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镬气怎样念仍是锅气 镬气知识介绍-风君娱乐新闻

1、一般特指饭馆烹调的滋味 镬气是指由镬所烹调的食物，并运用其强烈的火力保存食物的滋味及口味;并合作恰当的烹调时刻，带出精华;制成色、香、味、形齐全的菜肴。

2、 当恰当地烹调时，食物滋味及口味的精华都被烹调出来，称为“有镬气”。

3、要烹调“有镬气”的食物，必需要运用强烈的火力烹调;并要快速地抛起镬里的食物。

4、具体而言，当食物受极高的温度烹调(超越摄氏200度，亦便是大约华氏400度)，便会产生焦化反响及美拉德反响(又称非酶棕色化反响)等化学变化。

5、人们常常运用很多的食油进步食物的镬气;食物因而变得油腻，但亦因而替食物加添颜色。

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