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1.预备食材：青鱼1条、酸菜50克、油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、葱姜适量、黑胡椒适量、蛋清一个。

2. 青鱼处理好后，鱼肉和鱼骨分隔，鱼骨头洗净沥净水分。

3. 鱼肉片成薄鱼片放在汤碗中，参加葱姜料酒、盐、黑胡椒粉、生粉和蛋清抓匀腌15分钟。

4. 酸菜清洗洁净后，再切成细丝备用。

5. 锅中倒入油，参加花椒粒小火煸炒出香味。

6. 倒入酸菜、葱姜大火翻炒，炒约5分钟，激宣布酸菜和葱姜的香气。

7. 参加清水大火煮开，再持续中火煮5分钟。

8. 放入鱼骨头，参加盐、料酒和鸡精大火煮开，煮开后再持续煮5分钟，鱼骨和酸菜用漏勺捞出来放在汤盆的底部。

9. 锅中留有的鱼汤再大火煮开，放入腌好的鱼片大火，敏捷会筷子划开煮到鱼片发白，当即关火即可。

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