1、符离集烧鸡
中国十大好吃的烧鸡徽菜十大名菜国家地理标志保护产品

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。是中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。符离集烧鸡经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。宰杀时，洗净鸡身，扒出内脏，翅膀翻别，使鸡呈椭圆形。用高浓度“糖+蜜水”沾抹鸡身，下油锅翻炸、呈金黄色，捞出下卤锅武火高温卤煮、文火回酥捞出。正宗的符离集烧鸡造型为睡美人型，盘腿填腹、饱满俊秀；色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，熟而不破，肉烂脱骨，嚼骨而有余香，一口下去，汁水满盈。

2、萧县鱼咬羊
徽菜传统十大名菜

宿州的名菜有哪些？著名的鱼咬羊就是安徽省宿州市萧县的一道传统特色名菜。萧县鱼咬羊选用沱湖鳜鱼和萧县小山羊，把羊肉放到鳜鱼的肚子中，封口烹饪而成，堪称是“天鲜配”，又称“鲜炖鲜”，这样做出来的菜鱼鲜羊嫩，不腥不膻，味道奇香，汤味鲜美。细嫩的鳜鱼肉做皮，鲜香的羊肉做馅，包成饺子状，放在温火炖好的白嫩鱼羊汤里。汤汁黏稠，两者同烹，相得益彰，不腥不膻，鱼酥羊肉烂，吃起来口感软嫩滑爽、入口即溶。传说圣人创造“鲜”字，由‘鱼”“羊”二字配合，由此可见，鱼羊合烹之鲜美。Ma igoo小编到安徽宿州游玩时，第一件事就是去尝一尝这鱼咬羊。

3、埇桥栏杆牛肉
宿州十大小吃

栏杆牛肉是安徽省宿州市埇桥区栏杆镇的特色美食，也是一道宿州地方名菜，据说已有一千多年的历史，埇桥栏杆牛肉用的是传统的制作工艺和名贵的中药材卤制的，卤出来的牛肉色泽红亮，肉质细嫩，香气四溢，味道鲜美，烂而不腻，以其色正、味醇、口感好、营养丰富而远近闻名。埇桥栏杆牛肉现为埇桥区非物质文化遗产，相传已有千余年制作历史。栏杆牛肉选用一至三岁的黄淮平原上的黄牛为原料，经过宰、泡、搓、洗、漂、卤、晾等工序，配以三十六味佐料和名贵中药，最后通过一道特殊工序使每一味都能渗透肉中。据ma igoo编辑了解，此门技艺与秘方由陈氏传人口身相传，不形成任何文字记载，因而有较强的神秘色彩。

4、灵璧霸王别姬
苏菜十大传统名菜

霸王别姬原名龙凤烩，是徽菜经典菜品，首批游安徽“不得不吃”的特色美食（小吃）。灵璧霸王别姬是安徽省宿州市灵璧县的特色菜，宿州十大名菜之一，为纪念西楚霸王项羽和虞姬而制作的特色美食。甲鱼性格凶猛喻作霸王，“姬”同“鸡”谐音，甲鱼又叫“鳖”、与“别”谐音，菜名由此而来。此菜把甲鱼和鸡放入大沙煲中，加入火腿、干贝、笋尖等佐料文火慢炖，汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴馔中之上品。

5、皇藏峪蘑菇鸡
宿州十大小吃

皇藏峪蘑菇鸡是安徽省传统名菜，也是安徽宿州十大特色名菜之一。蘑菇鸡的主要食材，选用的是皇藏峪农家散养的土鸡，鸡肉质紧实，口感佳。蘑菇是采摘自皇藏峪原始森林中的天然蘑菇，让鸡肉更加香味浓郁，鲜美可口。在砖砌的锅墙上，加上木材、旺火烧煮，文火慢炖、加上天然的蘑菇，大大的葱、姜、蒜、川椒、樱头椒等配料烧制而成的。加上当地厨师独特的烹饪技术，做好的蘑菇鸡软烂可口，淋上辣味十足的汤汁，香味立刻就飘了出来，令人食欲大增，回味无穷。

6、砀山酥梨盏

砀山酥梨盏是安徽宿州砀山的一道特色名菜。砀山是中国酥梨之乡，酥梨种植面积现有70万亩。砀山酥梨被誉为“果中甘露子，药中圣醍醐”。砀山酥梨盏选用新鲜砀山酥梨，挖空作为盏身，在里边盛入芡实、野米、藜麦等辅料，再搭配上枸杞、话梅、冰糖等食材，文火炖制而成。砀山酥梨盏看着金黄诱人，吃着甘甜可口、生津养胃，还能润肺止咳，营养丰富，是广受欢迎的一道开胃甜品。

7、灵璧大块牛肉

宿州特色菜有哪些？皖北地区爱吃牛肉，在灵璧流行一道传统菜肴：大块牛肉。璧美食汲取苏、鲁、豫、皖和淮扬菜系各家所长，形成特色鲜明的灵璧本帮菜系。灵璧大块牛肉采用皖北黄牛肉和牛腩筋“牛肚绷尖”，切成大块用传统方法烹制而成，配以辣椒、黄酒、秘制调料等。菜品上桌后，视之肉滑汤浓，闻之醇香垂涎，食之肥而不腻，软烂爽口、齿颊生香。

8、泗县金丝绞瓜

凉拌泗县金丝绞瓜是一道美味的宿州特色菜。其主要原料金丝绞瓜是宿州泗县特产，重点培育的中国国家地理标志产品。此瓜皮色金黄，瓜瓤天然成丝似鱼翅，味道甘甜爽脆口感似海蜇，故被誉为“植物鱼翅，天然海蜇”。金丝绞瓜烹饪方法多种多样，炒、拌、炸、煲，各具风味，最经典的吃法还是凉拌。在绞瓜丝上，淋上盐、糖、醋、生抽，撒上辣椒和香菜，红色的辣椒，绿色的香菜和金色的瓜丝汇集在一起，一口下去微甜的汁水溢出，瓜丝的清香和调料的味道交相辉映，酸甜中带着一丝丝辣味，充斥着每一颗味蕾，让人回味无穷。

9、砀山红烧大鲤鱼

砀山红烧大鲤鱼的主要原料选用砀山黄河鲤鱼，肉质细嫩，菜品色泽红亮，味浓鲜香，是农家饭桌上的一道待客美食。红烧大鲤鱼的做法是将鲤鱼去鳞、去内脏、挖两鳃，洗净，在鱼身上每隔2-3厘米就斜划一刀，深约1-3厘米。锅置旺火上，倒入植物油，烧热，下入鲤鱼，炸至金黄色时，捞出，控去油。锅内留少许度油，上火，烧热，煸葱、姜末，放入白糖，略炒，再加入甜面酱，炒至无水时，加入料酒、酱油、清汤，完成。据Maigoo网编辑了解，砀山红烧大鲤鱼上桌摆盘也有讲究，摆盘时鱼背朝外，让鱼身呈现出圆形，象征圆满、团圆之意，当地还有一种说法，鱼头所对之人，为桌上年长辈高者，可先饮酒三杯。

10、埇桥八大碗

埇桥八大碗，是宿州市名菜，也是宿州地区红白席面的制式菜品，常见为七荤一素八道菜肴：富贵扣鸡、酥鱼扣碗、干菜扣肉、如意蛋卷、四喜丸子、虎皮扣肘、芊子扣碗、八宝甜饭。现为宿州市非物质文化遗产，具有浓厚的乡土特色，口感备受老百姓喜爱。埇桥八大碗还是首批游安徽“不得不吃”的特色美食（小吃），如果到宿州玩，有机会要尝尝这著名的埇桥八大碗。

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