1、清蒸阳澄湖大闸蟹
江苏省百道乡土地标菜国家地理标志保护产品


昆山六大名菜 昆山苏帮菜有哪些 昆山特色菜你都吃过吗?-风君娱乐新闻

清蒸阳澄湖大闸蟹是江苏苏州昆山特色菜之一,是选用产于昆山的阳澄湖大闸蟹制作而成,属于苏菜系。阳澄湖大闸蟹体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻,是苏州昆山著名的特产美食之一。每年农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳,煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。阳澄湖大闸蟹最常见的吃法是清蒸,清蒸的大闸蟹色泽橙黄,蟹黄丰腴,蟹肉紧实有弹性,蟹膏肥得流油,让人欲罢不能。清蒸阳澄湖大闸蟹更是被评为“江苏省百道乡土地标菜”。

2、万三蹄
江苏省百道乡土地标菜


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万三蹄是江苏苏州昆山的一道传统名菜,属于苏菜,该菜品起源于明代沈万三家,是用来招待贵宾的必备菜肴。万三蹄用料十分考究的,其以精选的肥瘦适中的带皮猪后腿为原料,加入调好的配料,加水放入大号砂锅,经过一天一夜的煨煮或蒸焖。火候要历经数旺数文,以文火为主,煮熟的三蹄热气腾腾,皮色酱红,外形饱满,香气四溢,肉质酥烂,肥而不腻。万三蹄吃法很特别,在两根贯穿整只猪蹄的长骨中,将一细骨轻抽而出,以骨为刀,蹄膀被顺顺当当地剖开,让人们分而食之。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜,还被评为“江苏省百道乡土地标菜”。

3、千灯石浦羊肉

千灯羊肉是江苏昆山千灯古镇的传统名菜,其历史悠久、工艺独特、肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而远近闻名,是苏州的三大羊肉美食。千灯石浦羊肉是以本地产山羊为原料,以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种,运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成。其中,白烧以汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻。石浦羊肉在昆山声名鹊起,在昆山素有“北有巴城大闸蟹,南有石浦全羊宴”之说,近年来又推出“石浦全羊宴”等特色系列菜肴,品种达30余种,分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等,而冷盘由羊肚、羊肝、羊心、羊眼、羊耳、羊舌、羊鞭、羊杂碎、白切羊肉等组成。

4、锦溪酱汁肉

酱汁肉是江苏省昆山市锦溪的传统名菜,是昆山宴席必不可少的一道菜,具有上口酥润、香味浓郁、皮糯肉烂、入口即化、肥而不腻,色泽鲜艳等特点。锦溪酱汁肉烹制历史悠久,至今已有两百多年历史,是用红胭脂作为着色原料,后来改用红米着色,进而改称为酱汁肉。锦溪酱汁肉选用红米水、五花肉制作而成,先煮上色,而后改刀、加料,大火烧开,中火慢煮,煮到汁水浓稠方可。

5、周市爊鸭

周市爊鸭,是苏州昆山传统名菜,属苏菜系,素有“一家爊煮,满街飘香”之誉。周市爊鸭历史悠久,源于明朝,已有数百年的历史,融“奥”、“酱”两种烹调技艺于一炉,制作成奥味酱鸭,其特点是色、香、味、营养四者俱佳。经典的爊鸭肥而不腻,嫩而不烂,鲜味入骨,入口即化,于1999年被评为江苏省名菜。

6、三味圆


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三味圆,又称汤面筋,是昆山市周庄镇的特色传统名菜,起源于明代沈万三家万三蹄,曾是沈万三用来招待贵宾的必备菜肴之一。周庄三味圆的皮以面筋为料,馅用鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱姜、黄酒等调制剁细精制而成,汤清味鲜,集点心、菜肴、鲜汤之美,轻轻一咬,鲜汁直淌。三味圆已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主汤,意为团圆,是苏州昆山招待客人的常见菜肴。