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1、煮饭的时候，不需要盖锅盖。在食材烧熟的前夜，把盖子转到高火上，把水尽量烧干，把酱汁浓缩，在食材烧糊之前关火。

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2、锅在火上不断加热，酱猜中的水分会因高温天然蒸发成气体，使锅底的汤汁变干，这是最基本的收汁方法。各种菜系都很常见。

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