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1.小海鲜种类有泥螺、蛏子、海瓜子、跳鱼、血蚶等。
2.泥螺:体呈长方形,头盘大而肥厚,外套膜不兴旺。
3.侧足兴旺,隐瞒贝壳两边之一部分。
4.蛏子:介壳两扇,形状狭而长,外面蛋黄色,里边白色。
5.海瓜子:是一种淡色的小蛤蜊,贝壳小,略呈三角形,壳薄而通明。
6.跳鱼:头大概扁,双眼凸出,嘴阔,灰褐色的身体布满着花斑,腹部有吸盘。
7.血蚶:介壳形状,作心脏形,两壳质厚而拱起,左右同形,外表有垄沟,如瓦屋棱。
8.海鲜前史:“海鲜”,古称“海错”,意谓海中产品,错杂非一。
9.追溯如东海鲜风味菜品的源头,虽无切当的文字依据,但依据考古学家的考证,至少在距今4000—6000年前的新石器时代,人类已懂得采拾贝类以供食用,并且已有熟食加工了。
10.翻开烹饪古籍材料,发现有关海鲜的记载主要有三个方面,一是饮食摄生,二是烹饪技巧,三是海鲜菜品。
11.尤以海鲜菜品的记载最为丰厚。
12.据史料查实,传统海鲜饮食烹制、调味办法、用料组合以及对火候的掌握,都已自成一体。
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