1月9日晚
2024年开年爆款剧《繁花》迎来收官
宝总、玲子、汪小姐、李李等
都有了各自的结局
央视剧评指出
《繁花》可能会在相当长时间里成为孤品
引起广泛讨论
《繁花》改编自作家金宇澄
“五个一工程”及茅盾文学奖获奖同名小说
由王家卫监制、导演
剧集聚焦20世纪90年代初的上海
讲述了以阿宝（胡歌饰）为代表的小人物
抓住机遇、施展才华
凭借迎难而上的勇气和脚踏实地的魄力
改写命运、自我成长的故事
此剧不仅每天占据多条热搜
在豆瓣拿下8.3分的成绩
还让上海的和平饭店、黄河路、进贤路等
地标和路段备受关注
吸引了不少市民游客前来打卡
剧中出镜率极高的是上海和平饭店
其中的英国套房
是和平饭店的“九国豪华套房”之一
《繁花》播出后
英国套房在旅游平台
被命名为“英国繁花套房”
入住一晚的价格为16888元
另外
酒店还根据《繁花》
推出了相关主题下午茶和晚餐
昨日，一名网友在小红书发帖称
“《繁花》后人多到让黄河路装上了红绿灯！”
上海黄浦区交警一大队副大队长王灵汉回应称
这个红绿灯是个临时设置
昨天（1月9日）晚高峰时候立起来的
此外，造谣生事者也嗅出了“商机”
连续数日
“繁花Citywalk（城市散步）收费3公里520元”
的话 题登上热榜
兜马路竟然也要收费
而且代价不菲？
上海辟谣平台调查发现，并没有
言归正传
让我们看看《繁花》到底好在哪儿↓
不仅好看，而且好吃
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“王家卫要好看，胡歌说好吃”
随着电视剧《繁花》的热播，剧中独具上海特色的美食受到了一众食客的追捧。其中像售卖排骨年糕、泡饭、干炒牛河、鸡脚爪、定胜糕等部分菜品的上海老字号店铺，均在近日创下日销量历史峰值。据某外卖平台数据显示，《繁花》开播后上海当地“排骨年糕”的搜索量暴涨近7倍，订单量环比开播前一周暴涨237%，很多人都想品味一下剧中汪小姐（唐嫣饰）最爱的美食究竟是何味道。
不仅如此，《繁花》的美食热也蔓延到了剧中被屡屡提及的上海黄河路上。据悉，近半个月黄河路的周末持续人潮涌动，周边饭馆更是家家门庭若市。像剧中至真园的“原型”苔圣园近半个月的包间已经全部被预订出去，仅有少数工作日午餐席位尚有空余。而和平饭店推出的联名定制双人餐价值1460元，每日限量20套，同样有不少人慕名预约。
为何《繁花》美食能引起如此轰动的效应？究其原因，不仅是剧中大量镜头特写的上海“老味道”令无数年轻人好奇向往，更因为《繁花》中不少故事情节都是由美食推动，或因搭配美食烟火气而独具上世纪90年代老上海的美学韵味。日前新京报采访到电视剧《繁花》的文史顾问和“繁花食谱”设计者李舒，揭秘令观众欲罢不能的“繁花菜谱”背后的创作故事。
▲宝总和汪小姐吃排骨年糕。
王家卫要求“拍出来好看”
“愁坏”浓油赤酱的本帮菜
李舒的本职是一名作家，她的许多作品都以美食作为切口，例如《民国太太的厨房》《潘金莲的饺子》等——在她看来，由食物角度研究历史更有意思，也更具人文温度。同时，她也是一名80后“上海小囡”，对美食的热爱，也让她很早开始就喜欢从文学作品中的食物出发来研究文学和创作，她写过张爱玲的美食地图，也研究过西南联大的美食路线，她很喜欢引用张爱玲的一句话，“相府老太太，看什么都是个吃”。
2017年11月，李舒突然接到了《繁花》作者金宇澄的电话邀约，并在上海某餐厅第一次见到了《繁花》的导演王家卫。王家卫曾在李舒的作品《从前的优雅》序言中谈及这次会面。他说，一顿饭下来，《繁花》只是开场白，反而与李舒聊的尽是唐鲁孙（民国时期著名的美食家）。“李舒是唐鲁孙的铁粉，胃口也不遑多让，她的压惊良方是一只热乎乎的肉包子加一角白糖糕。可见她对食物有特殊的感悟，点评人物，也有唐氏之风。”以美食会友，李舒由此开始了长达七年的“繁花之旅”。
实际上在开机前，王家卫并未过多谈及美食对于《繁花》的重要性，只是为李舒布置了许多“作业”，比如让她在《繁花》书中挑选一百条金句，比如让她写出十个《繁花》中的美食故事。直到2020年开拍后，导演才郑重其事地让李舒设计一套“繁花食谱”。
▲《繁花》中不少情节靠美食推动。
虽然那时李舒已经对《繁花》和其美食有了深入的思考，但如何用美食表现《繁花》和上世纪90年代的上海风貌？博大精深的江南菜系与港式粤菜之中又要选择哪些有代表性的菜肴？“我的方法论是尽可能多做，让导演的选择面更大一些。”李舒坦言。
《繁花》中有两处最主要的美食场景，一处是黄河路的至真园，一处是进贤路夜东京，两个地方的菜呈现截然不同的特色。其中，上世纪90年代黄河路由于经济快速发展，消费水平也水涨船高。各大饭店为了吸引客人，都会主打一些看起来奢华的特色菜，比如烧乳猪、脆皮鸡、醉虾、醉蟹……但实际上菜式又是杂乱无章、不成体系的。比如剧中至真园主打的港式粤菜，一部分原因是李李是外地人，不太讲所谓本地规矩，甚至后厨可以让一个淮扬菜师傅来烧广东菜；另外，彼时确实有很多饭店都受香港的影响选择港式粤菜，虽然很多厨师根本没有去过香港，也不知道港式粤菜怎么烧。而剧中黄河路上的“龙虾三吃”、“火焰大王蛇”等也是上世纪90年代大部分餐厅都有的菜。
▲黄河路上的菜品主打一个奢华。
夜东京则与至真园相反。夜东京是一家位于进贤路的小餐馆，上海女人玲子也是外表看起来有些斤斤计较，所以夜东京“1.0版本”主打的是上海本帮菜，菜式也以实惠为主，没有过于昂贵的食材和精致的摆盘，因为那时候玲子赚钱，靠的并不是菜式本身。
▲李李来夜东京，玲子招待她点心。
常规特色菜之外，李舒的“繁花食谱”也为春、夏、秋、冬四个季节设计了截然不同的时令菜。“黄河路与进贤路的菜是分开的，其中至真园和夜东京都有四五十道菜，这些菜我们都做出了‘打样’，实实在在地烧出来了，而不只是写菜牌给导演看。导演当时还和我开玩笑，说可以开餐厅了。”
▲夜东京老板娘玲子研发的新菜。观众如同看了一集《舌尖上的中国》。
导演对于菜品的一个重要选择标准便是“拍出来要好看”。“所以我们最头疼是夜东京。”李舒坦言，上海本帮菜烧出来的样子，多半是“浓油赤酱”（可理解为“油重味浓”），看起来黑乎乎的。尤其像红烧划水这样的家常菜，传统做法就是在鱼肚子上划几刀，很难烧出好看的样子。“当时我们真的想了很多办法，光红烧划水的造型，比如不同摆尾巴的姿势、不同的改刀方法，我们就做了四个。”李舒说，每道菜的不同摆盘和造型，“打样”的时候他们都会烧出来让导演选。“现在剧中拍的这个红烧划水已经是我见过最好看的红烧划水了。”
▲红烧划水。
每道菜十几份“管够”拍
胡歌夸咸鸡很好吃
尽管做了很多准备，到现场操作的时候，还是会发生很多小状况。
李舒坦言，剧组的美食操作间分为两阶段，第一阶段比较简陋，是临时搭的小工棚；后来有了一个餐车，条件好了不少，但也有限。为了保证速度，所有美食都是合作餐馆在后厨做到半成品，现场进行进一步加工。其中，至真园的菜是苔圣园老板娘亲自坐镇监督制作，夜东京的菜则邀请了食庐的烹饪团队。
剧中每种菜肴，食品美术团队都要准备出十几份备用，以确保导演拍摄多条时“管够”。李舒印象最深刻的是鸡爪。起初团队买了五十个，信心满满，“因为剧情中一次才啃一个。”但随着一条接一条地拍，当演员啃完十几个，李舒开始慌了，她赶紧让同事小陈开车再去买，最后还因停车不当被罚了款。
李舒说，导演要求进场的每一道菜都可入口，并且要保证味道，不能是道具菜，“所以我们拍摄用的每道菜真的都非常好吃。当时我们拍了一碟咸鸡，连胡歌老师都说很好吃。”但有时候这对于演员也是一种甜蜜的负担，比如一场宝总等玲子吃生煎的戏份，现场不断地拍摄，胡歌就不停地吃了很多只，“真的非常不容易。”
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——菜式解析——
菜式一：“大王蛇”和“龙虾三吃”
作为80后，李舒对于黄河路的全部印象就是这两样菜。她曾撰文回忆，儿时对玩伴玩笑道“苟富贵勿相忘”，下一句便要许诺“到时候天天请你吃龙虾船。”
▲剧中的龙虾菜。
为了保证视觉效果，剧组是在“椒盐大王蛇”的基础上，做出“火焰”效果，这样看上去更“惊艳”。因为一些客观因素，“大王蛇”这道菜在餐桌上已经看不见了。“龙虾三吃”是非常怀旧的菜，尤其是龙虾船，苔圣园专门从仓库里找到当年的龙虾船道具，美术组进行了复刻。
▲火焰大王蛇。
菜式二：“宝总”泡饭
如果说剧中最为家常但又不可或缺的美食，“宝总”泡饭一定是其中之一。剧中，宝总每次在黄河路上的大饭店谈完生意，总要回到进贤路的“夜东京”吃一碗泡饭。而在诸多上海文人墨客的笔下，一碗看似平淡无奇的泡饭也铸就了上海人的集体记忆。
▲宝总吃泡饭。
李舒表示，江南地区几乎没有人家不吃泡饭的，而这道菜说到底不过就是拿水泡剩下来的米饭，讲究一点的，在炉子上烧一烧，不讲究的直接用开水泡也可，但其特点就在于丰俭由人，小菜不同，就跟做人的腔调一样，可以有非常自由且丰富的口味搭配。李舒小时候大多都是用宝塔菜来配泡饭，长大后则开始尝试黄泥螺、蟹糊酱、包瓜、苔菜、花生米、萧山萝卜干、炒毛豆子等多种多样的搭配风味……
而泡饭也是电视剧《繁花》中最早设计的食物之一。李舒研究了很久泡饭可以有多少种不同的搭配。她透露，剧中“宝总”泡饭的配菜至少设计了50多种，几乎囊括了她吃过的所有泡饭版本，“只是泡饭大多都是在夜东京以一个碗，几个摆盘的形式出现，所以大家可能没太注意。”
除了配菜“海纳百川”之外，剧中宝总吃泡饭的器皿也有讲究。李舒表示，因为玲子是从日本回来的，所以夜东京盛小菜的碟子都是有些日系风格的小碟子，后期的餐具则是直接从日本订购回来的。剧中出现的“满堂红泡饭”则源于李舒一位忘年交讲述过的一个故事。他说，当年在颖若馆主（盛宣怀孙女、上海程派名票）家中打麻将，宵夜上来一套红碟小碗，这是主人嫌弃手风不好要改运气的讲究。剧中玲子为宝总上了“满堂红”，搭配六道精美配菜，也寓意着万事顺利。
▲宝总“满堂红”泡饭。
对于这道泡饭，李舒曾撰文回忆，拍摄现场王家卫曾要求泡饭要冒热气，但天气又很冷，每到正式开拍的时候热好的泡饭早就凉了。于是她只能把原本的泡饭碗改成有盖壁厚的盖碗，每次在开拍前烧到滚烫，然后跑着送到“夜东京”，胡歌一掀开盖还有热气往外升腾，这才算达到拍摄要求。
菜式三：排骨年糕和粢饭团
剧中，排骨年糕是汪小姐与宝总情感关系的关键隐喻，但这道菜在剧中却没有太多特写镜头。“因为它没有太多设计空间，拍出来也不是特别的好看。”李舒说，实际上相较排骨年糕，反而汪小姐的粢饭团“内料”更为丰富。据悉，粢饭团是江南地区的传统小吃之一，做法是将糯米、粳米按比例泡发再蒸熟，根据自己的口味可以放入各式各样的馅料。最经典的是油条加白糖，后来又有了咸蛋黄、榨菜、肉松等食材。李舒表示，仅关于饭团里包什么，团队就经过多次讨论，有包虎皮蛋的，有包油条的；有撒白糖的，还有不撒白糖的……
“我确实没想到排骨年糕会那么火，但我也能理解，因为排骨和年糕看起来是完全不搭界的两样食材，但放在一起吃又别有一番风味。加上剧中汪小姐与宝总的关系，观众瞬间理解到了‘排骨是排骨，年糕是年糕’，还是蛮有趣的。”
▲1月9日，在《繁花》中饰演魏总的郑恺在社交媒体发文称，“替大家打卡了，黄河路包间很紧张，进贤路没有248号，排骨年糕生意很好，还是小时候的味道。”
菜式四：青鱼秃肺和红烧划水
剧中虽然“夜东京”开在进贤路，“至真园”在黄河路，食客群体不同，菜式和价位也相差甚异，但《繁花》中玲子和李李同样作为上海老板娘，彼此存在微妙竞争感的同时又彼此信服对方，因此两家餐厅的菜也需存在相应的“对照”感。
比如至真园做的干炒牛河一度非常火爆，于是李舒就在食谱里为夜东京也设计了干炒牛河，不过还是沿袭上海本帮菜的做法，所以变成了“玲子失败版干炒牛河”。“当时我还跟师傅说，你要做一道失败的干炒牛河。他说，我做不了失败的啊！我说那就多上点酱油就好了。”
▲干炒牛河。
还有一次，王家卫导演突然提出来让李舒尽快想两道不同的菜，它们的食材是“对照”的，但黄河路卖得贵，夜东京卖得便宜，同时这里面还要有“说法”……这种临时任务在《繁花》拍摄期间十分常见，大家默认完成时限不超过24小时，因此必须要快速做出反应。李舒很快从多年积累的美食资料和饮食经历中想到了“红烧划水”与“青鱼秃肺”这两道菜。
▲青鱼秃肺拼海参。
据公开资料可知，“青鱼秃肺（鱼肝）”是苏州的名菜，拼上海参，有点创新感，符合黄河路的风格。因为想要凑齐一道菜至少要用十几条鱼。而“红烧划水”也是江南一道家常菜，其中“划水”是鱼尾巴的一种俗称，指鱼的尾部连尾鳍的一段。李舒说，她曾在苏州木渎吃过几次“青鱼秃肺”，那时她就在想，鱼肝吃了，鱼尾巴怎么办呢？所以她让珍贵的“秃肺”去了至真园，剩下的“尾巴”去了夜东京。在她看来，鱼尾是鱼身体上最“活”的一块肉，不仅体现了夜东京的“小乐惠”（吃得快乐而实惠），也体现了上海女人的生活智慧。
主创怎么说？
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唐嫣：我的内心像“皮筋”，
可松可紧
“听到大家叫我‘汪小姐’‘小汪’，比叫我‘唐小姐’还开心！”唐嫣爽朗地笑着，毫不掩饰她对汪小姐这个角色的浓烈情感。
回顾电视剧《繁花》的三年拍摄，她觉得自己给汪小姐注入生命力的同时，也感受到了角色对她的反哺。虽然一开始不是很确定能否演好这个角色，但在导演王家卫的鼓励和帮助下，她坚信自己就是汪小姐，最终在剧中与其合二为一。随着剧集播出，唐嫣塑造的这一角色也得到了观众的认可。
▲从最初的不确定，到非常确定自己就是汪小姐，唐嫣说这少不了导演王家卫的鼓励。受访者供图
而过去的三年，因为专注《繁花》的拍摄，在外界看来唐嫣播出作品的数量有所减少，还有人特意问她怎么没有接别的戏。实际上这三年来，她“工作狂”的本性并没有任何 改变，只是每天都在同一部戏的片场开工。好在她从来不会太过焦虑，更习惯于做一件事就要纯粹而没有杂念地把它做好，不去想之后会怎样。“与其焦虑地问要怎么办，不如用这些时间想办法解决问题。”
她形容自己的内心就是根橡皮筋，可松可紧，工作连轴转的时候能享受忙碌的状态，没有工作安排的时候也不会缺乏安全感。她希望以后能有更多跳出舒适区、在表演上有所突破的角色。
▲再次搭档的胡歌（左）与唐嫣（右），都在表演中找到了惊喜。
第一次跟导演王家卫见面时，从普通话过渡到上海话的一番闲聊下来，王家卫已经 从唐嫣身上捕捉到了《繁花》中汪小姐的特质。拍摄时，王家卫也给予了唐嫣很大的信心，他会把之前拍好的片段拿给她看，让她看到自己果然是可以的，也让她完成了从最初的不确定到坚信自己是汪小姐的内心转变，抛开杂念全身心地投入到表演中。
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胡歌
“这次拍摄《繁花》，就像做梦一样。”
▲演员全身心沉浸在上世纪90年代的氛围当中。
这是胡歌首次与王家卫合作。在胡歌看来，这次的合作更像是在谈恋爱。“刚开始时会很紧张，很忐忑，一直在自信和不自信之间徘徊。慢慢地会发现，只要他在，你就会很安心，很像谈恋爱的样子。”
《繁花》这部剧前后共拍摄了三年，漫长的周期也影响着演员们的情绪，而王家卫则提供了稳定的情绪慰藉。“拍摄到后来，大家都处于崩溃边缘，各方面压力都很大。但是看着在现场精力旺盛、事无巨细的王导，看着他每天拍完戏后还回去开会、写剧本，所有的疲倦感一下子就消除了，感觉自己又可以了。”
剧中，阿宝与玲子（马伊琍 饰）、汪小姐（唐嫣 饰）、李李（辛芷蕾 饰）都有着不少对手戏。在胡歌看来，玲子和阿宝是孙悟空和猪八戒的关系。“阿宝是猪八戒，玲子是孙悟空，总是在前面为猪八戒披荆斩棘，让猪八戒坐享其成。”
▲在胡歌看来，玲子和阿宝是孙悟空和猪八戒的关系。
汪小姐和阿宝则是秒针和分针的关系：“你看秒针和分针是不是60秒相遇一次？错。是61秒。因为秒针转一圈的时候，分针已经往前跑了一格。但其实也不是61秒，要比61秒要再多一点点，因为秒针再走1秒的时候，分针又往前动一点点。所以他们俩的这个交集，永远比大家认为的要再远一点。”
▲胡歌认为阿宝和李李就像天空和大海，互为镜像。
至于阿宝和李李，胡歌认为就像天空和大海，互为镜像，又充满神秘感。“天空和大海距离很远，但你在看日出、日落时，又发现二者是连在一起的，若即若离。”
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辛芷蕾
辛芷蕾在剧中饰演的李李，是至真园餐厅的美艳老板娘，也是风云际会的黄河路上的神秘外来者。她与阿宝的关系犹如大海和蓝天，看似遥远，却互为镜像，她不止想要搅翻黄河路，还有着更远大的目标。
辛芷蕾接受新京报记者专访时表示，这是她第一次完完全全脱离本人去塑造的一个角色，需要拿捏好李李身上江湖的一面。导演王家卫告诉过她，《繁花》不是爱情片，也不是商业片，是在讲江湖上人情的你来我往，这让她觉得《繁花》更像一个武侠片。与王家卫的合作让她感到痛并快乐，但总的来说快乐更多。“导演拍出了我这个年龄最美的一面，没准也是我整个演艺生涯里最美的一面。所以过程中的一些所谓的折磨和煎熬都不算什么了。”
▲出演《繁花》让辛芷蕾发现了自己身上更多的可能性。
《繁花》里，至真园的老板娘李李风情万种，是黄河路上一道靓丽的风景线。但辛芷蕾说，她其实特别害怕剧本里描述她所要饰演的角色外貌非常美。之前演《如懿传》的时候她也有过类似的困扰，那部剧里她饰演的淑嘉皇贵妃金玉妍，剧本里写的就是“后宫第一美”。“我可以演不同性格的女性，但怎么演她的艳光四射？”在辛芷蕾看来，《繁花》里的李李不论说话的腔调、走路的方式，还是一颦一笑都跟自己差了十万八千里。“以前大家可能以为我就是杂志照片上那样的，或者就是一些戏里的角色那样的。现在看过综艺的观众会发现，真实的我并不是那样的，所以我演大美女的角色其实挺难的。”
▲李李风情万种。
辛芷蕾认为，在饰演过的角色里，跟自己性格最贴近的是海棠朵朵。《庆余年》里形容海棠朵朵长得像一村姑，不算好看，但是眼神灵动。“海棠朵朵平时大大咧咧的，是很不像古代人的一个古代人。我一看就觉得这很适合我，都不用怎么演。”她觉得自己跟《繁花》里的李李并不像，但是心里想：“导演敢用我演大美女，我为什么不敢演呢？既然导演选了我，肯定是我身上有他想要呈现的东西。”《繁花》的定妆也给了她很大的信心，完成妆造后她甚至被惊艳到了，没想到自己原来还可以这么美。
剧中，李李几乎每一集都会换一套不同的服装造型，也呈现了不一样的美。辛芷蕾透露，当初试装就试了上百套衣服，最后留下了的每一套她都很喜欢，但最喜欢的还是1992年李李穿的很黑很素的那一套。因为那是不刻意打扮的、真正的李李。其他时候，漂亮的衣服就像李李的铠甲，她需要穿着不同的铠甲去战斗。“李李是一个有故事、有秘密的女人，要不是因为放不下自己的执念，她也不会到黄河路来搅浑水。很多时候她其实并不像别人看到的外表那么强大，其实也是在强撑着。”
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《繁花》中，范湉湉饰演的卢美琳并不是一个讨喜的角色，范湉湉自己也直言不讳：在《繁花》这个江湖中，卢美琳算是个反派角色，她主要负责给主角设置障碍，推动剧情。但就是这样的一个角色，范湉湉却把她演活了。
▲范湉湉饰演卢美琳。
在不久前播出的剧情中，范湉湉饰演的卢美琳为了维护老公金老板，动手打了宝总（胡歌饰）一记耳光，这场戏在网上引发了观众热议。范湉湉说，拍这场戏拍了一周。“不知道大家有没有仔细听台词，当时因为卢美琳的老公被汪小姐的师父打的见血了，所以卢美琳决定报警，然后汪小姐说要替她师父，让她师父先走，于是话赶话，卢美琳就说：你要真想替，就给我打一耳光。最后宝总又要替汪小姐出头，当时卢美琳和宝总有一个很长时间的对视，其实她就是在对方的眼神中探索，他这句话到底是不是真的。”而就在这个关头，旁边又有人说了一句：黄河路上谁敢打宝总？这个时候其实卢美琳就上头了。
▲宝总和卢美琳对视戏份。
后来王家卫和范湉湉聊过，他告诉范湉湉这个时候卢美琳其实是不怕的，打耳光虽然是冲动了点儿，但是她内心并不害怕，卢美琳一路把饭馆开到了黄河路，她是见过世面的，也见过很多来去的人，至少目前卢美琳自己站在这个位置，她其实不会害怕，只不过从情感上来说，她还是后悔的，因为谁都不愿意得罪黄河路的新贵。
这场戏开拍之前，王家卫把范湉湉拉到一旁辅导了很久，“他从心理上给了我很大的压力。”范湉湉说，其实那一个礼拜王家卫都在跟范湉湉念叨这件事，“他整天跟我说，你这个打不好不行，全世界这么多人看着呢，如果多打几条，打花了，或者打红了，打肿了就拍不了了。”正式开拍前，王家卫还拿着范湉湉的手重重地在他自己的脸上打了一下，让她感受应有的力度，范湉湉当时都懵了，手上也是火辣辣的疼。王家卫很认真地对范湉湉说：“就是要这么用力，不用力我们效果都达不到。你不要因为心疼胡歌就不好好打。”
正式开拍后，大家都做好这场戏至少拍上两三条的心理准备，没想到一条就过了，“我其实还蛮得意的，我也很感恩，因为这也是一个天时地利人和的行为。”当然，没想到一个月之后又被叫回去补特写镜头，她和导演说我以为这条过了，导演说还有30几个镜头没有拍。于是又甩耳光甩了十几遍。
这部剧你看了吗？
你最喜欢《繁花》里的哪个人物？
新京报记者 杨莲洁 刘玮 张坤玉 张赫 曲筱艺 编辑 吴冬妮 佟娜 李铮 吴龙珍 部分内容来源 极目新闻 澎湃新闻
值班编辑 古丽 康嘻嘻
星标“新京报”
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