永州十大小吃

1、永州米粉
鲜香辣/爽口好嗦/滋味独特

永州米粉永州人引以为傲的风味小吃，明清以来，永州的米粉就已经成为城乡百姓喜爱的早膳。在永州，各种口味的米粉种类繁多，本土风味的是砍肉粉与禾亭水粉。砍肉粉是源自市井百姓的饮食烟火，一锅久熬的筒子骨高汤是其基底，几两肉加辅料炒制，倒入盛满米粉的大碗中，以辣椒炒肉为主料而制成的砍肉粉，比一般米粉分量更足、味道更鲜美；禾亭水粉是永州人对汤粉独有的称谓，由汤头，葱花、酱油、臊子、辣椒为佐料调制而成，制作方法却更为讲究，用来制作水粉的原材料是专门定制的细粉，汤底是用精致瘦肉熬制而成，不用食醋，却酸甜可口，鲜味至极。

2、永州喝螺
湖南十大小吃既辣又鲜/醇香爽口

永州十大小吃-风君娱乐新闻

永州喝螺是永州地区著名的小吃，选用当地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。永州喝螺的味美，主要是由于它的制作讲究，大体可分为选、生、剁、炒、煮五道工序，选用优质活铁螺，滴茶油吐沙；将铁螺用水洗净喂生瘦肉泥；剁掉螺尾，搓洗干净；将处理好的铁螺加茶油、食盐、米酒炒熟；将生姜、大葱、蒜泥、辣椒等佐料，匀撒在铁螺表面，倒入肉汤，加盖煮滚几分钟，出锅时淋以生茶油即可。喝螺不宜久煮，吃时也有讲究，用嘴紧贴螺头喝出螺肉，故称亲嘴喝螺。

3、江永瑶山油茶
滑腻油润/唇齿留香瑶乡“土咖啡”

打油茶是人们世代传承下来的一种民间烹调技艺，是一种非物质活态文化，江永大瑶山的自然生态环境造就了丰富多彩、富有特色的瑶山油茶。江永瑶山油茶采用了瑶山水以及野生茶叶等纯天然绿色生态食材，让江永瑶山油茶从口感上就悦人味蕾。瑶山油茶被人们誉为“神仙汤”，它既可长寿养生，又可美颜健体，还可以消食醒胃。瑶家以茶代酒招待客人，往往将糯米粑粑、米花、香梅、油炸花生、南瓜粑、灰水粑、脆果、排撒等小吃摆满一桌，喝上伴着葱姜清香的油茶，佐以爽口的小吃，真有似神仙般的享受。

4、下灌状元水丸子
汤鲜肉嫩/滑溜爽口

下灌状元水丸子是宁远下灌的一道名小吃，采用新鲜宰杀的猪肉捶打搅拌而成，本色清香，入口滑嫩。制作下灌状元水丸子要将鲜猪肉切块，用刀背轻敲慢打，捶茸后再用水调成糊状，然后用调羹将肉糊舀入汤锅内煮沸，肉丸即浮于水面，据说这道美食是唐代状元李郃为改善其父亲的胃口而制作的，因此状元水丸子又称“孝心水丸子”。MAI GOO网小编了解到，在2017年的永州市首届旅游文化美食节上，“宁远状元水丸子”脱颖而出，入榜“永州市十大风味小吃”。

5、祁阳凉粑
香甜可口/口感清凉

祁阳凉粑也叫清凉糍粑，吃起来香甜爽口，清凉沁人，夏天吃凉粑更有祛暑解渴之效能，是永州著名特色小吃。祁阳凉粑做法简单，采用上好糯米，用石磨制成糯米浆，过滤后，上笼蒸一、两个小时，趁热放入石臼舂槌半小时，然后挤压成糍粑，将花生仁、碎芝麻、薄荷油等酿入，定形即可。凉粑的食用方法很多，如制作成凉粑团，凉粑团是把馅放在了凉粑里头，一般用芝麻白糖馅，这样与凉粑的清凉口感交杂在一起，十分美味，或者直接油煎凉粑至表皮金黄色，出锅后沾上芝麻吃用也可。

6、永州米豆腐
口感清香/软滑细嫩

米豆腐在永州不仅是家常的菜食，也是一道很受欢迎的小吃。永州米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加食用碱熬制，冷却，形成块状豆腐即成，米豆腐的颜色一般都是非常的润绿明亮的，在0到25摄氏度下可以存放三天保持不变质，它可以用于熟食也可以冷食。永州米豆腐食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可，润滑鲜嫩、酸辣可口。

7、油炸粑粑
外硬内软/外脆内粘/又香又甜

油炸粑粑是永州十大小吃之一，是用小麦粉和面，发酵后擀成片状，当锅里的油达到几乎冒烟的时候，捏着圆面片扔进去，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，用一双特制长筷子夹出来。油炸粑粑炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。炸好的粑粑油炸的清香和芝麻的天然香味有机地融合一起，脆脆的、甜甜的、香香的，是永州小吃中不可或缺的一种，不仅仅是美食，还是一个文化符号。

8、橙子糖
入口软滑/细腻无渣/甜而不腻

橙子糖产地在湖南省永州市东安县，是当地的一道历史悠久的传统小吃。橙子糖虽然名字里面有橙子，但是却是用麦芽糖、柚子皮、橙子皮等制作而成的，将果皮洗干净切成小条，用盐水浸泡去除苦涩味，然后将麦芽糖放入锅中加水熬煮，接着将果皮条放入，柚子皮和橙子皮有很好的吸附性，能吸尽所有的糖液，再上锅蒸，最后风干或者用烤箱烘干即可。成品橙子糖色泽金黄，软硬适中，半透明，厚薄均匀，整齐，无粘连，有柚子和橙子的特殊芳香味，且酸甜适口，吃到嘴中香甜软滑，细腻无渣，还能健胃消滞。

9、血灌肠
鲜香嫩爽/可煮可煎

血灌肠是以猪血、猪肠等为主要材料制成的美食，是永州有名的小吃。血灌肠一般都是现灌现吃，将肠子洗净，用芭蕉芯去除外面的老皮，将猪血、糯米、香油、五香料拌好，灌入猪场中，最后扎紧肠口。Maigoo网小编了解到，血灌肠有两种吃法，一种是煮，将血灌肠与冷水同时下锅，用小火煮熟，本地人最爱血灌肠刚出锅时的口感，刚从锅中取出的冒着热气的血灌肠，最能体现食材的鲜香和嫩爽，切片配辣椒粉吃，可以压一压腥臭之气；另一种是煎，将煮熟的血灌肠切成薄片，放入油锅中煎得两面焦黑，醮辣椒粉吃，香辣可口。

10、蒿子粑粑
蒸粑粑香甜软糯/煎粑粑外酥里软

蒿子粑粑是一种加入了蒿叶，主要用米制做的地方特色糕点小吃，在永州很常见。蒿子粑粑主要食材有米粉、腊肉、蒿叶，糯米淘洗后晾干，将糯米磨成米粉，把腊肉及香葱一起炒成腊肉馅，篙子洗干净后剁碎煮熟，将篙子和米粉揉在一起，可用蒸笼蒸，也可蒸熟后将两面煎炸至金黄色，外酥里软，口味更佳，带有绿色野菜的清香，鲜香可口，实乃最具地方特色的美食。蒿子粑粑还是农历三月三的传统美食，这一天家家人人吃蒿子粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为病邪所侵。

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