1、保德碗托
忻州十大特色小吃

碗托，又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脱、碗团”，是山西流传千年的传统面食小吃。山西碗托尤以平遥大和碗秃、保德碗坨、柳林碗团最为有名，其中，保德碗托是山西忻州保德县的一种传统小吃，保德县出产乌麦，所制作荞面碗托，外表晶莹光亮，粉白微青，质地精细，吃起来柔软、细嫩，清香利口，成为忻州地区特色风味小吃。保德碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱，都是待客之名吃。保德碗托还被忻州市商务局评为“忻州十大特色小吃”。

2、忻州瓦酥

忻州瓦酥是忻州著名的传统点心，制作始于明末清初，至今已有三百多年历史，因其形似瓦片而得名。其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝，也是忻州特色美食小吃之一。忻州瓦酥制作工艺非常考究，主要以精粉，鸡蛋，食油和砂糖为原料，制作时先取蛋黄、精粉、食油和砂糖和面，然后用面棍擀开切成瓦酥条状，再放入专用模具内磕制成形，成形时再经油炸，出锅后压制成瓦状即成。做好的瓦酥呈金黄色，口感酥脆香甜，深受人们的喜爱，而且便于携带，久放色味不变，也是忻州著名的特产糕点。

3、定襄荞面河捞
忻州十大特色小吃

定襄荞面河捞，也有叫荞面饸饹，是忻州定襄传统地方小吃，因制作时需要把河捞床架在大锅上，锅里煮开了水，压好的河捞直接进锅，煮熟后捞出，就像从河里捞出来一样，故名“荞面河捞”。早在明末，定襄的荞面饸饹就以其独特的风味享誉忻州。正宗的定襄荞面河捞选料精细，除了不同口味的臊子外，还要搭配当地用小米、醋曲和米糠酿制而成的“特制醋”——米醋，这样的荞面河捞汤清味美，浓香宜人。荞面河捞趁热吃，口感更好，爽口有韧劲。定襄荞面河捞还被忻州市商务局评为“忻州十大特色小吃”。

4、神池月饼

神池月饼是山西忻州神池县的中秋节特色美食，以香鲜酥甜闻名山西，以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特点而深受晋陕蒙一带民众的喜爱。神池月饼制作工艺非常考究，主要以胡麻油，白面，食糖为原料，制作时再配以玫瑰、青红丝、核桃仁花、葡萄干和芝麻等食材为辅料，最后采用传统配方和现代工艺精制而成。神池月饼先后被认定为“山西名小吃”、“山西名点”，其制作技艺入选山西省第一批非物质文化遗产名录扩展项目。

5、原平锅魁

原平锅魁因在历史上夺得当地炉食之魁而得名，具有香、甜、酥、脆的特点，在晋西北一带颇为著名，是山西忻州原平县一种烤制的地方传统名点。原平锅魁制作历史悠久，至今已有300余年，依据裹皮与不裹皮分为中空锅魁和实心锅魁，其制作工艺也相当讲究，制作时先将1斤面抽1两做馅面，余下2两做肥面，7两加碱饴合成软面，馅配置好后，开酶捏成，而后上炉烫烤即成。原平锅魁种类很多，比较常见的为甜馅锅魁，还有玫澄锅魁、鲜肉锅魁等。

6、宁武一窝丝

宁武一窝丝，也叫做盘丝饼，是忻州宁武县的特色小吃，曾经是高级宴席的甜点，以酥、脆、香的特点而深受人们喜爱。宁武一窝丝分为甜的和咸的两种，甜口味的是使用白糖制作，而咸口味的则是使用食盐制作。其做法是将食盐或白糖用水化开，然后与面和好，醒面，再拉成细丝，蘸上胡油后团圆成形，再用火烤或者是烙制成饼。制作好的一窝丝具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色，鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。

7、忻州高粱面鱼鱼

高粱面鱼鱼是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细作的经典面食，尤其是忻州一带，是忻州地区特色风味小吃。忻州高粱面鱼鱼是用普通高梁经过淘煮漂晾碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。

8、定襄黄烧饼

定襄黄烧饼是一种面制炉烤的实心扁圆形饼子，是忻州地区极具地方特色的传统美食小吃。定襄黄烧饼制作工艺起源于清末，为纯手工捏制，配料采用当地极负盛名的神池胡麻油与窑头山天然蜂蜜等原料调配而成。刚出炉的黄烧饼色泽金黄，香味四溢，勾人食欲；入口时，酥而不脆，甜而不腻，回味无穷。定襄黄烧饼于2013年被山西省商务厅评为“山西十大特色名饼”，2015年黄烧饼制作技艺入选为“忻州市非物质文化遗产项目”。

9、五台砍三刀

五台砍三刀，又名油食儿、油布袋，是山西忻州五台山传统面食小吃。因烹制时，为使麻油渗入其中，要在上面砍三刀，故称“砍三刀”，色呈金黄，绵甜利口。砍三刀是一种粗粮细作的食品，每年年关，家家制作，户户蒸食，代代相传，至今已有300多年的历史，为五台山人春节期间的特色美食之一。

10、繁峙疤饼

繁峙疤饼，又称石头饼、籽饼，是山西忻州繁峙县特色风味饼食，始制于明代，也是忻州著名的传统小吃。繁峙疤饼制作工艺非常简单，主要以精面粉、芝麻油、鸡蛋、白糖为原料，制作时先将和好的面擀成半尺左右的薄饼，然后放置在铁锅内烘烤，最后在铁锅内铺一层硼砂，放一层饼，进行烙熟即可。做好的疤饼呈金黄色，食用时酥脆香甜，口感松软，别有一番滋味。如今，在忻州的大街小巷还时常能看到繁峙疤饼，离老远就能闻到一股浓郁奶香味。