还记得上大学的时候，每次出去吃饭，我都会点一盘甜甜的红薯，这是我们很多女生的最爱。相信很多人都已经在家里做过蜜饯红薯了，但是没有成功，没有“蜜饯”的效果。做红薯蜜饯最重要的就是熬糖。只有糖煮沸了，才能提取出美味的长丝。今天就给大家分享一下红薯糖醋的正确做法。做糖葫芦，熬糖这是关键，学会这个方法，保证你会“画画”，香甜可口，一起来看看吧。

【拔丝地瓜】

原料：红薯400克，白砂糖100克。练习步骤：

1.红薯去皮切小等块，装盘，撒上适量生粉拌匀，只薄薄一层，裹上生粉，即可成型炸的时候一圈。一层保护膜，红薯但是刮的时候不容易破。

2.烧热平底锅，倒入大量油。将油加热至170-180度。也就是说，放下抹刀。刮刀周围会有密集的气泡。在此期间，加入红薯，用小火将红薯炒5分钟。左右，等红薯浮起来后，就可以捞出红薯控油了。

3、接下来是非常关键的一步，熬糖。往锅里加水和糖。糖和水的比例是1:1。记得用铲子不断搅拌。在煎的过程中，我们首先注意到糖融化了，锅里的水慢慢蒸发了。糖液会越来越粘稠，气泡会变小，当糖液变成微黄色时，把糖烧开，马上关火。

4、快速放入炸好的红薯，快炒至土豆均匀沾上糖液，即可出锅。从锅中取出并放在盘子上。将番茄片铺在盘底或撒上白砂糖，防止糖液粘在盘底。吃的时候，蘸清水吃。

尖端：

煮糖的时候需要一直搅拌，否则容易粘边，很难判断糖液是否煮熟。如果不确定能不能拉动，可以用勺子往锅里倒入少许糖液，判断是不是丝状的。烧热后立即关火，加入红薯边搅拌边翻炒均匀。

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