不知道有多少小伙伴吃咸鸭蛋是为了最里面被浓浓的油汁包裹着的蛋黄，拿起一颗完好无损的咸鸭蛋，在蛋尖上轻轻一磕，磕出几个碎碎的印子，在用手顺着印子带着皮把鸭蛋掏出一个小空隙，不用太大，足够筷子在里面捣鼓就行，然后就到了最关键的部分，筷子顺着咸鸭蛋白嫩的肉轻轻的吃进去不一会，里面的黄亮的油就浸染了这个小坑，看起来就像用一个壳呈一碗汤一样美味。

1.咸鸭蛋怎么挑选

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。下面分享一些挑选熟咸鸭蛋的经验。 看好产地。 咸鸭蛋的产地很重要，生产在水乡的鸭蛋，质量很好，只有鸭蛋的质量好了，制成的咸鸭蛋才好吃。因此挑选咸鸭蛋时，尽量选择江苏、湖北、湖南、浙江等水乡的，

此外，山东微山湖的咸鸭蛋也比较有名。 仔细观察咸鸭蛋外观。 质量好的咸鸭蛋，外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。如果咸鸭蛋蛋壳颜色很深，或者呈现灰黑色，说明质量有问题，不宜购买。 晃一晃咸鸭蛋。 把咸鸭蛋拿在手里，使劲的晃一晃，如果感觉鸡蛋里面有晃动，或者有流动感，说明是已经熟好的，质量上乘的鸭蛋；反之如果没有晃动感觉，

说明咸鸭蛋质量一般。 强光下看看咸鸭蛋蛋心。 咸鸭蛋的蛋心最能分辨鸭蛋的好坏了，拿起鸭蛋后，对着强光或者太阳，仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红，如果能看出微微红色就说明咸鸭蛋质量不错的，一点儿也看不出来的鸭蛋质量不好。 查看蛋黄的颜色。 如果能剥开一个咸鸭蛋看看蛋黄，就更好了，优质的咸鸭蛋蛋黄颜色均匀，用筷子轻轻一挑会流出黄油的。精彩阅读：糖醋蒜的腌制方法