摘要：灰灰菜来源于蔾科植物小蔾的幼苗或嫩茎叶。为一年生草本植物。灰灰菜也叫野灰菜、灰蓼头、灰条菜等。生于田间地边、荒地路旁和房前屋后，在我国大部分地区均有生长。我国人民食用灰灰菜的历史悠久。灰灰菜分为两种，可以供食用的叶面和背面均为绿色，并有白粉，而叶的背面呈紫色的不能食用。

1、味鲜美的野菜——灰灰菜

灰灰菜来源于蔾科植物小蔾的幼苗或嫩茎叶。为一年生草本植物。灰灰菜也叫野灰菜、灰蓼头、灰条菜等。生于田间地边、荒地路旁和房前屋后，在我国大部分地区均有生长。我国人民食用灰灰菜的历史悠久。灰灰菜分为两种，可以供食用的叶面和背面均为绿色，并有白粉，而叶的背面呈紫色的不能食用。

灰灰菜食谱：

做法：灰灰菜这种过去穷人家的食物，如今成了现代人的又时鲜、又环保的菜肴。灰灰菜的食用办法也十分简单，把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下（时间不宜过长），拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。

2、最早的报春菜——荠菜

荠菜的吃法有很多种，可拌、可炒、可烩、可做汤，但我最钟情的吃法还是包水饺。挖来的荠菜，绿中带紫的叶子，白色的根须，粘着细细的沙土，一股清新的香气扑鼻而来。即使在鸡鸭鱼肉什么都不缺的今天，荠菜水饺依然是一种美味。荠菜不但好吃，还是一味良药，它具有清热解毒、凉血止血、明目降压的作用。民间有 “到了三月三，荠菜当灵丹”的谚语。《名医别录》中也有记载：“荠菜，甘温无毒，和脾利水，止血明目。”可见人们采集和食用荠菜的历史源远流长。

荠菜食谱：荠菜水饺

做法：细细地择去黄叶、须根，掸去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到叶子绿得发亮，根白得耀眼，捞出来放在热水盆里。然后用刀细细地剁碎，拌上豆腐、粉条、鸡蛋，再加入盐、味精、葱、姜末、生豆油，各种调料加足，和面擀皮包饺子，噼噼啪啪下锅即可。

3、贵州最受宠的野菜——鱼腥草（折耳根）

中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”。折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一个人是否是地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。不过北方人一直接受不了它的腥味，由于味道的特殊，人们对它就好像对待臭豆腐——爱它的人几乎顿顿都想吃，可讨厌的人闻都不愿闻一下。

鱼腥草不仅香味特异，而且富有营养，又有清热解毒、利尿消肿、开胃理气之奇效。在贵阳，“折耳根炒腊肉”集腊肉之美味与折耳根之异香于一体，辣香脆嫩，风味独特，越嚼越香，虽乡土气息浓，却常登大雅之堂，成了每席必有、百吃不厌的一道菜。

鱼腥草食谱：凉拌折耳根

做法：将折耳根老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水洗净去泥沙，用冷水浸泡干净后，沥干水分。然后将折耳根放到盘里，撒上蒜泥、花生末，再淋上辣椒油拌匀即可。此菜酸辣香郁，清淡爽口，折耳根浓重的鱼腥味，因为加入了花生末、蒜末以及辣椒油，吃起来鱼腥味减淡。

4、最脆嫩爽口的野菜——剪刀菜

剪刀菜主要以采摘其嫩梢食用为主，可炒食、凉拌或火锅食用，略有苦味，不过那股淡淡的清香与苦涩，除了让我们在吃腻大鱼大肉之后清理肠胃，也仿佛带我们去到了田园世界。剪刀菜的纤维素也相当丰硕，其富含钙、铁等无机盐，具凉血止血、解毒消肿痛等作用。人们喜爱剪刀菜，不光是它可以过口腹之欲，更重要的是菜本身就是药材，可以达到“药食同源”的治疗保健作用，因此有俗语说：“野菜香，回归自然保安康”。

剪刀菜食谱：炝炒剪刀菜

做法：用白糖、酱油、醋、味精兑成汁备用，油烧热，放入干辣椒、花椒炒香，放入姜、蒜片、剪刀菜、盐翻炒几下，最后烹入兑好的汁，大火快炒即可。炝炒剪刀菜的特点是脆嫩爽口，香辣味浓。

5、营养价值最高的野菜——蕨菜

春天万物复苏，既是踏青郊游的大好时光，也是采集野菜的最佳季节。随着“绿色食物，安全健康无污染”的观念深入人心，人们对那些“返璞归真”、“味道鲜美”的野菜情有独钟。

蕨菜号称“山菜之王”，其叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。它在我国南北各地均有分布，主要生长在荒山野岭。蕨菜的食用方法颇多，营养价值也很高，即含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C和铁，还有丰富的淀粉、粗蛋白、粗纤维等。有滋肝补肾、清热滑肠、降气化痰、利尿解毒、清胃降火等功效，对治疗跌打损伤、内伤吐血、头晕失眠、高血压、关节炎等症效果显著。

蕨菜食谱：蕨菜肉丝

做法：瘦肉切丝、蕨菜切段，将洗去血水的肉丝放料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀腌制十分钟，青蒜苗和红辣椒分别切斜段。锅烧热，倒入肉丝翻炒、再放入辣椒，蕨菜翻炒，加少许水点一下，约炒两分钟；倒入肉丝和青蒜苗，放入少许盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。

6、最难采摘的野菜——香椿

一般来说，野菜都是长在地里的，随风飘洒着泥土的厚重气味。但有一种野菜却是与众不同的，它长在高高的树梢，若想要一尝美味，总得经过爬树的艰辛。

相传早在汉朝，香椿与荔枝就是南北的两大贡品，是皇上及宫廷贵人的最爱。每年春季谷雨前后，农民们爬在香椿树上，用一根带铁钩的竹竿采香椿芽。竹竿扎进稀疏的绿影里，香椿芽就一蓬蓬地掉下来，再带到菜市场去出售。

香椿的营养价值很高，不仅可以清热利湿、利尿解毒，还能治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染。爱美的姑娘们也应多吃些香椿，因为香椿中含有大量的维生素C、胡萝卜素，有美白、润滑皮肤的功效。

香椿食谱：香椿拌豆腐

做法：豆腐切块，放锅中加清水煮沸。沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。

7、最有历史的野菜——水芹

早在《诗经》里就有提起水芹，2600多年前我国古人已经在采集利用水芹，且视其为一种重要的水生蔬菜。后世将考中秀才入学做生员称作“采芹”、“入泮”、“游泮”、“掇芹”，以“芹藻”喻有才学之士，均本于《泮水》。足以说明，水芹为当时人们所熟悉的植物之一

水芹摘洗时味道虽比较浓重，但做成美食，吃起来却清香可口，最重要的是，它具有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

水芹菜食谱：水芹菜炒肉丝

做法：水芹清理后清洗干净切小段，香干切条，辣椒切小段,蒜切末；瘦肉切丝，加适量盐，少许料酒，生粉拌匀腌制2分钟；下热油锅爆香蒜末和辣椒,下肉丝翻炒至白色，倒入香干翻炒；最后倒入水芹翻炒1分钟，加盐，鸡精调味即可。

8、最佳配角野菜——狗肉香

它学名叫做鱼香菜，不过贵州人早已习惯称呼它为“狗肉香”。之所以有这么个名字，是因为它特有的属性就是只与少数食物匹配，比如狗肉。一盆炮制好的清炖狗肉上炉，微火，撒上鱼香菜，特别的香气溢散开来，逗得食客们舌根下渗水，忘记斯文，争相下箸。自然，蘸水中还得有它。狗肉香由此得名。

贵阳人喜吃折耳根，在餐桌上一盘凉拌折耳根总能唱唱主角，引得所有人关注。相比之下鱼香菜就显得孤独且小众，它和香葱一样只能是配角，用于提味，又不像香葱楚楚动人。不过，正是因为这份独特，才令它具备自己的专属个性，谁都不能代替，没了它，连狗肉也没法美味了。

狗肉香食谱：鱼香菜苔

做法：菜苔摘去老叶，切成4厘米长段；泡辣椒，水发香菇均切成丝；取小碗一只放入料酒，白糖，米醋，味精，湿淀粉调成味汁；炒锅加油后放精盐，投入菜苔煸炒八九成熟后，即倒入漏勺沥干。油锅中加豆瓣酱，泡辣椒丝，姜末炒出香味，投入菜苔，倒入味汁翻炒几下，起锅装盘即成。

9、最有神秘色彩的野菜——何首乌

鲁迅曾经这样描写过何首乌：“何首乌有臃肿的根。有人说，何首乌根是有像人形的，吃了便可以成仙，我于是常常拔它起来，牵连不断地拔起来，也曾因此弄坏了泥墙，却从来没有见过有一块根像人样。”

几乎每个人小学的时候都学过这篇课文。于是，若有若无的，何首乌就与神秘密不可分了。

春天，和其他野菜生长期一样，何首乌苗也轻轻展露尖尖角。现在多数市场的何首乌苗都是人工种植，不过，这一点也没能影响何首乌的神秘。春生苗叶，秋冬取根，解毒、润肠通便、消肿、补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾……神奇得几乎万能。贵州的“老农民”有专门的何首乌苗售卖，经过简单制作，包装干净整齐，食用方便。

何首乌苗食谱：凉拌何首乌苗

做法：何首乌苗清洗干净，放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。

10、最多样化的野菜——野山笋

笋被当作菜中珍品，它不但有佳肴原料，而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”中医认为笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。李时珍《本草纲目》载“笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”，可见笋是医食俱佳的物品。

野山笋食谱：野山笋炒木耳

做法：将肉洗净切片，用淀粉和少量盐腌制几分钟，然后将山笋洗净切成片状，木耳洗净，也切成小片状；在锅中烧上适量的油，将准备好的干辣椒和花椒倒入锅中翻炒几下，把肉倒入翻炒至变无血色时，倒入山笋和木耳，大火翻炒，然后放入适量的盐；关火后放入味精、葱，翻炒几下起锅即可。