1、白肉血肠
“中国菜”吉林十大经典名菜
白肉血肠,又叫酸菜炖白肉血肠、白肉酸菜血肠,是名闻东北的地方菜,以猪肉、血肠为主要原料,吃起来肥而不腻,瘦而不柴。血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇,作料五味俱全,脍炙人口,驰誉吉林食苑已有几百年历史,是吉林传统名菜,属于东北菜系中的吉菜。白肉血肠不仅是吉林东北菜的代表,又是城乡居民杀年猪之后,宴请亲友的一道主菜。白肉血肠被中国烹饪协会评为“中国菜”吉林十大经典名菜。
2、延吉冷面
中国十大面条中国地域十大名小吃
延吉冷面是“中国十大面条”之一,是一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。延吉冷面主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的,其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤,把煮好的面用凉水冲,然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤(切记汤必须要凉)和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。延吉冷面入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”吉林榜名单,还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”称号等。2013年,由商务部、中国饭店协会评选为“中国十大面条”。
3、雪衣豆沙
“中国菜”吉林十大经典名菜
雪衣豆沙是吉林长春市特色代表菜,其主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等,形状园团,色泽洁白、吃前撒上白糖,故得此称,已有百年历史,颇受游客欢迎,属于东北菜系中的吉菜,也是吉林传统名菜之一。雪衣豆沙主料选用豆沙,辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成,成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停,极富情趣。此菜特点是香甜可口、独具风味。雪衣豆沙被中国烹饪协会主办评为“中国菜”吉林十大经典名菜。
4、伊通烧鸽子
中国地域十大名小吃中国金牌旅游小吃
伊通烧鸽子,又叫正红旗烧鸽子,是吉林省四平市的一个特色美食小吃,已有400余年历史。伊通烧鸽子多数选择优质淘汰的信鸽为原料,连皮去毛洗净,再去内脏,然后把秘制配料原汁注入鸽肉中,包上锡纸埋入炭火中烧至八成熟时取出,再用炭火明烤,少顷,一只外焦里嫩、着色暗红、香味儿扑鼻的烧鸽子就会摆到面前。伊通烧鸽子入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”吉林榜名单,还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”称号等。
5、清蒸白鱼
清蒸白鱼是吉林特色名菜之一,选用的是吉林松花江白鱼制作而成,属于东北菜系中的吉菜,也是吉林传统名菜之一。清朝,松花江白鱼曾被列为贡品,相传乾隆皇帝在巡视吉林时曾经品尝了清蒸白鱼这道菜,品尝之后大为赞赏,称之为“关东佳味”。清蒸白鱼有二种做法,一是高级盛宴,以食汤取其鲜汁为主,鱼肉细腻无咸淡味;二是以食鱼肉为主,清蒸时使汤汁入鱼体内,属于蒸之法。此菜色彩艳丽,鱼肉洁白,细嫩鲜美,汤汁清淡。
6、鸡汤豆腐串
中国地域十大名小吃中国金牌旅游小吃
鸡汤豆腐串是吉林的特色小吃,材料就是鸡骨架和干豆腐,具有风味独特、百吃不腻的特点。里面整齐的摆满了竹签串好的干豆腐串,色泽微黄,烟熏的部分飘散着焦香,表面涂抹了香油,色泽油亮金黄。鸡汤豆腐串更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”吉林榜名单,而长春的老韩头鸡汤豆腐串还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”称号等。
7、李连贵熏肉大饼
中国地域十大名小吃
李连贵熏肉大饼是吉林省四平市著名的特色传统风味小吃之一,1908年由河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮,大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥,抹在饼内起层,便于夹肉而食。再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食,更是别有风味。李连贵熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾,日食夜嗝;大饼皮面金黄、圆如满月、层层分离、外酥里软、滋味浓香。李连贵熏肉大饼更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”吉林榜名单。
8、家鸡榛蘑粉
“中国菜”吉林十大经典名菜
家鸡榛蘑粉是吉林省传统菜肴之一,属于东北菜系中的吉菜,是东北四大炖菜之一,即人们耳熟能详的小鸡炖蘑菇。此菜主料选用农家土鸡,配以榛蘑、粉条,采用炖的技法制成,调小火炖40分钟即成,具有肉烂脱骨、味醇浓香的特点。家鸡榛蘑粉也是东北过年不可或缺的必备年夜菜,成为家家户户餐桌上的一道普通家常菜。家鸡榛蘑粉被中国烹饪协会评为“中国菜”吉林十大经典名菜,MaiGoo美食小编其他被评为“中国菜”吉林十大经典名菜还有滑炒长白山松茸山药、溜三样、锅塌豆腐、拔丝白果等。
9、长白山珍宴
“中国菜”吉林十大主题名宴
长白山珍宴是吉林省传统宴席名菜,采用长白山得天独厚的特产——人参、鹿茸、熊掌、飞龙、雪蛤、松茸蘑等数十种珍稀产品为原料,集中国传统宴席之荟萃,做工精细,席面优美华贵,色彩灿烂。长白山珍宴共分为六道大菜,分别是长白飞龙鲜香锅、兰花熊掌福禄寿、荷花家麟戏野凤、仙人长寿猴头蘑、多喜人参长寿鱼、天池雪蛤红莲花,被中国烹饪协会评为“中国菜”吉林十大主题名宴。MaiGoo小编吉林被主题名宴:一品全鹿宴、吉鹤同春宴、查干湖胖头鱼宴、《禅》素宴席、少帅庆功宴、吉润锦珍宴、鱼跃盛宴、朝鲜民俗宴、福禄寿文化宴。
10、乌拉满族火锅
乌拉满族火锅是东北地区流传已久的传统美食,因兴盛于吉林乌拉城而得名,是吉林一道传承百年历史的满族火锅,属于东北菜系中的吉菜。相传满族祖先女真族,在征战期间,士兵们喜欢在地上给支起一个架子,放上大铁锅加入水再把狩猎而来的野猪肉等切片煮熟食用,这种行军野味就逐渐演变为“前飞(飞禽肉)、后走(走兽肉)、左鱼(鱼肉)、右虾(虾肉)”的满族火锅。此菜具有香、鲜、滑、嫩等特点,吃起来肥而不腻,鲜而不懈、淡而不薄、口感适度。乌拉满族火锅尤以吉林老字号凤吉园乌拉满族锅比较正宗。