都匀十大名菜

1、酸汤鱼
贵州十大名菜

都匀十大名菜-风君娱乐新闻

酸汤鱼是贵州苗侗族的一道传统菜肴，制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料，成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一，也是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。在贵州的苗侗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”，在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，放入酸汤煮制，入口酸味鲜美，辣劲十足。酸汤鱼逐渐在贵州传开，成为贵州最为著名的特色名菜，比较有名的有苗家酸汤鱼、凯里酸汤鱼、贵阳酸汤鱼等。苗家酸汤鱼被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜，还被贵州商务厅评选为“贵州十大名菜”。

2、鱼包韭菜
都匀十大小吃

鱼包韭菜是黔南境内水族的一道传统美食，是水族过节必不可少的一道特色菜，也是都匀十大名菜之一。其肉肥细腻、鱼骨酥脆，烂而不糜、香而不浊，味道别具一格。鱼包韭菜制作方法非常考究，主要以鲤鱼或草鱼为原料，制作时要先把鲤鱼沿背脊剖开，除去内杂，然后洒进少量米酒、香葱、大蒜、生姜和食盐等佐料，再将韭菜填满鱼腹用米草捆扎好，最后置大锅中清炖或清蒸即可。做好的鱼包韭菜鱼肉鲜嫩细腻，口感酸辣开胃，韭菜特有的芳香融入到鱼肉里，味道别具一格，让人唇齿留香，念念不忘。这种做法在其他地区几乎见不到，所以ma igoo网小编建议大家如果去到黔南都匀等地可以尝试一下鱼包韭菜这道菜。

3、墨冲角角鱼
都匀十大小吃

贵州都匀有什么好吃的特色菜？墨冲角角鱼，这道菜在都匀地区以量多味美而著名。墨冲角角鱼是取用本地水煮的鱼，味道特别香，再加上盐蘸制法细腻和吃法讲究，堪称一绝。角角鱼鳞呈乌青色，胸鳍边缘硬，长大后变成角，故名角角鱼。墨冲角角鱼的肉质鲜美细嫩厚实，煮熟的鱼分离下来的肉不含刺。如果再抿一口当地产的米酒，再衔一块鱼肉放进口里细嚼，那酒香、鱼香混杂在一起惬意无比。

4、糍粑辣子鸡
贵州十大名菜

都匀十大名菜-风君娱乐新闻

糍粑辣子鸡是贵州一道非常有特色的地方传统名菜，属于黔菜系，而辣子鸡在重庆渝菜、湘菜都有收录，各地做法都不同，贵州辣子鸡是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠长。贵州糍粑辣子鸡的做法是先将鸡块用白糖、精盐、绍酒、葱段、姜块腌制，然后放入烧至五六成热的油锅内炸成金黄色时捞出。锅里留适量油，放入糍粑辣椒（辣椒和姜蒜一起用搅拌机打碎成泥）炒香，倒入鸡块炒匀，再加入酱油、香油、味精翻炒均匀即可。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅，闻起来香飘四溢，吃起来鲜香爽口，油而不腻，令人回味无穷。

5、酸汤扣肉

酸汤扣肉是都匀民族风味菜，也是都匀市经典名菜排行前十名。酸汤·扣肉实际上是两道菜，扣肉为荤菜，酸汤为素菜，食用时一荤一素搭配，脍炙人口。盐酸扣肉是黔南境内的一种特色美食，广泛流传于黔南的都匀、独山等地，也是黔南州年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜。盐酸扣肉就是用盐酸菜和五花肉为原料制作的扣肉，盐酸菜解除了肉的油腻，真的是酸中有辣、辣中有甜、甜中有咸，令人回味无穷。据M aiGoo美食小编了解，除了盐酸扣肉外，产于黔南州独山县的独山盐酸菜曾被鲁迅先生评为中国最佳素菜，是不错的佐粥小菜。

6、都匀狗肉

都匀特色菜有哪些？都匀狗肉，是到都匀必吃的特色风味菜肴。狗肉历来是都匀一道风味独特的名菜，过去吃狗肉，人们都往有名的仿古一条街——都匀的石板街跑。这里不仅街道古朴、环境优雅，而且销售狗肉的餐馆一家连着一家。都匀狗肉风味以“狗肉席”最为出名，其次是“黄焖狗肉”。在石板街，除“狗肉席”之外，不论是黄焖、清炖，还是自切、爆炒的狗肉，都香飘窗外，让人食欲猛增，一尝为快。都匀狗肉主要原材料有肥嫩狗、花椒、砂仁、狗肉香等，烹饪方法很独特，原料、加工过程、配料也非常讲究，成菜后口味鲜香、香辣。都匀狗肉不仅有补中益气，温肾助阳功能，而且能治脾肾气虚，胸腹胀痛，腰膝软弱等症，但“素常气壮多火之人”不可多吃。

7、凯口桂花腊肉
都匀十大小吃

凯口桂花腊肉是都匀市凯口桂花腊味坊特色产品之一，都匀最著名的美食之一。凯口桂花腊肉在每年冬至过后就开始生产。熏制的腊肉时间长，腊肉可以久藏不坏，一直能吃到来年立冬。桂花腊肉其貌不扬，但是味道好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉、香肠可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。除夕之夜，全家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。

8、虾酸牛肉肥肠

虾酸牛肉肥肠是都匀最好吃的菜之一，也是一道经典的虾酸菜。类似于干锅的做法里加入了牛肉、肥肠、芹菜、洋葱等食材炒制，刚刚端上桌有种强烈的刺鼻感，但是仔细闻起来会发现菜品有奇特的香味。吃到嘴里更是完全不一样了，酸甜鲜辣的感觉一下子充满了整个口腔，牛肉油而不腻、质嫩爽口，肥肠香软带着嚼劲，混上虾酸酱以后瞬间由“臭”变香，这样的搭配让人食欲大开。

9、笋子炒肉

竹笋焖猪肉是黔南州都匀名菜之一，都匀地区有竹林的地方很多，在广袤的竹林之中，生长着美味的山珍竹笋，笋子去皮洗净后，焯烫后捞出用淡盐水浸泡。五花切块入锅中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黄。然后加姜片冰糖炒糖色。倒入沥过水的笋丁翻匀，加入干红辣椒，调入料酒，生抽，老抽翻炒。加入没过材料的开水，大火烧滚后转中小火盖上盖焖煮半个小时左右，至肉软糯后收汁。根据各人口味调入适量盐和胡椒粉调味，撒入葱花后起锅。这道菜有竹笋的清香，伴随肉特殊的香味，放入口中回味无穷，肥而不腻，是一道非常下饭的菜品。

10、丝娃娃
贵州十大小吃

丝娃娃又名素春卷，由于外形很象被子包着婴儿一般，就被称之为丝娃娃了。丝娃娃不仅是一种贵州名小吃，也是贵州多地区餐桌上的一道特色菜。丝娃娃是用一张小薄皮面饼包了很多“丝”，先用面粉制成直径两寸左右的薄皮面饼，然后由食者亲自动手，依次放上少量的海带丝、萝卜丝、豆芽、酸菜、折耳根、炸黄豆等，菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。再将小面饼卷成筒状，灌进糊辣椒、酱油等制成的调料，一个“丝娃娃”就做成了，放入口中，脆生生、凉悠悠、酸溜溜、辣呼呼、味道十分诱人，素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。

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