电视剧《繁花》正在热播

剧中有不少咱扬州元素

胡歌在剧中扮演上海“阿宝”

从“阿宝”到“宝总”

需要一身行头的变化

在剧中出镜的“一把扬州剪刀”

就是扬州百年老店

紫罗兰美发店的一位老师傅

跟着《繁花》

来了解扬州的“三把刀”

扬州剃头刀

“扬州三把刀”是以厨刀、剃头刀和修脚刀为代表的扬州饮食文化、美发文化、沐浴文化以及技艺、民俗等相关文化形态。

扬州厨师厨艺高超，名师辈出，名菜迭现，名宴荟萃；扬州沐浴 “汤饱汽圆”，扬州修脚、擦背由技而医，由医而艺，盛名远扬；扬州美发技艺精湛，以精修细剪、操作细腻、刀法轻柔而著称。

在电视剧《繁花》中，短短几秒镜头，扬州师傅就展示了“顶上功夫”中的剃头修面技艺。

扬州的剃头刀刀身约三寸长，脊厚刃薄，木制刀柄，中间有枢纽相连，便于理发师的手指在运刀的方向、角度、劲道、速度上的准确把握。

老扬州修面，讲究“七十二刀半”，完整刮一张脸，需要七十二刀，最后还有半刀是轻刮一下鼻梁上的汗毛，本来半张脸是三十六刀，最后这半刀，就是刮在鼻梁中间，不偏不倚，不多不少，正好七十二刀半。

此外，扬州师傅还有著名的“一圈半”功夫，就是在为顾客吹风造型的时候，围绕顾客一圈半，顾客头发不仅被吹干，还被定出一个有层次的发型。扬州师傅做出的发型，如同头顶的清秀山势，分明有着层次，但过渡自然，让人看不出层峦叠嶂来。

扬州厨刀

扬州厨刀是淮扬菜的代名词。扬州是淮扬菜主要发源地，同时也吸收了周边地区一些菜肴风味，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。自古以来，淮扬菜就是各大宴席、宴会的主角，满汉全席最早记录在《扬州画舫录》中，《红楼梦》中描述的菜肴多为淮扬菜，故今有“红楼宴”。

《舌尖上的中国》就有对扬州刀工的专门介绍。最能体现扬州厨师刀工的是“文思豆腐”，切文思豆腐，看似纹丝不动，其实早已成竹在胸，看似把豆腐切成泥，但一放在水里就飘然如丝了。把豆腐切成头发丝一样，足以见得扬州厨师的刀工如何了。

文思豆腐高超的刀工

要说淮扬菜的特点，那大概就是“精工细作，清淡平和”，扬州厨师的案上功夫主要体现在刀工上，仿佛任何食材透过手中那把刀都能化平淡为神奇。

扬州修脚刀

扬州修脚，也称“足医”，俗称“扦脚”，是一种传统的中医诊疗法。修脚师通过问、望、触、摸，对足病进行诊断，运用专业刀具、专业修脚技术，辅以适当的中药材，对脚部进行修整治疗。沿水而居的扬州人把他们的细腻和讲究发挥到极致，将一把小小的修脚刀化为一种实用艺术。

扬州修脚刀

扬州传统修脚术以刀术著称， 刀刀有术, 形成套路，以72刀半而著称。其流程如行云流水，循序渐进，因人而异， 因病而宜，堪称扬州沐浴文化中的一朵“奇葩”。

用修脚刀在筷子上雕刻

全套修脚刀分为大、小两套，大套12把，小套6把。刀型不同，用途各异。修脚师巧用指力、腕力，讲究出手轻，捹得平，铲得圆，断得净，不老不嫩，刀路清晰，刚柔相济， “稳、准、轻、快”。

来源：扬州文旅