本文目录

  • 羊蹄子怎么处理干净
  • 羊脚蹄如何做
  • 吃羊蹄的好处是啥羊蹄里面含有什么物质
  • 羊蹄子哪里不能吃

羊蹄子怎么处理干净

羊蹄子处理方法：可以先用松香熬化后，把要去毛的部位浸进去蘸满松香晾凉以后把松香一块一块的剥下来，毛就跟着拔下来，这样去毛非常干净彻底。

扩展资料：

羊蹄，即羊的四足，又名羊脚。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。

羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。

白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出，改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后，再改用中火炖，此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色，从味觉上是鲜美无比，从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了。

羊脚蹄如何做

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第326篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

羊蹄的肉少骨多，腥膻味重！加工难度较高，因此羊蹄的价格不高，批发价一般在8-10元。

如果能把羊蹄这道菜做好的话，利润也是非常可观的！

北方人对于羊蹄的做法非常的多，比如羊蹄汤、烤羊蹄、红烧羊蹄、胡辣羊蹄、黄焖羊蹄、香辣羊蹄、卤羊蹄，等等做法。

这里介绍一个以前做过的“香辣羊蹄”，供大家参考！

这道菜是很久以前做过的，成品颜色红亮，香味浓郁、表皮酥脆、麻辣味浓，非常适合夜市大排档，及重口味人群。

材料准备：

主料：羊蹄5千克。【羊蹄表皮完整，绵羊蹄最好】

辅料：老姜片200克、大蒜拍破100克、大葱拍破200克

香料：八角15克、桂皮50克、丁香10克、草果50克、白芷25克、小茴香20克、草蔻20克、青花椒30克、红花椒20克、干辣椒段100克（一般情况用的子弹头辣椒）

煮制调料：盐200克、白酒150克、胡椒碎50克。

制作步骤：

第一步：羊蹄化冻后，晾干水分。然后把蹄子表层的毛烧干净！指甲缝里也要烧干净！使劲烧！烧焦为止！浸泡后清洗干净！

第二步：用刀背把羊蹄指甲逐个敲掉，不要破坏羊蹄的本身形状。

第三步：焯水！冷水下锅，加白酒一起焯水5分钟，之后捞出冲洗干净。

第四步：炒煮羊蹄的料水！

锅内加100克菜油，烧至冒烟，下入老姜、大蒜、大葱、煸黄后下入所有香料微微煸炒后，加水10千克，加盐200克、白酒100克、糖色50克或者适量老抽调色，大火烧开后下入羊蹄，转小火煨2小时，关火浸泡至羊蹄全熟为止！捞出放凉备用。

第五步：锅内加宽油，羊蹄一份一般为10个。羊蹄表层扑上一层淀粉（大家也可加脆一些脆炸粉进去，效果更好！），6成油温时下锅，保持这个温度将表层的皮炸枯炸脆后捞出控油。

第六步：锅内留底油约30克，加姜蒜片炝锅，然后下青红花椒各15克，干辣椒段100克，小火煸香后，下入羊蹄，另加香辣酱20克、白糖3克、鸡精5克、味精5克、十三香3克、孜然粉5克，小火炒均匀。最后加花椒油5克、香油5克、炒香的白芝麻20克，翻匀后起锅装盘。表层撒上葱花和香菜点缀即可。

关于羊蹄的做法很多，很多师傅都有不同的手法，一些手法上面的东西大家可以自行调整！但是下面几个要点一定要注意！

第一点：羊蹄的毛一定要烧干净！特别是指甲缝里的毛，一定要烧干净！可以适当烧焦一点，然后温水浸泡清洗，可以适当的减少腥膻味！

第二点：不管是卤煮或者炖煮，在煮的时候底盐应该恰当！不能太咸，但也不能太淡！否则后面加工的时候难以入味！

第三点：炖煮时的姜葱蒜都是需要煸炒一下，让其味道更好的挥发出来，在炖制时与白酒一起，更好的去除羊蹄的腥膻味。

第四点：假如是按我上面的方法制作，炸油时一定要把表皮炸脆！这样吃起来只有香味！只会在羊蹄冷后有少许腥膻味。

第五点：羊蹄我一般用高压锅是压20分钟，然后揭盖视情况焖着，直接小火炖制时间一般在2-3小时之间，9成熟后关火焖熟。

关于羊蹄，你们认为哪种做法最好吃？卤、炖、烧、烤、炸？

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吃羊蹄的好处是啥羊蹄里面含有什么物质

羊蹄大家都爱吃吧，特别是到了过节的时候，人们都会买很多的肉食，肉食的种类有很多，但是要合理的搭配食用哦。你知道羊蹄的营养价值和功效的吗，它有丰富的胶原蛋白和矿物质，可以有降低胆固醇的作用，来看看羊蹄的好处和功效吧。

1、羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;羊蹄可以有补充胶原蛋白的作用，而且还可以有抗衰的作用呢。

2、也可用于气血不足，虚劳羸瘦;脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。羊蹄可以有补气血的作用，对于缓解体质虚弱是有好处的。

3、羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。吃羊蹄可以有强筋骨的作用，对于缓解腰膝酸软有一定的功效哦。

4、蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;

5、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。吃羊蹄的话可以有提高体质的作用，对于强筋健体有好处，而且还可以预防骨质疏松。

吃羊蹄有怎样的好处呢?看了上面的这些介绍你是不是觉得不可思议呢?其实羊蹄的好处有很多，他含有的胶原蛋白丰富，而且脂肪的量是比较少的哦，所以可以放心食用，对于强腰膝，提高体质有帮助作用，大家可以试试这样的养生食材。

羊蹄子哪里不能吃

你好！羊“悬筋”，又称为白珠，为圆珠形，串粒状，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。人若误食，则会感染生病。因此食用之前必须摘除。

蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比较低，能使皮肤更富有弹性。

同时也具有强劲壮骨的作用，对腰膝酸软，身体瘦弱的人群有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育。

同时建议：工业碱制作的蹄筋要少吃。羊蹄子是属于滋补型的食物，多吃了会导致内火旺。所以食用还需适量。