据媒体报道，最近云南考古界新发现一处古人的“厨余垃圾”遗存——大量尾部被敲破的螺蛳壳堆积而成的贝丘。螺蛳是春季当令的鲜美食材。想象一下，与我们相隔数百年数千年的古人，也曾在无数个春天里吱啧有声地吸吮着螺蛳。不光是螺蛳，相比于现在，其实古人在春天吃到的美味并不比今日少。
清代画家钱与龄《秋风墨藻图》中的螺蛳。
“且食蛤蜊”
（王融）因遇沈昭略，未相识。昭略屡顾盼，谓主人曰：“是何年少？”融殊不平，谓曰：“仆出于扶桑，入于畅谷，照耀天下，谁云不知！而卿此问！”昭略云：“不知许事，且食蛤蜊。”——《南史》
这是六朝时期的一段故事：王融与沈昭略相遇。沈昭略不认识他，问主人说这人是谁啊。王融很是郁闷，就自我介绍了“英雄事迹”，说自己像太阳一样照耀天下，谁人不认得我？但沈昭略听后，回答得相当“绿茶”：“我不知道你这些事，先吃蛤蜊吧。”翻译过来就是：谁在乎？
且食蛤蜊后来也成为一个典故。
咄咄那庸如许事，尊前且食蛤蜊休。——虞俦
水边莫话长安事，且请卿卿吃蛤蜊。——汪元量
不管遭遇了什么事，最终的态度就是：算了，我们去吃蛤蜊吧！
可见，蛤蜊是古人餐桌上的一道大众菜。到宋代，大小馆子都有炒蛤蜊这道菜，《东京梦华录》里有记录。也有居家自炒的，古人笔记里有记载：宋徽宗宣和年间，有溧水人俞集，赴泰州担任兴化尉，一家人包了条船，走水路而上，“淮上多蚌蛤，舟人日买以食”，说得很清楚。
大文学家欧阳修是文蛤的粉丝，他描写过吃文蛤的盛举：“共食唯恐后，争先屡成哗。但喜美无厌，岂思来甚遐。”大概是太美味了吧，文人们不顾形象争抢的场面栩栩如生。
文学家郁达夫也爱吃蛤蜊，他爱吃的是那种名为“西施舌”的蛤蜊。“西施舌”这个名字也不知是谁起的，在明代就已风行，诗人郑翰卿说：赤甲美人还有舌，红螯公子已无肠。前一句说的就是这个西施舌。
有一年郁达夫在福州，正值西施舌上市，他连吃了几百个方才尽兴，并将此视为一生的豪举。吃完，他还不忘夸一夸：“色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉（西施舌）实在是色香味俱佳的神品。”
清代画家聂璜《海错图》中的河豚
“据其味，真是消得一死”
春洲生荻芽，春岸飞杨花。
河豚当是时，贵不数鱼虾。
其状已可怪，其毒亦莫加。
——宋·梅尧臣《范饶州坐中客语食河豚鱼》
最近一段时间，河豚也上市了。有新闻报道说，上海超市河豚热销，每斤170元。
诗人梅尧臣被誉为宋诗“开山祖师”，与欧阳修并称“欧梅”。景佑五年（公元1038年），梅尧臣与友人相约同游庐山。推杯换盏之间，聊起了吃河豚，于是就有了这首《范饶州坐中客语食河豚鱼》。
这首诗写到芦荻萌发、杨花如雪之时，河豚也上市了。但此时河豚身价陡增，让寻常鱼虾相形见绌。但河豚“其毒亦莫如”，食用风险非常大，可是人们为何还要屡屡犯险呢？诗人“持问南方人”，然而南方食客不但毫无惧色，反倒大赞河豚的美味。这种“拼死吃河豚”的精神，让梅尧臣想到，这无比美味之下“中藏祸无涯” ，上升到了哲学的高度。
这首诗为欧阳修所推崇，所以梅尧臣获得一个“梅河豚”的称号。
对梅尧臣的这个态度，美食家苏轼明显是不赞成的。位列苏门四学子之一的张耒在《明道杂志》中记了这样一件事：
“苏子瞻在资善堂，与数人谈河豚之美，诸人极口譬喻称赞，子瞻但云：‘据其味，真是消得一死。’”
苏轼的态度旗帜鲜明：能吃到它，死也值了。
元人笔下的鳜鱼
桃花流水鳜鱼肥
渔翁今度笭箵富，正是桃花水腻时。
网得文鳞如墨锦，贯来杨柳是金丝。
——宋·叶岂潜《鳜鱼》
与有毒的河豚相比，鳜鱼更为安全些。一年四季中，当属春季鳜鱼最为肥美。宋人的这首诗写得很明白，桃花盛开之时，渔家收获颇丰，用金黄的杨柳枝贯穿着拎回家去。
梅尧臣也写过一首鳜鱼诗——《许待制遗双鳜鱼》：
昔时三月在西洛，始得午桥双鳜鱼。
墨藓点衣鳞细细，红盘铺藻尾舒舒。
这是友人送了他两条鳜鱼，他很是欣喜。最终这条鱼是怎么吃的，我们不知道。但如果在安徽，大抵是要腌制一下的。《太平广记》中记载，将鲜鱼用木桶加淡盐水腌渍，以青石压住，经六七天发酵，便可产生似臭非臭的气味。烹制后，鲜香入骨，是不可多得的风味。这和现在臭鳜鱼的腌制方法类似。
“至果腹而犹不能释手者也”
柳色初深燕子回，猩红千点海棠开，
鮆鱼莼菜随宜具，也是花前一醉来！
读陆游的诗作，大概会看到野菜、稀饭之类居多，以为他过得多困苦，实际上他有“退休金”，还自建小别墅，在饮食上，他也吃过不少好东西。这首诗就写他吃刀鱼的事情。
柳叶初绿，燕子飞回，海棠点点还没有绽开。这个时节，“鮆鱼”也就是刀鱼，到了最佳食用时期。
刀鱼，因形似刀状而得名，列“长江四鲜”之首。春馔妙物，鲜嫩无比。
刀鱼吃法有多种。他在《随园食单》里写到刀鱼有两种做法：
其一：刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最佳，不必水。如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺，用火腿汤、鸡汤、荀汤煨之，鲜妙绝伦。
其二：斜切鱼背斜，使碎骨尽断，再下锅煎黄，加作料。这样做的好处，就是吃的时候，“竟不知有骨”。
他还说，“金陵人畏其多刺，竟油炙极枯，然后煎之，谚日：‘驼背夹直，其人不活’，此之谓也。”在他看来，这大概就是暴殄天物。他显然是看不上南京人的做法的。
因其味美，美食家李渔吃到“至果腹而犹不能释手者也”，这是当饭吃了。
“一箸脆思蒲菜嫩”
除了河鲜、海鲜，古人还会在春季吃什么？
水产菜。
家住新城古刹旁，小桥流水沐斜阳。
月明鹤影翻松迳，日暖莺声闹草堂。
一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。
病多欲去增惭愧，未有涓埃报圣皇。
这首诗的作者是明代淮安人顾达。他在太仆寺卿任上，病中特别想念家乡，写下了这首诗，其中尤其提到了又嫩又脆的“蒲菜”。
淮安境内河湖交错，水生菜十分丰富，蒲菜正是其中之一。蒲菜素有“象牙菜”之美称，是一种极佳的烹饪原料，炒、烧、烩、炝、煎、炸、蒸、扒、制馅无一不可。2001年，被国内贸易部评定为首届中华名菜。
据说南宋建炎年间，巾帼英雄梁红玉与丈夫韩世忠一起镇守淮安，被金兵围困，粮草不济，以蒲根充饥，因此，蒲菜又有抗金菜之称。
江苏食品药品学院讲师王旭华是《江苏地方文化史·淮安卷》“淮安美食”部分的主笔，她告诉记者，如果推荐一道最具特色的淮安菜肴，那她一定会推荐开洋蒲菜，或者叫海米干煸蒲儿菜。她介绍说，蒲是一种非常常见的水生植物，长在水边，根系扎在水里。通常情况下，它都是以经济作物的面貌出现的，也就是以水面上的蒲叶作为编织器具的原料。但是在淮安，也只有在淮安，它作为食材使用，而且历史悠久，在汉代文学家枚乘《七发》里就曾经提到过。淮扬菜取蒲草根部的鲜嫩部分，称为淮笋，经过烹饪的这道菜，其色如玉，其味鲜嫩，清香四溢，清淡爽口。
元代画家钱选《笋图》
“蓼茸蒿笋试春盘”
有水产菜，就有山野菜。
1084年，苏轼迁汝州团练副使，他离开黄州后，去了江西，又到了金陵，到泗州时游览了南山。南山，今淮安盱眙境内。在这里他写下一首《浣溪沙》：
细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚睛滩。入淮清洛渐漫漫。
雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。
乳色鲜白的好茶伴着山间嫩绿的蓼芽蒿笋。人间真正有味道的还是清淡的欢愉。
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3000年前人们就爱吃螺蛳了
据云南当地媒体报道，这处“厨余垃圾”遗存位于昆明晋宁古城村遗址，地处滇池东南岸。那是一处保存完整的大型湖滨贝丘遗址，由大量尾部被敲破的螺蛳壳与灰土层交替堆叠形成。除了螺蛳壳，同时出土的还有骨锥、鱼骨、铜锥等工具。考古专家推测，这可能就是古人享用螺蛳肉的“专属器具”，这座贝丘是古人经年累月“吃出来”的。
现存贝丘堆积最厚处达6.5米，碳十四测定年代为距今3600至2500年，约相当于中原地区的商代至两周时期。其中的螺蛳壳瘦胖不均，圆尖不等。
如果去云南旅游，还能看到以螺蛳壳为辅料修建的房子，由此可见，螺蛳在当地受欢迎的程度。
（编辑 李闯）
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