鸡是江苏常熟地区传统名菜,属于苏菜之苏帮菜系列,是由常熟虞山脚下的王四酒家创制而成,迄今已有百余年历史。爊锅油鸡是选用优质草三黄鸡制作而成,斩切装盆,浇上油卤,香气透骨、色泽金黄,肉酥鲜美。

3、出骨刀鱼球

出骨刀鱼球是江苏常熟地区传统名菜,外形洁白饱满,口感润滑细腻,鲜味十足,味道绝佳,也是Maigoo小编的常熟必吃的特色美食之一。出骨刀鱼球选用常熟福山港所产刀鱼,这种刀鱼多而且肥,口味鲜美。鱼圆成小圆球形,色泽洁白,浮在汤面,汤色澄清,鲜美清香。鱼球非常细嫩,如水豆腐一般,入口即化。

4、沙家浜爊鸡

沙家浜爊鸡是苏州常熟沙家浜小镇的一道特色菜,其油黄锃亮,香气扑鼻,吃起来嫩而不烂,丰腴肥美。沙家浜人几乎家家户户都有一口多代相传的爊锅,每到冬腊月、过年过节,家家户户便会将自养的鸡鸭杀之,洗净先煮半熟捞起稍冷却,再放入爊锅中,加以独特的秘制料包,而这个料包则是整个爊鸡美味的关键所在,由四十多种纯天然中药香料制成,再以文火焖煮八个小时左右出锅。

5、常熟爆鱼

常熟爆鱼是江苏苏州常熟地区的一道特色菜,属于苏菜之苏帮菜系列,选用当地青鱼或草鱼制作而成。常熟市是鱼米之乡,鱼类资源自然是得天独厚,常熟人爱吃鱼,也善于烹制鱼馔,而常熟爆鱼就是当地极具乡土气息的家常菜肴。常熟爆鱼一般是用青鱼或草鱼洗净切大片,放调料腌制两三个小时,热锅加油炸至金黄即可。炸好后充分浸入酱汁,味重浓郁,外酥里嫩,咸中带甜,口感有韧劲。

6、锅油鸡

锅油鸡是江苏苏州常熟地区的一道传统名菜,为常熟王四酒家于清光绪二十六年(1900年)创制,制作工序讲究,香味浓郁。锅油鸡选用三黄鸡,先把鸡煮半熟之后,放凉,再放入油锅中,小火炖起。锅油鸡色泽浓艳,味道醇厚,滋味鲜美,口感绝佳。尝上一口,满嘴油香,让人回味无穷。

7、常熟蒸脆鳝

常熟蒸脆鳝是常熟蒸菜的经典代表菜之一,此菜以白菜打底,高汤作为汤汁,十分鲜美。以蒸脆鳝为代表的“常熟蒸菜”,是常熟饮食文化的重要组成部分,也是常熟本帮菜肴首推的招牌菜,被认定为常熟市非物质文化遗产。常熟蒸菜选用当地优质食材,包括干蒸、清蒸、扣蒸、粉蒸、糟蒸、荷叶蒸等多种类别,蒸菜刀工精细,讲究摆样,每个菜都色彩鲜艳,造型优美。除了蒸脆鳝,熟蒸菜代表菜有常熟“老八样”、鸡汤蒸三丝、东乡一品锅、干蒸草鸡、三丝鸡脯蕈、毛豆米蒸六月黄、清蒸大肠、甲鱼面筋等等。

8、东乡一品锅

东乡一品锅源自常熟东乡棉花种植区,为常熟蒸菜传统佳肴“老八样”的浓缩精华版,是常熟蒸菜的经典代表菜之一。东乡一品锅用多种荤素食材作原料,包含火腿、咸鸡、爆鱼、走油肉、肉皮、蛋饺、鸽子蛋、干贝丝、如意卷、春笋、白菜等,通过考究的刀工、蒸法以及拼盘,突出食材本身的色香味俱全。蒸好的一品锅,观则汤清,闻则气香,造型美观,原汁原味,是常熟人宴请宾客的压轴大菜。

9、常熟冰葫芦

常熟冰葫芦,又称“水晶冰葫芦”,因其外观如冰霜洁白,形似葫芦而得名,不仅是常熟一道色香味俱全的特色传统名吃,也是常熟宴席上著名的一道凉菜。常熟冰葫芦是用面粉、米粉作外壳,白糖、猪板油为馅,入锅炸熟,撒上绵白糖即可上桌。吃起来松软香脆,甜而不腻,有香酥甜肥之特点。常熟冰葫芦系山景园60余年前创制之筵席名点,被列入《中国小吃——江苏风味》。

10、清汤秃肺

清汤秃肺是江苏苏州常熟地区的一道传统名菜,最早由1920年山景园名师朱阿二创制而成,也是Maigoo小编的常熟特色菜。清汤秃肺取青鱼的肝为主料,配之火腿、笋片、香菇等烹制成清汤,鱼汤为淡白色,鱼肝粉红色,汤肥而糯,鱼肝酥嫩,味鲜而香,在当地普遍受到欢迎。常熟其他特色菜还有常熟鸡笃面筋、油焖茭白、五香熏鱼、桂花糖藕等等。