1、肉夹馍
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肉夹馍中国十大名小吃之一、陕西名吃,也是陕西美食的灵魂符号,是陕西闻名遐迩的特色美食小吃,尤其以西安白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍最为出名。宝鸡西府的肉臊子夹馍就是在肉臊子里放上食醋,不同于其他地方放一些肉末香菜葱或者辣椒。而且岐山肉臊子主要原料是后臀肉、盐、料酒、酱油、五香粉、姜末、辣椒粉、岐山香醋,岐山臊子夹馍的馍种类较多,有香香甜甜的白吉饼、白嫩较软的荷叶饼、也有自己家蒸的大馒头。臊子夹馍把红油带到馍里,里面就是红红的还滴油,非常馋人。肉夹馍更是被中国烹饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃”,西安樊记腊汁肉夹馍被评为“中国金牌旅游小吃”。

2、牛羊肉泡馍
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牛羊肉泡馍古称"羊羹",简称羊肉泡、泡馍,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”,是陕西一张响亮的美食名片,更是被评为“陕西十大文化符号”。牛羊肉泡馍被中国烹饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃”,被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”,而西安老孙家制作的牛羊肉泡馍更是被评为“中国金牌旅游小吃”。

3、陕西凉皮
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陕西凉皮是陕西著名的传统特色小吃之一,选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名。凉皮历史久远,传说源于秦始皇时期,经过几千年历史,形成了久负盛名的传统小吃。陕西凉皮种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同,一般凉拌食用,而汉中地区热食更为广泛,陕西著名的凉皮有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。凉皮是凉拌为主的,一般就着烧饼或者肉夹馍吃,特别是在炎炎夏季,非常适合清凉解暑。陕西凉皮被中国烹饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃”,被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。

4、臊子面
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岐山臊子面是陕西著名的特色传统面食之一,是著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗,享誉省内外,在陕西关中地区广泛流行。臊子面历史悠久,起源于三千多年前的西周时期,相传是周文王的母亲所创制的一种面食。正宗的岐山臊子面具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点,面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称,正宗的岐山臊子面,汤锅中胡萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜等是不可或缺的一部分。岐山臊子面被中国烹饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃”,更是被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”,还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。

5、岐山擀面皮
中国地域十大名小吃


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擀面皮是陕西关中地区特有的一种传统名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳,是从唐代冷淘面演变而来,因其劲道、凉爽、鲜香、酸辣可口,成为陕西最具代表性的小吃之一。岐山擀面皮于2011年被认定为中华名小吃,是宝鸡著名的特色小吃。擀面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,而岐山人的擀面皮做法很非凡,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。岐山擀面皮被中国烹饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃”。宝鸡其他名小吃:豆花泡馍、马蹄酥、鹿糕馍、西府扯面、岐山锅盔、宝鸡茶酥等。

6、biangbiang面
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biangbiang面是陕西关中民间传统风味面食,特指用关中麦子磨成的面粉,再手工擀成长宽厚的面条,因制作过程中会发出biáng的声音而得名,是关中八大怪之一,也是陕西著名的特色面食小吃。Biángbiáng面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作,面宽而厚,犹如裤腰带。食用前用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,口感十分劲道。陕西有一句老话叫做“油泼辣子biangbiang面”,即道出了面食的香,又表现了当地人对其的喜爱。biangbiang面更是被中国烹饪协会和陕西省商务厅评选为“中国十大名面”,还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。

7、金线油塔
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金线油塔是陕西西安地区著名的传统小吃之一,早在1400多年前的唐代就已产生,当时称为“油塌”,清代时有了改进,增加油饼层次,把饼状改为塔形,将烙制改为蒸制,名称也由“油塌”改为“金线油塔”,成为上乘美点。金线油塔外形似缕缕金丝盘绕,入口松润绵软,油而不腻,营养丰富。食用时佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节,配以杏仁甜浆,则更为清爽利口,别有风味。金线油塔被中国烹饪协会评选为陕西榜的“中国地域十大名小吃”,还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。而西安饭庄制作的“金线油塔”被认定为“中华名小吃”。

8、葫芦头
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葫芦头是陕西西安著名的传统特色小吃,源于北宋街市食品中的“煎白肠”,因猪大肠油脂较厚,形状像葫芦,因此叫葫芦头。葫芦头是用猪大肠和猪肚制作而成,其特点是馍块洁白晶亮、软绵滑韧,肉嫩汤鲜,肥而不腻,醇香扑鼻。吃时佐以糖蒜、辣酱等,鲜香滑嫩,肥而不腻。葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别,质地松软一点,先把馍掰成碎块儿,厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上,用煮沸骨头原汤泡三、四次,然后加熟猪油和青菜等,汤浓味醇,油香适口。葫芦头被中国烹饪协会评选为陕西榜的“中国地域十大名小吃”,还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。而春发生葫芦头泡馍被评为“中国金牌旅游小吃”。

9、陕西锅盔
陕西十大名小吃


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陕西锅盔,又叫锅盔、锅盔馍干馍,是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃,是陕西八大怪之一,人称“睁眼锅盔像锅盖”。陕西锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味小吃,取麦面精粉,压杆和面,浅锅慢火烘烤,外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称,干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔、武功锅盔、长武锅盔、岐山锅盔、扶风锅盔、凤翔锅盔、西和锅盔等。锅盔被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。

10、陕西饸饹
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饸饹面又称为荞面饸饹,是中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一,陕西叫huóluǒ,是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软,用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具),把面通过圆眼压出来,形成小圆条,是一道以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食,与兰州拉面、山西刀削面齐名,被誉为北方面食三绝之一。陕西饸饹尤其以西安饸饹、蓝田饸饹、淳化饸饹、渭南南七饸饹、韩城饸饹、榆林饸饹等比较出名。陕西饸饹被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”,而榆林羊肉臊子荞面饸饹更是被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”。