1、都安生榨米粉
生榨米粉是广西壮族自治区的一道特色小吃,在南宁武鸣区、邕宁区及马山县、河池市都安瑶族自治县、河池市大化瑶族自治县等地区最为常见。生榨米粉又称榨粉、生榨粉,是使用发酵后的米浆辅以肉末等配料使用榨粉器制成的米粉。其特点是软、滑、香,并以与众不同的微酸而闻名。Ma igoo网编辑了解到,都安生榨米粉(壮语称“粉拉馊”)始创于宋朝皇祐四年(1052年),是当地传统美食。米粉选用新鲜无虫蛀的籼米,经过发酵、淘洗、磨浆、煮粉团、压榨、煮制、漂洗后制成。如今,都安生榨米粉成为到都安瑶乡必须品尝的一道美味小吃。
2、环江香猪
环江香猪是广西河池市环江毛南族自治县的著名特产,更是当地宴席上的珍馐,河池传统美食之一,历代当地官府均把香猪作为贡品来进贡朝廷。环江香猪是山藤野菜、薯杂豆类为食的,因此它有着正宗香猪的原汁原味。一般选择6公斤左右的香猪宰杀最为理想,香猪可以烧烤也可以白切。烤香猪味道清甜浓香,香气四溢;白切香猪鲜嫩可口,清香飘逸,无腥味,白切的香猪要配上由醋、马蹄香、生姜、辣椒、香蓼、葱白、蒜泥、豆腐乳、香油等配制的蘸酱。
3、仫佬白糕
仫佬白糕是河池市罗城仫佬族自治县的特色小吃之一,传统的仫佬族饮食以大米为主,优质充足的水源,滋养出当地稀有的硬米风味和品质。在岁月的沉积中,罗城人充分发挥聪明才智,将寻常的大米研制成吃法多样、口味丰富的米食。仫佬白糕就是一种特色民俗佳肴。制作仫佬白糕需要把大米泡水后磨成米浆,用蒸笼蒸制而成的。从大米,到白糕,米浆需要一层层添加蒸熟,每十分钟一层,想要做好一盘白糕,需要反复三十次,至少需要5个小时。吃的时候蘸点特制的酱料,酱料香,白糕有糯米的香味,口感嫩滑。
4、都安酸
都安酸是都安瑶族自治县知名的小吃,河池十大小吃之一。都安酸主要以萝卜、木瓜、包菜等果蔬为物料,腌制好后配上红糖醋,便可食用。都安酸香气扑鼻,色泽鲜艳,菜绿椒红蒜白,十分好看;吃起来,口感酸中有辣,辣中有甜,甜中有咸,清香脆嫩,风味独特。都安酸在都安人餐桌上有不可替代的地位,在都安,但凡有喜事、宴会、聚餐必定会购买都安酸作为桌上菜,经常饮酒的朋友喜欢购买都安酸嘢来做下酒菜,小孩和孕妇也经常买来做嘴边零食。
5、毛南香牛肉干
毛南香牛肉干是河池市环江毛南族自治县的特产美食,位于河池十大特色小吃排名榜前列。毛南香牛肉干的选料精良、做工精湛,选用三宝之一的环江菜牛为原料,然后用天然香料对牛肉进行腌制,烹饪方法是土法烘干加工,有五香、沙嗲、香辣三种口味。毛南香牛肉干味道香郁,口感酥脆,肉中的水分和油分减少,肉质变得相对松散,香味也凝结和浓缩。买 购网编还了解到,当地谭氏加工牛肉干、猪肉干历史悠久,在祖传的基础上,采各家风味之长,故自成品牌“老谭家”。
6、油包肝
油包肝属于广西河池市巴马瑶族自治区当地的特色小吃,是用猪网油包上猪肝,用牙签固定好后,放到油锅中炸熟。油包肝的具体做法是用猪肝、猪网油、香葱、蒜蓉、西红柿和五香粉等做主料。首先把猪肝切小块,用猪网油包住猪肝,再用香葱捆绑住,放入烧热的油锅中用小火慢慢煎熟,然后捞出待用;接着把蒜蓉、番茄放入锅中炒熟,再把油包肝放进去煮5分钟,入味后即可出锅,这道香气扑鼻的油包肝就做好了。出锅后的油包肝色泽金黄,爽口嫩滑,香味浓郁,稍肥而不腻,口感独特,极具风味,是河池的特产美食之一。
7、竹板鱼
竹板鱼是广西河池著名小吃之一,制作竹板鱼这道美食用的鱼是鲮鱼,然后用盐、油、酱料、香料、糖醋、味精等腌制,腌制好之后加点豆豉,然后用大竹叶、粽叶或藕叶包好,夹在用竹片编成的竹箔间,最后放入锅中蒸制就好了。竹板鱼的鱼肉很鲜美,酱料味浓香,夹一小块鱼肉蘸一下酱料,这样更好吃,味道更香甜。
8、龙岸菜包
龙岸菜包是河池十大名吃之一,主要流传分布于广西河池一带,尤以罗城仫佬族自治县为正宗;用牛皮菜做皮,用糯米,五花肉,香信,木耳,咸鱼,虾仁,葱花,老蒜等做馅,菜叶包好馅后放在锑锅和猪筒骨一起焖熟即成。Ma igoo网编了解到,当逢年过节时,龙岸菜包是仫佬族人必做的菜肴,做好后拿来去庆贺。蒸好一笼龙岸菜包后,大老远就能闻到阵阵清香,一口咬下去鲜香可口,虾的鲜味在嘴里留有余香,香气四溢、回味无穷。
9、五香熏鱼
瑶寨五香熏鱼是河池弄场瑶家传统的腌制鱼,是一种沾满糟辣碴子,带着姜、蒜、酒、味道的鱼干。据说,五香熏鱼专门用来招待贵客,将五香熏鱼切掉头尾,按每人一块的数量切好,送到各人的碗里让客人品尝。因为鱼肉已经是熟的,不需再煮,可直接入口。瑶家传统五香熏鱼肉呈棕色,像腊肉一样,它已吸收了糟辣汁,人口松、软、韧、香、辣,酥脆爽口。
10、南丹糖糕粑
南丹糖糕粑是广西河池南丹的传统风味小吃,制作南丹糖糕,先取色质上好的糯米粉碎成面粉,把切成细沫的红糖拍和破的生姜放进内含新鲜猪油的开水中,滚制成清香醇甜的姜糖水。然后待姜糖水冷却到不烫手的温度,开始和面,揉成面团保持在随手挤成各种形状但不滴水的程度。最后把揉好的生食放进四周和底部铺满芭蕉叶的蒸笼里,用芭蕉叶严严实实地包裹好,然后水蒸4-5小时,这样糖糕粑就算全部做成,冷却后便可食用。硬结的糖粑只需用炭火烘烤几分钟便又恢复它可口的原味了。
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