大家好，小编学游水的猫猫今天为大家分享和面和醒面有什么不同?，为啥要醒面，让我们一起看看吧！

和面和醒面有什么不同?，为啥要醒面 是什么？-风君娱乐新闻

1、醒面和不醒面的差异。

2、醒面和不醒面的差异是什么。

3、醒面和不醒面的差异在哪。

4、醒面不成功怎样弥补。

下面由小编来解答：醒面和不醒面的差异 方面的相关知识！

1.醒过的面软而有弹性，不醒的面缺少弹性。

2.面团中含有许多细微的淀粉颗粒，而刚刚和洽的面其间的水分并没有彻底被淀粉颗粒彻底吸收，许多淀粉颗粒依然是以“干粉”的方式存在于面团中，小颗粒中的面筋也没有被彻底释放出来，所以刚和出来的面看起来是粗糙、高低不平的。

3.而通过一段时间的“醒面”之后，能够使淀粉颗粒充沛吸水，面筋也能被释放出来相互连接构成网络，这样做出来的食物会愈加柔软、筋道。

4.醒面指将和洽的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个进程。

5.醒面的作用：使得和洽的面更易加工，做出的面点愈加地筋道（有嚼劲，抗剪功能较好）、柔软，口感也愈加的细腻和顺滑。

6.在气温较低的时候进行醒面时，对于发面一定要进行保温，不然因为温度胀缩作用，会使得发面团呈现塌缩现象，然后下降发酵的作用。

7.而在温度较高时，只须静置一段时间便可。

以上就是和面和醒面有什么不同?方面的全部内容，如果感兴趣的话，可以收藏哦。