1、玉林牛巴
气味醇香/肉细耐嚼广西十大小吃国家地理标志保护产品
玉林牛巴是广西玉林最负盛名的传统特色风味小吃,作为玉林十大小吃之一,牛巴的美味自清朝就有记载,南宋时,玉林牛巴始制,已有800多年前的加工历史。玉林牛巴颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚,具有“甘香味道妙”的特点。玉林牛巴以精选的新鲜牛肉为主料,用甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、甘草粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、柠檬、上好米酒各适量组成配料,经制作加工而成。玉林牛巴被评为“中国国家地理标志产品”,更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”广西榜名单。
2、玉林狗肉
口感细嫩/酥嫩醇香
要说广西玉林名小吃有哪些,名气最大的当属玉林狗肉。玉林有夏至吃狗肉的传统,每年到了夏至,广西玉林会有一个奇特的节日:荔枝狗肉节。据ma igoo网小编了解,玉林吃狗肉源于战国时期杀狗避邪的说法。广西玉林最家常的狗肉做法是干锅脆皮狗肉、焖狗肉、清水狗肉等等。
3、玉林肉蛋
洁白嫩滑/味道鲜美广西十大小吃
玉林肉蛋又称肉丸,是玉林的地方特色小吃之一。玉林人很喜欢吃肉蛋,肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴,肉蛋粉更是在街上随处可见。玉林肉丸以猪肉,牛肉制作而成,特点是洁白、嫩滑、松脆、无 渣、味鲜美,富弹性,从高处扔下,可弹起10–20厘米。解放后,传统肉丸的制作工艺,得到继承和推广。70年代至80年代,除几家大酒楼有肉丸制作高手外,许多熟食摊和企业单位的厨师也能制作。
4、玉林牛腩米粉
韧中带滑/清香可口
牛腩粉是两广地区著名的传统风味食品,玉林牛腩米粉以调制好的熟牛腩做佐料而得名,是玉林十大小吃之一。玉林牛腩米粉选用上好白粘米制作的细米粉,将选好的牛腩、牛筋等用沸水“飞过”捞起过冷水。中火起镬,下料把牛腩炒至收水后,配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分钟即可。将炖好的牛腩、米粉下碗,然后把牛腩汤、骨头汤、肉丸调味下碗即成。买 购网编辑了解到,玉林牛腩粉亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸等搭配食用。
5、酥肉地豆
外表金黄/外酥里嫩
酥肉地豆是广西玉林十大特色小吃之一,也是玉林家家户户都会做的一道美食,是用来招待客人的最佳美食。玉林酥肉地豆的主要材料是猪肉、地豆(花生)。酥肉地豆的做法是将猪肉切片,加配料,腌制5小时,用淀粉裹满下油锅翻炸,呈金黄色捞起,同样将花生下油锅炸至金黄色即可。做好的酥肉地豆外酥内嫩,甘香可口,风味独特。
6、海鲜大肉田螺
味美鲜甜/营养丰富
海鲜大肉田螺是十大特色小吃之一。选用上好的大田螺、猪肉、木耳、鸡肉、螃蟹等材料,海鲜大肉田螺的做法是将田螺敲掉螺尾煮熟;挖出螺肉和猪肉、木耳等配料剁成馅,加盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末拌和上劲,然后酿入田螺内;再和鸡肉、螃蟹一同下锅煮熟即可。海鲜大肉田螺的特点是味美鲜甜,营养丰富。
7、蒲塘卷粉
洁白薄亮/鲜香嫩滑
蒲塘卷粉是广西玉林蒲塘镇的传统风味小吃,距今已有百年历史,以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧、吸味力强、耐煮耐嚼等特色而誉满玉林。蒲塘湿卷粉用优质纯白粘米为料,充分泡浸后,经石磨磨成嫩滑的白米浆。根据当时的气温高低和制作时间的长短,先取10%的米浆用水冲熟或半熟,使与生米浆充分搅拌后待蒸。蒸制时忌用金属器具,常用两个以篾青织成的簸箕,轮流使用。蒸粉前,先在簸箕底部涂上薄油,再勾上适量米浆,荡匀,放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟,浆熟透即可取出。蒲塘卷粉的吃法多种多样:包括卷馅粉、凉拌粉、汤粉及炒粉。
8、玉林白糤
白中微黄/甘香酥脆
白馓即米花,是广西玉林人过年必不可少的特产之一。玉林白糤壮如圆盘,白中微黄,甘香酥脆,稍压即碎裂数块。玉林人俗称“白糤”,既取其洁白松散之意。白糤是选用的糯米要纯净、粒大、粘性好、洁白,筛去碎米后,置容器中浸泡一夜,滤起,晾干;然后将糯米蒸熟以后晒干再油炸,炸白糤看起来简单但也需要技巧,油沸后下白糤胚,用长竹筷不断拨动,炸好后捞起漏去余油,散温即可。
9、生料粉
汤鲜/肉嫩/粉滑
生料粉是广西玉林独具风味的特色美食,生料粉鲜嫩可口、老少皆宜,简直就是吃货们的福音。玉林生料粉的食材一定要新鲜,小锅现煮,汤汁采用猪骨熬制,上桌撒上小葱,合着猪杂,牛肉,鱼片等食材的鲜香,令人垂涎。这种粉鲜味可口,不热不燥,有料有汤,营养丰富,是绝大多数玉林人的挚爱,尤其是在冬天,一碗滚烫的粉抚慰人们的脾胃。
10、桂花银虾饺
形美味鲜/口感爽脆
桂花银虾饺是玉林特色美食,也是玉林十大著名小吃之一。桂花银虾饺的做法是将澄面、生粉、白糖放在干净盘内待用,把清水冲在澄面里用筷搅拌成半生熟粉,然后加入猪油、搓透,静置5分钟,然后把生胚按重量挤出,用面棍开薄,包入馅料制成虾形状,上笼蒸4分钟即可。味道鲜、入口脆,色香味俱全,ma igoo小编建议大家如果到玉林可以尝尝这道美食。
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