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• 请问这些字怎么读鲈，鲂，鲅，鲇，鲋，鲐，鲌，鱽，鲀，鲃，鲆，鲏，鲎，鲉，鲐，鲙，鲊，稣
• 为什么有人叫鲈鱼为淡水鲈，也有叫海鲈的吗
• 活在老祖宗诗词里的鲈鱼和我们平时吃的鲈鱼一样吗
• 莼鲈之思之莼是莼菜，之鲈又是什么鲈

请问这些字怎么读鲈，鲂，鲅，鲇，鲋，鲐，鲌，鱽，鲀，鲃，鲆，鲏，鲎，鲉，鲐，鲙，鲊，稣

鲈（lú），鲂（fáng），鲅（bà），鲇（nián），鲋（fù），鲐（tái），鲌（bó），鱽（dāo），鲀（tún），鲃（bā），鲆（píng），鲏（pí），鲎（hòu），鲉（yóu），鲐（tái），鲙（kuài），鲊（zhǎ），稣（sū）

为什么有人叫鲈鱼为淡水鲈，也有叫海鲈的吗

海鲈鱼是广盐性鱼类，在海里能活，在纯淡水里也能活，只不过在淡水了失去了繁殖能力。有的水库里养殖淡化的海鲈鱼，只能投放鱼苗。许多靠海的水库有闸门通海，这种水库通常有很大的海鲈鱼，没有天敌，长到1米以上是非常正常的事情。长江口区的自然水域经常可以同时钓到海鲈鱼和各种淡水鱼。

活在老祖宗诗词里的鲈鱼和我们平时吃的鲈鱼一样吗

不一样！

诗词中的“鲈鱼”至少有三种解释。

第一种解释：逍遥，

典故源于《后汉书》和《搜神记》，大意如下：有一个叫左慈的修仙者，一次参加聚会，主人说今天的菜相当硬，唯一缺少的就是鲈鱼了。左慈说这有何难，让下人拿来一个铜盘，装满水，用渔杆一钓就得到了一条，主人说这么多客人一条鱼不够啊。结果左慈又钓了一条。

诗词中相应的“鲈鱼”之意，比如比如吴融《即事》“何须一箸鲈鱼脍，始挂孤帆问钓矶。”比李群玉《将之吴越留别坐中文酒诸侣》“非思鲈鱼脍，且弄五湖船。”比如楼钥《读范吏部三高祠堂记》“扁舟独钓脍鲈鱼，茶灶笔床归甫里。”比如周紫芝《西江月》“金鱼无分不须求。只乞鲈鱼换酒。”这些诗词里的鲈鱼借指逍遥或自在的生活。

第二种解释：归去

就是不当官，逃避政治的意思。典故出自《晋书》，大意就是经季鹰（即张翰）不愿意参和政冶斗争，于是找了一个借口说特别想念家乡的鲈鱼，于是就辞官了。还做了一首诗“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥”。

相关的诗词比如有辛弃疾“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”，比如赵嘏《长安晚秋》“鲈鱼正美不归去，空戴南冠学楚囚。” 比如史达祖《秋霁》“谁是、脍鲈江汉未归客。” 比如楼钥《读范吏部三高祠堂记》“扁舟独钓脍鲈鱼，茶灶笔床归甫里。”比如苏东坡《鸟夜啼》“更有鲈鱼堪切脍，儿辈莫教知。”

古诗词里的鲈鱼大多都和“归去”相关。

第三种解释：鲈鱼

即松江鲈鱼，鲈鱼之肉清白如雪，没有腥味。所谓金齑玉脍，是东南地区的美味也。汉代就有这种说法了，原文如下“吴中以鲈鱼作脍，苽菜为羹。鱼白如玉，菜黄若金。称为金羹玉鲈，一时珍食。”

相关的诗词，比如范仲淹《江上渔者》“江上往来人，但爱鲈鱼美。”，比如辛弃疾《水调歌头》“闻道莼鲈正美，休制芰荷衣。”，比如朱敦儒《好事近》“莼菜鲈鱼留我，住鸳鸯湖侧。”

莼鲈之思之莼是莼菜，之鲈又是什么鲈

【莼鲈之思，讲的是西晋张翰的故事，故事中的鲈，就是中国花鲈】理由如下：

公元280年，西晋灭吴，政治中心北移洛阳，能人志士想出人头地，只有北漂。大概是元康初年（291）某日，会稽贺循应太子舍人之征入洛，途经吴郡，在阊门外船中弹琴，琴曲吸引了原吴国大鸿胪张俨之子张翰，便惺惺相惜，同赴洛阳。

张翰在齐王冏那里谋了一个七品东曹掾的官职，又过了十来年，晋室乱象丛生，为避祸，辞官回吴，是年永宁二年（302）。 我猜《思吴江歌》就是张翰的辞职书：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”菰菜、莼羹、鲈鱼脍为江南三大名菜，于是，成书于南朝宋的《世说新语》记张翰“因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍”，成书于唐代的《晋书·张翰传》写着“乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”。到底是菰菜羹还是菰菜、莼羹？留待他人考证。

莼即莼菜，是一种嫩茎和嫩叶可供食用的水生植物，明代散文家袁中郎《湖上杂叙》赞莼“其味香脆滑柔，略似鱼髓、蟹脂，而轻清远胜”。地处中原的晋人原本也不知道莼菜的美味，直到王武子指着羊酪问陆机“卿江东何以敌此?”吴郡人陆机已是西晋著名的文学家，因晋吞吴，晋人普遍看不起吴人，贵为驸马的王武之也不例外。陆机答道“千里莼羹，末下盐豉。”以“千里”形容洛阳到江东（吴郡）的距离，语境与王武子之问吻合，“千里莼羹”指吴郡的莼菜羹。古时煮羹放渍盐和豉汁，北魏贾思勰《齐民要术》收录北魏史学家崔浩所撰《食经》：“莼羹：莼细择，以汤沙之。中破鲈鱼，邪截令薄，准广二寸，横尽也，鱼半体。煮三沸，浑下莼。与豉汁、渍盐。”沙即焯，广为宽，浑是整个，渍盐即盐水。而“末下”发音几乎就是吴地方言“呒下”，因此，“千里莼羹，末下盐豉”的原意是：千里以外吴郡没有放盐豉的莼羹也比羊酪强。

再说菰菜，菰菜是茭白刚抽芽未感染菰黑粉菌的嫩茎。茭白在先秦时期已经作为谷物栽培，其子外褐内白，形细长如针，古称菰米或雕胡，列为六谷之一。到了汉代，菰感染菰黑粉菌而不结籽，细胞受刺激而增生，根茎部肥大，称之菰笋或茭首等。唐宋时，菰米仍有，菰笋日多。唐代孟诜《食疗本草》所记菰菜和茭首功能不同，茭首即茭笋、茭白；菰菜，即茭儿菜，如筷子或小指粗细，剥去箨叶，嫩茎色白或带嫩绿色。元、明以来，饮食书籍中茭白渐成气候。清代童岳荐编撰的《调鼎集》列“茭白”及“茭儿菜”。我自识茭白起，就没听说过菰菜，以为菰首仍有而茭儿菜已死。

鲈鱼因张翰而闻名遐迩，慢慢就成了贡品，但因松江距帝都遥远，为保质和便于携带，鲜鱼出水后即加工成“鲙”。隋代《南郡记》云：“吴人献淞江鲈鲙于隋炀帝。帝曰：金齑玉鲙，东南佳味也。”北宋·李昉《太平广记·吴馔》（出《大业拾遗记》））：“又吴郡献松江鲈鱼干鲙六瓶，瓶容一斗。然作鲈鱼鲙，须八九月霜下之时。收鲈鱼三尺以下者作干鲙，浸渍讫，布裹沥水令尽，散置盘内。取香柔花叶，相间细切，和鲙拨令调匀。霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥。所谓‘金齑玉鲙’，东南之佳味也。紫花碧叶，间以素鲙，亦鲜洁可观。”鲙即脍，细切肉也（《说文》）。

今人易混淆松江府与古时松江，清代徐崧、张大纯纂辑的《百城烟水·吴江县》：“吴江，即古之松江。后梁开平三年（909），吴越王钱鏐划吴县南地、嘉兴北境置吴江县。”原来，松江即吴江，张翰所思的吴江，乃是一条江。清初顾祖禹编撰的地理著作《读史方舆纪要》卷二十四有“吴江”的权威解释：“吴江在县东门外。即长桥下分太湖之流而东出者，古名笠泽江，亦曰松陵江，亦曰松江。”长桥，一名利往桥，又名垂虹桥。始建于宋庆历八年（1048），“以木为之，长百三十丈，窦六十有四，中为垂虹亭。”元泰定二年（1325），易木为石，开七十二洞。以后屡经修治，1967年5月垮塌，现仅存东西十七孔，建垂虹桥遗址。吴江、松江、笠泽江、松陵江原本指同一条江，直到元至元十五年（1278）。明代宋濂主修的《元史·志十四》记载：“松江府，唐为苏州属邑。宋为秀州属邑。元至元十四年，升为华亭府。十五年，改松江府，仍置华亭县以隶之。”为避免混乱，发源于吴地，从长桥下流出的松江正式更名为吴淞江。

绝大多数人没见过史书记载的松江鲈鱼，松江鲈鱼到底长啥样？有多大？？北宋苏轼《后赤壁赋》：“巨口细鳞，状如松江之鲈。”南宋杨万里《松江鲈鱼》：“鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭上不论钱。买来玉尺如何短，铸出银梭直是圆。白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜。秋风想见真风味，只是春风已迥然。”留下了“细鳞巨口，白质黑章”的线索。南朝宋·范晔《后汉书·方术列传·左慈》则留下了松江鲈鱼的数据：“左慈字元放，庐江人也。少有神道。尝在司空曹操坐，操从容顾众宾曰：‘今日高会，珍馐略备，所少吴松江鲈鱼耳。’放于下坐应曰：‘此可得也。’因求铜盘贮水，以竹竿饵钓于盘中，须臾引一鲈鱼出。操大拊掌笑，会者皆惊。操曰：‘一鱼不周坐席，可更得乎？’放乃更饵钩沉之，须臾复引出，皆长三尺余，生鲜可爱。” 莼鲈之思故事经过1700多个春秋的演绎，人们已经渐渐地忘记了它的长相，不懂中国文化的学者将另一条不相干的鱼命名为松江鲈鱼（Trachidermus fasciatus），于是，世人开始凌乱……

乙未年秋，庙港渔民在太浦河口捕得当地人称鲈鳜的鱼，知我觅此鱼，淡水储运到我家，体长35公分，重470克。打开《太湖鱼类志》（2005年，上海科学技术出版社）按图索骥。先在鲉形目杜父鱼科松江鲈属下，查松江鲈鱼（Trachidermus fasciatus，标本3尾，体长120—132mm，1980年采自太湖）因松江鲈鱼“体无鳞”而被排除。再在鲈形目鮨科花鲈属下找到中国花鲈（Lateolabrax maculatus，标本1尾，体长610mm，采自湖州），“口大，端位，斜形，下颌长于上颌。”“体被栉鳞，排列整齐。”“体背侧青灰色，背侧及背鳍鳍棘部散布若干黑色斑点，斑点常随年龄的增长而减少。腹面灰白色。背鳍鳍条部及尾鳍边缘黑色。胸鳍、腹鳍和臀鳍灰色。”太湖鲈鳜完全符合“细鳞巨口，白质黑章”体貌特征，确信太湖鲈鳜就是中国花鲈，其个头不大和斑点较多皆因年龄太小，至此，文人墨客牵肠挂肚的莼鲈之思主角终于验明正身。

张翰是吴郡人毫无疑问，需要细究吗？清初长洲张大纯（1637—1702）《三吴采风类记》记载，张翰墓在二十九都二图南役圩。北芦墟人沈刚中在其《分湖志》（1747）中记述：“南役圩有古墓，无封植树。民指为翰墓”。《吴江县志·建置区划》记载：后梁（909）至清（1874），吴江县有“久泳乡”，今屯村、金家坝、莘塔、芦墟及浙江部分地区，辖二十七都（去县治东南20余里）、二十八都（去县治东南45余里）、二十九都（去县治东南50余里）。此乃佐证张翰葬于吴江。北宋陈尧佐的（秋日泊吴江）“平波渺渺烟苍苍，菰蒲才熟杨柳黄。扁舟系岸不忍去，秋风斜日鲈鱼乡。”竟促成北宋宁熙年间（1068—1077）吴江知县林肇建鲈乡亭，亭内绘越范蠡、晋张翰、唐陆龟蒙像，尊称“三高”。宜兴人林知县步季鹰后尘“亭成而肇弃官归”（《百城烟水》）尔后，吴江别称鲈乡。今张翰墓、三高祠、鲈乡亭不复存在，扼腕痛惜。南宋文学家范成大《吴郡志》：“今人作鲈羹乃芼以莼，尤有风味。”用手指或指尖采摘称芼，当下吴江以莼羹鲈鲙演绎莼鲈之思，绝非附庸风雅。

【本文蒋洪原创】