本文目录

• 年夜饭做什么好
• 年夜饭菜谱大全家常菜 年夜饭菜谱都有些什么
• 年夜饭菜单名称大全 年夜饭吉祥菜名有哪些
• 酒店年夜饭菜谱
• 年夜饭菜谱十六个菜 ,2020年年夜饭菜单及做法，回家大显身手吧！
• 家常年夜饭菜谱
• 春节年夜饭20道菜菜谱是什么
• 简单年夜饭菜谱

年夜饭做什么好

年夜饭菜谱大全【20道】

年夜饭对于中国人的意义重大，年夜饭通常比较丰盛，巧妇难为无米之炊的时代已经过去，现在的巧妇是难为无谱之炊，年夜饭的意寓吉祥，深受国人的重视，年夜饭吃什么?你还在纠结这个问题吗?今天小编就跟大家推荐20款年夜饭的菜谱。

1. 酸菜鱼

2. 胡萝卜炖牛腩

3. 红烧肉

4. 蚂蚁上树

5. 香辣爆胗

6. 秘制麻辣牛肉乾

7. 孔雀开屏

8. 凤凰喜迎春

9. 当归醉鸡卷

10. 蜜汁叉烧肉

11. 白菜培根a

12. [爆牛肉

13. 梅菜扣肉

14. 瑶柱冬瓜煲鸭汤

15. 冬瓜薏米煲排骨

16. 双莲炖腔骨

17. 上汤菠菜

18. 麻婆豆腐

19. 气血两补煲母鸡

20. 芹菜牛肉末

1.酸菜鱼

材料：

淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用;

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟;

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的小贴士);

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

小贴士：

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好;

2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍;

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美;

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了;

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦;

6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢!

2. 胡萝卜炖牛腩

材料：

牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量

作法：

1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用;

2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀;

3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下;

4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块;

5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可;

6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。

小贴士：

1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒;

2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁;

3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干净即可;

4、如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气哟。

3.红烧肉

材料：

带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许

作法：

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块;

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出;

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟;

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

小贴士：

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉;

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味;

3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅;

4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。

4.蚂蚁上树

材料：

红薯粉丝1把 肉末100克

调料：

郫县豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙(约50毫升) 花椒1小把 干辣椒3条(切段) 老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙

作法：

1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用;

2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色;

3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

小贴士：

1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，比较筋斗口感好;

2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不可以少掉;

3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所以这道菜不需要再额外加盐咯!放老抽不仅香、而且颜色好看哈!

4、这又是一道很下饭的川菜，所以还要提醒一句――控制饭量哟!

5.香辣爆胗

材料

鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根

调料：

大蒜2粒(切片) 生姜1小块(切片) 大葱1小段(切片) 花椒1小把 干辣椒3根(切段) 老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少许 盐少许

作法：

1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片;

2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟;

3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段;

4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香;

5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。

小贴士：

1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌;

2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了;

3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多，不然一定会辣得胃痛;

4、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛;

5、这道菜特别特别下饭，所以煮饭的时候注意不要煮太多饭，免得撑坏了!

6.秘制麻辣牛肉乾

材料：

牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、)

作法：

1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水;

2、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉;

3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条;

4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀;

5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。

小贴士：

1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉;

2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;

3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了;

4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的。

7.孔雀开屏

材料：

乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。

做法：

1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。

2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。

4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

小贴士：

1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。

2、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。

8.凤凰喜迎春

材料：

黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。

调味料：

生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。

做法：

1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。

2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。

3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。

4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。

小贴士：

1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。

2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。

9.当归醉鸡卷

材料：

大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升。

做法

1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。

2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。

3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。

小贴士：

1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。

2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，这样蒸好以后才不会散开。

10.蜜汁叉烧肉

材料：

猪里脊肉1条、f记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。

做法：

1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用。

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。

3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。

4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。

5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。

小贴士：

1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味。

拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。

1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。

2、这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。

3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜

11.白菜培根a

材料：

娃娃菜2棵 长条培根一袋 海米一把 清鸡汤1碗 生姜2片 葱白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少许

作法：

1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净(不要将每片叶子掰下来哟!)

2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上，然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里，将盘子放入蒸锅，水开后转小火再蒸15分钟即可取出;

3、另取一锅倒入少许食油烧热，放入海米、姜片和斜切成片的葱白爆出香味，然后倒入清鸡汤烧开，调入白胡椒粉和水芡粉调匀;

4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。

小贴士：

1、这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜，鸡汤可选用罐装的也可以用自己家炖的;

3、培根本身就很咸，而罐装的鸡汤也有咸味，所以做菜时不需要再添加额外的盐份。

12.[爆牛肉

材料：

牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片

调料：

盐1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙

作法：

1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面;

2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段;

3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟;

4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散;

5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。

小贴士：

1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑;

2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了;

3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮。

13.梅菜扣肉

材料：

带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量

作法：

1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用;

2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出(约10分钟)，趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油;

3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用;

4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片;

5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁;

6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里;

7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。

小贴士：

1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉;

2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不需要再放盐了;

3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦，这样做出来才会好看。

14.瑶柱冬瓜煲鸭汤

材料：

鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量

做法：

1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下;冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块;

2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭子大火煮开;

3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。

小贴士：

1、瑶柱即干贝肉，有滋阴补血、恢复疲劳的功效，可在干货店里买到;

2、冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用，是最佳的减肥食材，也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜属凉性食物，肠胃不佳的人应较少食用。挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好。

15.冬瓜薏米煲排骨

材料：

冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大葱1段、生姜1小块、醋2滴、盐少许

做法：

1、薏米筛洗干净、冬瓜去皮后切大块，生姜切成片，大葱斜切成小段备用;

2、排骨和腔骨冲洗后放入砂锅，一次性加入足量的水，约5升，大火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物;

3、把火转为文火，滴入2滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收，然后放入姜片和葱段去肉腥;

4、把洗好的薏米倒入锅内，盖上锅盖煲约2-3小时，最后半小时前放入冬瓜，调人适量盐即可。

小贴士：

1、薏米内常有些许小石子，在清洗的过程中小心捡出;

2、炖骨头汤的时候加很少的2滴醋有助于帮钙质有效被人体所吸收;

3、薏米要炖较长的时间才会软烂;

4、冬瓜煮的时间不要太长，不然就变成冬瓜泥啦。

16.双莲炖腔骨

材料：

莲藕适量 腔骨3根 莲子100克 老姜1小块 白胡椒粉少许 醋3滴 盐适量 清水适量

作法：

1、莲子清洗干净后放入碗中，倒入温水泡发1 小时后捞出备用;

2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内，倒入适量清水没过，大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈;把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉，文火煲1个小时;

3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂，切滚刀成块状，把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟，熄火前调入适量盐即可。

小贴士：

1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕，这样的莲藕淀粉含量较高，口感较棉，适合炖汤;而颜色较白的莲藕，口感较脆，适合凉拌或清炒;

2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉，如果没有应当把它取出，不然味道发苦;

3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内，有助于人体的吸收。

17.上汤菠菜

材料：

菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许

做法：

1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒;菠菜洗净后沥干水分;

2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下;

3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。

小贴士：

1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切哦。

2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。

3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。

18.麻婆豆腐

材料：

豆腐1盒切成块 肉末(牛肉、猪肉都可)1小碗

调料：

郫县豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺

作法：

1、炒锅内倒适量油加热，待油烧热后(将手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用;

2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

3、放入郫县豆瓣炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟，

4、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

小贴士：

1、取盒装豆腐时，在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入，然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了。

2、豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎。

3、炒豆瓣的时候火要稍微关小一点，不然豆瓣很容易糊锅，产生焦味。

19.气血两补煲母鸡

材料：

老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙

作法：

1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用;

2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙;

3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉;

4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2―3小时，食用前调入少许盐即可。

小贴士：

1、因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味;

2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到;

3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多，但较难买到，煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。

20.芹菜牛肉末

材料：

香芹1把(细细的芹菜，不是西芹哟) 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 盐少许 味精少许

做法：

1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒，干辣椒切成段;

2、炒锅内倒入适量油，烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香;

3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟，调入盐和味精即可起锅。

小贴士：

1、这个菜非常简单又下饭，只不过炒的时候火要用大火快炒，如果炒的时间太长，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。

年夜饭菜谱大全家常菜 年夜饭菜谱都有些什么

1、【清蒸鲈鱼】材料：鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油适量

2、【栗子炖鸡】栗子炖鸡是北方过年常吃的一道菜，其做法简单，味道咸中带甜，而栗子的口感更是甘甜软糯，回味无穷。

3、【粉丝蒸虾】这道粉丝蒸虾，端上桌，红艳艳地看着水灵，有“红运当头”之寓意，吃起来更是让人没话说。

4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜欢，年夜饭一定要做一盘！

5、【腐乳猪蹄】腐乳香气的红润光亮的猪蹄让人流口水，趁热夹一块咸鲜软糯，凉吃Q弹筋道。

6、【红烧肉元鹌鹑蛋】这个狮子头里面有好货！加了鹌鹑蛋，吃着爽口，相比全肉的还不是太油腻。

7、【腊味一锅烩】这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味，同时也解了腊味儿的油腻。

8、【芦笋虾球】芦笋、大虾蛋都自带鲜味，一绿一红搭配，只需一点点盐，芦笋和大虾的本真味道让人胃口大开。

9、【酱牛腱子】酱牛肉，低脂又补充营养，又适合减肥，浓郁的酱香，使得牛腱子风味独特。

10、【凉拌莴笋丝】这道菜清脆鲜嫩，水分充足，低脂低卡，热量还不高，做法超简单。

11、【凉拌鸡丝】凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝，料汁一浇，色香味俱佳。

12、【老鸭汤】鸭汤是一道美味滋补汤。鸭肉性凉，含有优质的蛋白质，低脂肪的肉类，经常食用鸭肉，可生津养胃。

年夜饭菜单名称大全 年夜饭吉祥菜名有哪些

导读：元旦即将到来，再过不久就是除夕和春节了，除夕里最期待的就是年夜饭，一家人团聚一起吃年夜饭，然后守岁迎新年，这是一年都在期盼的事情。众所周知年夜饭的菜名都很有讲究，那么你知道年夜饭菜单名称大全吗？年夜饭吉祥菜名有哪些呢？和我一起去看看吧。

1、年夜饭菜谱吉祥菜名：热菜

福如东海(松茸煲海参)

招财进宝(葱油鲜鲍鱼)

吉星高照(白灼基尾虾)

鸿运当头(剁椒鱼头)

吉庆满堂 (富临排骨)

飞黄腾达(豉油贵妃鸡)

餐中美点(两道)

富贵盈门(富临烤鸭)

年年有鱼(清蒸多宝鱼)

喜气洋洋(沙茶羊肉)

玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)

青春永驻 (时蔬沾酱)

前程似锦(素炒什锦)

奶汤全家福水饺两种(荤素各三两)

2、年夜饭菜谱吉祥菜名：凉菜

阖家欢乐(巧拌扇贝)

连年有余(五香熏鱼)

吉祥富贵(蛋黄鸭卷)

大吉大利(蒜茸田七)

青春永驻(万年青黄豆)

甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)

八方来财(橙汁藕)

大富大贵(小葱豆腐)

年夜饭推荐菜单

红抱喜临门 (国宾大拼盘)凤凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇贝)金球辉影照 (酱皇龙凤球)

丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)情深双高飞 (一品烩鲍片)龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)

心心相互印 (避风塘排骨)银燕抱福来 (鱼唇炖三宝)喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬)

永结喜同心 (生炒糯米饭)百年偕好合 (莲子红豆沙)良辰添美景 (季节鲜水果)

菜肴别名及寓意

鸡雀：又称凤凰，如凤凰粟米羹等.

鸡：又称凤，如：金华凤否翅、龙凤呈祥等。

鸽：又称鹊，如：喜鹊迎新巢．鹉浴瑶池。

虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。

猫：又称虎，如：龙虎风大会。

盥钳：又称虎爪，如：虎爪珊瑚妞。

金银、述鸯：是由两种原料或两种歘色合拼，如：金银湿头、碧绿鸳鸯鱿。

北菇：又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。

生菜：又称生财，如：生财好市大利.

菜心：又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。

西兰花：又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带，

鸡肝：又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。

芥兰：又称玉兰，如：玉兰双宝，

带子：又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿.

榆耳：又称如意，如：如意鸳鸯。

百合：又称百年好合。

莲子：又称连生贵子.

瑶柱：又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚,

蚝豉：又称好市、富豪等，如：坐上咨富豪。

白果（福果)：银杏果

万寿果（福寿果)：木瓜

酒店年夜饭菜谱

酒店年夜饭菜谱大全

　　春节，是农历的岁首，春节的另一名称叫过年。过年的除夕夜全家在一起吃上一顿 年夜饭 是很幸福的事情，那么年夜饭私家菜菜谱都有哪些呢?下面一起来看看吧!

　

　　一、糖醋鲤鱼

　　用料：

　　鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜

　　做法：

　　1、鲤鱼一条。

　　2、葱姜蒜及调料。

　　3、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2、5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

　　4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

　　5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

　　6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

　　7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

　　8、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

　　9、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

　　10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

　　11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

　　小贴士：

　　糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺

　　这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

　　二、红烧肉

　　用料：

　　五花肉 500g左右、小葱 3棵、干山楂 5片、红糖 1小块

　　做法：

　　1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块

　　2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

　　3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)

　　4、煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)

　　5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

　　6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

　　7、30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

　　8、最后撒上葱花即可

　　三、富贵荣华全家福

　　用料：

　　鲍鱼 6只、虾 8只、西兰花 适量、李锦记旧庄蚝油 30克、李锦记蒸鱼豉油 10克、李锦记海鲜酱 10克、李锦记叉烧酱 10克、清鸡汤 400克、葱段 适量、姜片 适量

　　做法：

　　1、将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净。

　　2、鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。

　　3、将所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时。

　　4、汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。

　　5、西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。

　　春节菜谱大全【主食篇】
 

　　一、蒸年糕

　　用料：

　　红枣 一碗、黄黍米面 500克

　　做法：

　　1、红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。

　　2、用水冲洗掉表面的泥沙。

　　3、蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。

　　4、黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。

　　5、慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水，别揉面)。

　　6、至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。

　　7、取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。

　　8、握的越高越好，越高意头越好哦!(当然，一蒸就会软塌)。

　　9、蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。

　　10、大火烧开水，再蒸30分钟即可。

　　11、将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可。

　　小贴士：

　　1、红枣一定要事先挑选好，不要坏掉的，会影响口感的’。

　　2、红枣清洗干净，用沸水焯1分钟左右。

　　3、红枣的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。

　　4、温水和面，太烫的水会让面粉瞬间变得很黏，不易操作。

　　5、年糕蒸熟，取出，放在一个不易粘连的地方凉凉，晾凉之后就好操作了，装袋保存即可。

　　二、胡萝卜元宝饺

　　用料：

　　胡萝卜 1根,和面、面粉 250克,和面、芹菜 150克,馅、五花肉 200克,馅、清水 100ML,和面、盐 0、5克,和面、鸡蛋 1个,馅、盐 1、5克,馅、蚝油 5克,馅、料酒 5克,馅、鸡精 1克,馅

　　做法：

　　1、将胡萝卜去皮切小块

　　2、入搅拌机，加入清水，搅打成浆

　　3、用细网漏勺过滤出胡萝卜汁备用

　　4、将面粉放入大碗中，撒入细盐拌匀，然后冲入胡萝卜汁

　　5、用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团

　　6、将面团置与碗中，盖上一层保鲜膜，醒上15-30分钟

　　7、将芹菜摘去叶子，清洗干净，焯水后切成末;将肉洗干净，切成肉末;准备1大碗，装入肉末和芹菜末，打入1个鸡蛋

　　8、放入调味料：盐，料酒，蚝油，鸡精

　　9、用筷子朝一个方向用力的搅拌3分钟，饺子馅做好了

　　10、案板上撒上干面粉，将醒好的面团在案板上反复揉搓

　　11、搓成长条，再切成每个7克左右的小剂子，将小剂子拍上点面粉，逐个按扁，擀成圆形面片

　　12、放入一小搓饺子馅

　　13、对折，将边捏紧，做成半圆形饺子

　　14、然后将饺子两头提住，转到一起

　　15、两个头搭在一起捏牢，如图，像元宝一样的饺子就做好了

　　16、依次将所有的做好

　　17、可以入蒸笼蒸熟吃，也可以下入热水中当水饺吃

　　小贴士：

　　1、胡萝卜打成浆之后，其实可以直接不过滤，用这个浆来和面的，这样不浪费材料，胡萝卜的纤维也保留住了，但是口感上会差些;

　　2、如果是选择过滤出汁的，可以将胡萝卜渣和到饺子馅里，这样也不浪费了，或者可以用来打在鸡蛋里，煎鸡蛋饼吃，也是不错的选择;

　　3、保存：取一平底盘，撒上干面粉，将饺子一个个独立的互不粘连的码放在盘子上，然后送入冰箱冷冻仓，等1个小时左右，冻硬了，再取下来，装入保鲜膜袋子。继续冷冻保存即可;

　　4、下饺子要点，必须热水下锅，烧开后转小火，冰冻的饺子的话，要比现包的饺子多煮一会。一般加3次水。

　　5、一般饺子煮好的标准是看到饺子鼓起浮在水面上，就算好了。

 

　　三、糯米红枣糍粑

　　用料：

　　圆糯米 适量、红枣 适量、白糖

　　做法：

　　1、将糯米淘洗后浸泡一夜

　　2、将红枣去核，切碎(用剪子吧，更利索点!)

　　3、将糯米捞出与红枣混合放入大碗中上锅蒸熟

　　4、将蒸好的糯米放进浅一点的保鲜盒中压实(压的时候将大勺子沾上水，这样就不会粘)

　　5、待凉后，取出切成大小合适的块

　　6、锅中热油，三成热时，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黄取出控油

　　7、吃上撒上白糖即可

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年夜饭菜谱十六个菜 ,2020年年夜饭菜单及做法，回家大显身手吧！

年夜饭是除夕的传统习俗，一大家子从天南地北聚在一起特别的不容易，有些家庭因为工作原因都无法聚齐，因此每年的年夜饭都特别期待家人的团聚。年夜饭一大家子吃，自然是需要十六个菜的，平时少做饭或者不做饭的这时候就需要年夜饭菜谱大全了，想知道2020年年夜饭菜单及做法，就来看看万年历我带来的2020年夜饭菜谱十六个菜吧。　
　　一、红烧肉

　　原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。

　　做法：

　　1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。

　　2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。

　　3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

　　4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

　　二、香菇蒸鳕鱼
　　原料：鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克

　　做法：

　　1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。

　　2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。

　　3、小辣椒洗净切碎，香葱切末。

　　4、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到 健康 美味的小菜。

　　三、蟹粉豆腐
　　原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1长块、葱 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙

　　辅料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少许(2)料酒 1/2大匙、酱油 1/2大匙、盐 1/4茶匙、高汤 1/2杯、水淀粉 1/2大匙

　　做法：

　　1.葱1根切小段，另1根切末。

　　2.用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料(1)炒匀，盛出备用。

　　3.豆腐切长厚片，用3大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料(2)烧入味，然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在上面撒上葱花即可。

　　四、素炒三丁
　　原料：土豆100克，胡萝卜100克，黄瓜100克，生抽，盐，油

　　做法：

　　1、黄瓜，土豆，胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。

　　2、炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽，翻炒三分钟。

　　3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入，加少许盐翻炒半分钟左右出锅。

　　五、蒜蓉粉丝蒸大虾
原料：虾200g、龙口粉丝100g、大蒜100g、料酒50g、生抽30g、盐15g、葱花20g

　　做法：

　　1.虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时;

　　2.大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉;起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀;

　　3.龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟;

　　4.最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。

　　六、山药枸杞煲羊排
　　材料：羊排300g、山药200g、枸杞15g、胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉

　　步骤：

　　1.将羊排剁成小块;胡萝卜切滚刀块;山药去皮切滚刀块后泡水

　　2.将羊排小块入冷水锅中，汆烫去浮沫后捞出

　　3.另起锅加入开水，下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒，大火烧开后小火慢煲40分钟

　　4.加入山药、胡萝卜和少量盐，继续煲15分钟

　　5.最后加入枸杞5分钟后起锅，撒上少许胡椒粉即可

　　七、糖醋排骨
　　用料.排骨300g、生姜30g、大蒜30g、冰糖50g、醋20g、盐15g、白胡椒粉15g、白芝麻15g

　　做法：

　　1.选精肋条 洗净之后放入冷水里 另添加拍碎的生姜去腥 开火煮

　　2.煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍，沥干。

　　3.锅里加入植物油，保持中火

　　4.将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸(喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄)

　　5.炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。

　　6.保持中小火，勿心急.炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。

　　7.加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨

　　8.确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥

　　9.熬至收汁.最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅。

　　八、清蒸鲈鱼
　　主料：鲈鱼一条

　　辅料：肉沫50g、姜20g、大蒜30g、大葱20g、萝卜干50g、红薯淀粉30g、酱油 30g

　　做法

　　步骤1：鲈鱼一条(已让摊贩宰杀干净)，洗净。

　　步骤2：在鱼身两面均切45°斜刀，间隔大概2厘米，往鱼身抹一勺料酒和一勺盐。抹匀腌一小时以上。

　　步骤3：准备好姜丝和葱以及一小团剁成末的肉团。

　　步骤4：在鱼身上下及鱼肚均放入适量姜丝、葱白段及蒜片，上蒸锅前，往鱼肚塞入肉团(这样蒸出来鱼身能保持饱满状态)，撒上适量萝卜干碎，并淋一勺味极鲜酱油。锅里烧开水，放入蒸5分钟，熄火再虚蒸5分钟。(这过程不要揭锅盖哦)

　　步骤5：准备好萝卜干碎，蒜碎，葱花和2汤勺味极鲜酱油。

　　步骤6：蒸好鱼后，另起锅热油，炒香蒜碎和萝卜干碎。

　　步骤7：快速调入2汤勺酱油和蒸鱼蒸出的汤汁，最后用水淀粉勾薄芡。(这里要快，要不然汤就烧没了。)

　　步骤8：最后把汤汁淋在鱼上即可。

　　九、水煮肉
　　用料.猪肉200g、莴笋100g、圆生菜100g、葱20g、姜50g、蒜50g、干辣椒30g、花椒20g、黄酒30g、淀粉30g、盐15g、糖20g、郫县豆瓣酱30g、豆豉辣椒酱30g

　　做法：

　　1、瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状

　　2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右

　　3、圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状

　　4、将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分

　　5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用

　　6、准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒

　　7、炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油

　　8、然后放入葱姜蒜继续翻炒

　　9、然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开

　　待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中

　　10、另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味

　　11、将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可

　　十、农家小炒肉
　　原料：五花肉500g，红椒适量，尖椒适量，青蒜适量，蒜适量，姜适量，生抽1大勺，剁椒1大勺，鸡精1/2勺，油适量。

　　做法：

　　1.五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。

　　2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。

　　3.倒入切片的五花肉。

　　4.翻炒至五花肉变色，加入青蒜。

　　5.翻炒均匀，加入青红椒。

　　6.继续炒匀，加入剁椒。

　　7.加入生抽。

　　8.加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

　　十一、麻婆豆腐
　　主料：豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

　　1.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

　　2.在清水里放少许盐。

　　3.把切好的豆腐在水中。

　　4.浸泡15分钟。

　　5.然后捞出备用。

　　6.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

　　7.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

　　8.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

　　9.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

　　10.然后烹入黄酒炒匀。

　　11.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

　　12.然后放入适量的酱油。

　　13.用盐调味。

　　14.然后下入豆腐煮开。

　　15.豆腐煮大约3-5分钟。

　　16.然后放入少许鸡粉提鲜。

　　17.用水淀粉勾芡。

　　18.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

　　19.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

　　20.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

　　十二、豉椒蒸土豆排骨
　　用料.猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺

　　做法：

　　1.豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀

　　2.猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味

　　3.土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部

　　4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可

　　十三、红烧猪蹄
　　用料.猪蹄2个、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒

　　做法：

　　1.葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，如果觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可

　　2.将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出

　　3.锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒

　　4.待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖

　　5.继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水

　　6.将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味

　　7.大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。(我用的铸铁锅，比较省时，如果觉得不是很烂的话，就继续炖，越烂越好吃。)

　　8.接下来，转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也超Q。

　　十四、地三鲜
　　做法：

　　1、尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎

　　2、土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块

　　3、锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油

　　4、锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下

　　5、放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，参加生抽、白糖、盐炒匀入味即可

　　十五、如意香干

　　食材：黄豆芽140克、薄香干3块、红椒一个、大蒜3瓣、生抽1勺、砂糖适量

　　做法

　　1、黄豆芽去跟，洗净沥干水分。香干切长条，红椒去籽切细条，大蒜切片

　　2、锅中冷油放入蒜片与香干，小火煸炒至香干出豆香

　　3、随后放入豆芽，红椒丝，加入生抽与糖调味

　　4、大货快炒，约一分半钟即可

　　十六、虎皮青椒
　　做法：

　　1、将青椒洗洁净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末

　　2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合平均成调料汁备用

　　3、锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲悄悄按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之平均的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹

　　4、将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤(2)的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中

家常年夜饭菜谱

　　导语：一年一度的年夜饭怎么来做呢，下面我特荐家常年夜饭菜谱大全给你参考下吧。

　　家常年夜饭菜谱大全

　　【香辣藕片】

　　做法：

　　1、藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右。

　　2、捞起，稍凉后切薄片。

　　3、加入1小勺香醋。

　　4、加入2小勺酱油，拌匀。

　　5、加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油，拌匀。

　　6、撒入切碎的蒜末。

　　7、最后撒入1小勺白糖，拌匀即可 。

　　【番茄豆腐】

　　做法：

　　1、豆腐和西红柿切块，姜剁碎、葱切粒

　　2、平底锅内倒些油，油温后放入豆腐开始慢煎，直到双面煎黄后，取出

　　3、锅内放入西红柿块和葱姜沫，翻炒;

　　4 炒出红汤后放入盐和糖还有番茄酱，倒入一点清水，开小火，边熬边搅

　　5、最后将煎好的’豆腐放进锅内，收汁调味，就可以了出锅了。

　　【干煸四季豆】

　　做法：

　　1、四季豆500克，摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干

　　2、豆角入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用

　　3、锅中留1大匙油，将100克猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥

　　4、倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可~

　　【糖醋排骨】

　　做法：

　　 1、肋排切块，放料酒、1匙生抽，腌制20分钟

　　2、锅入油加热，待7成热时改中火，入排骨，煎至浅棕色后捞出

　　3、把姜片和葱段煸出香味，放入排骨，放2匙生抽、老抽，加开水没过排骨。倒入米醋和白糖，盖上盖小火焖30分钟

　　4、大火收汁，待汤变粘稠，装盘，撒熟白芝麻即可。

　　【糖醋里脊】

　　做法：

　　1、里脊肉切长条，放盐、白胡椒粉、蛋清、姜汁，腌制

　　2、腌制好的里脊沾上生粉

　　3、入油锅炸，表面生粉变色捞出

　　4、再复炸一次，表面微焦变脆

　　5、调制糖醋汤汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水

　　6、加少许淀粉水，煮到汤汁变稠关火，快速倒入炸好的里脊肉拌炒，撒上芝麻。

　　【奶味香蕉蛋羹】

　　原料：香蕉1根，牛奶100ml，鸡蛋1个。

　　做法：

　　1、香蕉去皮，用勺子压成泥

　　2、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀

　　3、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀

　　4、蒸锅加水烧开，将调好的香蕉蛋奶液，入锅用中火蒸熟即可。

　　【鸡蛋蒸豆腐】

　　做法：

　　1、鸡蛋加少许盐、加点沸水打散，香菇切碎粒，将打好的蛋液倒入豆腐中

　　2、盖保鲜膜入蒸锅，大火蒸十分钟左右

　　3、锅中热油爆香葱，加香菇炒香，加肉末、料酒翻炒

　　4、加酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀

　　5、当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，蒸3~5分钟即可。

　　【红烧肉】

　　1、五花肉切块放一汤匙料酒，浸泡一小时。

　　2、锅里放油煸炒肉块到微黄。

　　3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

　　5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

　　6、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁。

　　【香焖带鱼】

　　原料：带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。

　　做法：

　　1、热锅热油，放两面拍了生粉的带鱼段

　　2、每面各煎两分钟

　　3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐

　　4、加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖

　　5、汁收干即可。

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春节年夜饭20道菜菜谱是什么

1、饺子——招财进宝

吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意。

2、红烧鱼——年年有余

中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。

3、红烧猪蹄——手到财来

这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

4、肉丸子——团团圆圆

在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

5、清炒四季豆——四季平安

四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

简单年夜饭菜谱

简单年夜饭菜谱：冬瓜胡萝卜丸汤、糖醋鲤鱼、红烧肉、蒸年糕、胡萝卜元宝饺、炸麻叶等。

1、冬瓜胡萝卜丸汤

食材：冬瓜，胡萝卜汁。  调料：猪油，精盐，鸡精，调味鲜，香葱，香油。可以将干虾米洗净后放在水里泡上十分钟，可以减少腥味，在肉馅中加入适量的姜末，盐， 胡椒， 味精， 生粉等调料，要顺着一个方向搅拌均匀上劲。

2、糖醋鲤鱼

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香;焙面细如发丝，蓬松酥脆。

3、红烧肉

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

4、蒸年糕

蒸年糕是中国北方许多地区过春节时候的一项节日民俗传统，过节吃年糕有吉祥的寓意。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北平人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕“。甜年糕冷却结成硬块之后，必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。

5、胡萝卜元宝饺

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳“，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。