摘要：说起潮汕的蘸酱,大家的印象可能只有最有名的沙茶酱,可是以精食著称的潮汕人,哪里会满足只有沙茶酱一种酱的搭配，蘸料这种东西，在潮汕食桌上是不可以或缺的，因为讲究食物本身的味道，做菜清淡，更需要这些蘸料，来提出每道菜本身的美妙。潮菜讲究食物新鲜原味，蘸料往往有画龙点睛，妙笔生花的作用。潮菜中的酱碟佐食不仅没被忽略，反而越渐丰富精细，普通潮汕人家的厨房一角，也必然摆满了各种酱料瓶罐。接下来小编给大家盘点十大潮汕特色酱料及其搭配。

一、沙茶酱，搭配牛肉丸

沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种蘸料。每每一提到潮汕美食，大家会马上想到牛肉丸。牛肉丸是不错，但更绝妙的是那碟精致的沙茶酱，那才是黄金搭档。经过粗暴捶打的牛肉丸富含弹力，再加上沙茶酱的软滑香甜，沙茶柔化了手打牛肉丸的原始粗糙，再赋予牛肉更加纷繁的味觉感受——有人将牛肉丸与沙茶的搭配形容成“这就是对的爱情”。

二、普宁豆酱，搭配鱼饭

豆酱是广东潮汕地区汉族传统豆制品。是一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史久悠久，特别是普宁豆酱最为盛名。普宁大豆的质量一等，其所制作出来的豆酱味道更是上等，微微咸味中的是鲜美，味道咸鲜带甘，与海鲜搭配更能提鲜。

鱼饭作为潮汕特色菜，清蒸的做法保留了海鲜最原有的鲜甜，单吃虽好，但搭配普宁豆酱，更丰富了鱼饭的口感层次，让鱼变化出百般滋味。

三、鱼露，搭配蚝烙

鱼露，又称鱼酱油，是一种广东潮州菜中常用的水产调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味。潮汕产的鱼露，鲜甜，不会像越南鱼露那么死咸，有人说这种东西太腥了！可是香煎蚝烙若没有它和胡椒粉，再来一把香菜末，你觉得那样还是潮汕风味吗？

四、梅膏酱，搭配烧鹅

有一首叫《正月桃花开》的潮汕民谣。讲述一位假装怀孕的妇女，在一年中各个月份最想吃到的食物。歌词中提到一种叫“青梅槌白糖”的民俗食物，指的就是这梅膏酱。潮汕盛产青梅，但由于青梅不易保存，于是潮汕人多把青梅制成咸梅用于烹调。梅子酱有一个极品搭配，就是烧鹅——烧鹅的皮烘烧的酥脆，夹起一块蘸点酱，解腻的同时又酸甜交加，美味爽口，人间极品。

五、潮汕辣椒酱，搭配无米果

潮汕辣椒酱不像四川、湖南的辣椒酱那么辣，它秉承潮汕清淡的特色，微咸微辣，能恰到好处的带出食物的香味，更不会喧宾夺主，特别是与刚煎好的热乎乎又酥又软的无米果搭配，绝对让你唇齿留香。

六、三渗酱，搭配血蚶

三渗酱，在潮汕地区是最熟悉的身影。它最神奇的地方就是大年夜家家户户吃血蚶的时候。这种用制作梅膏后剩下的原料晒干磨粉，和南姜、糖等许多调料一起制成的，集酸甜苦辣咸五味于一身的酱料不知怎的就成了血淋淋的血蚶的最佳搭配了。三渗酱应该是潮汕酱料中最边缘化、最特色、又最挑战人味蕾的一款了。

七、金桔油，搭配油泡豆腐鱼

金桔油，不是油！它是以桔汁和白糖精制而成的.清甜并伴有清醇的桔香味，色泽深黄，胶质透明，桔香清淳。这种清新的酱汁，大多用于海鲜蘸料，小编每次吃油泡龙头鱼，必蘸金桔油，不然都觉得不好吃！

八、蒜头朥和葱珠朥，搭配面汤

蒜头油在潮汕非常常见，是一种特别普遍的调味料，简单易学的操作，相信潮汕每家每户冰箱都会常备，因为他们的作用，就是为汤增香，只要是汤，都可以使之香气喷鼻，烹制菜或者熬汤的时候，放入少许都会让整道菜的口感变得不一样。

九、蒜泥醋，搭配卤鹅

潮州著名卤鹅的最佳搭档非蒜泥醋莫属了，真正地道的潮汕糯米粗是白色或浅粉色的，这种醋味酸度柔和，略微带有一丝甜味，加入蒜泥，微微辛辣，中和卤鹅的咸和油，让鹅肉口感更加细绵爽口，一吃就停不下来！

十、韭菜盐水，搭配普宁炸豆腐

说起韭菜盐水，潮汕人会马上想要来一盘普宁炸豆腐，这是最正宗的吃法。顾名思义，就是新鲜韭菜浸盐水。炸到外脆里嫩的豆腐，本身只带大豆的清香，但蘸了这冷的盐水，豆腐上便沾了这细小油绿的新鲜韭菜末，让你轻松入口的同时，又提升炸豆腐的酥脆口感