滁州十大名菜

1、凤阳酿豆腐
徽菜传统十大名菜滁州十大小吃

滁州十大名菜-风君娱乐新闻

滁州有什么特色菜？洪武豆腐又名“凤阳酿豆腐”、“玛瑙白玉”，是一道徽菜菜品，是滁州市凤阳县传统名菜，已有五百多年历史。凤阳酿豆腐的主料是新鲜的原味蛋豆腐、小草虾等，配料是发好的白木耳、青豆仁等，调料是高汤、盐、太白粉等，通过蒸制而成。凤阳酿豆腐制作方法精细，要“把三关”（选料、制作、火候）“走四步”（做菜胚、打蛋清、下油锅、熬糖汗汁）。外脆里嫩，营养丰富，为洪武宴席上佳肴。

2、秦栏卤鹅
滁州十大小吃

秦栏卤鹅，又名寿昌孝母鹅，是安徽省滁州市天长市秦栏镇特产，当地人都称它为秦栏老鹅，在天长，你可以在所有的大街小巷看到卖老鹅的摊店。相传秦栏卤鹅还有一段孝子朱寿昌寻母敬老千古佳话的传承，卤鹅的秘制工艺流传乡里，被誉为“寿昌孝母鹅”，现名《秦栏卤鹅》，其制作工艺已入选市级非物质文化遗产，已注册秦栏卤鹅商标。秦栏卤鹅肉酥嫩，清香扑鼻，老少咸宜，别具风味，制作时最讲究的是卤，制卤比较复杂，先将八角、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、熟芝麻等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸。鹅去毛后，从背一掏去内脏洗净。再入卤内煮熟，煮得不宜过烂，卤以越老越好。

3、雷官板鸭
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雷官板鸭，是安徽省滁州市来安县水乡小镇雷官久负盛名的汉族传统名菜，因其产地来安县雷官集而得名，起源于清同治年间。板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序，板鸭外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香，诱人进食。“雷官”牌板鸭系选用当地麻鸭或瘦肉型樱桃名鸭，经陈年老卤、传统配方加现代方法精工制作，做出的板鸭皮白、肉红、骨头绿，现主要产品有板鸭、红扒鸭、精花鸭、烤鸭、白条鸭以及鸭掌、翅、舌、肫等小包装方便食品。Mai goo编辑还了解到，民间对雷官板鸭的评价是：“食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香”，“薄如万片糕，嫩得不用嚼”，“闻香下马，知味必尝”，是滁州十大名菜之一。

4、女山湖大闸蟹
中国十大大闸蟹产地国家地理标志保护产品

清蒸女山湖大闸蟹是滁州市十大名菜，该菜品采用“国家地理标志产品”，“青壳、白肚、金爪、黄毛”的女山湖大闸蟹。味道鲜美，营养丰富，含脂肪、无机盐、糖类、维生素等多种人体需要的营养成份。女山湖大闸蟹品质优良，因“脂肥膏满、润甜清香”而享誉四方。每到丹桂飘香菊花盛开之时，便是女山湖大闸蟹上市之季，农历9月的雌蟹，农历10月的雄蟹，煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者为白玉状。

5、管坝牛肉
滁州十大小吃

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管坝牛肉，是一道传统清真菜肴，位居滁州美食名菜排行榜前十名。管坝是安徽省滁州市全椒县西部的一山乡，回民聚居地，这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特，自清朝乾隆年间至今已有三百年历史。据ma igoo网编辑了解，管坝牛肉选用六个牙以上的老口子健康牛，由阿訇宰杀出血，牛肉放入锅中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材合理配伍，在卤制过程中不停翻捣，整个过程不能离人。卤制好的牛肉，刀切开，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，一尝难忘。有和脾益胃，滋养精血之妙。

6、豆网锅贴卷

豆网锅贴卷，又名“一帆风顺饺”。据传，元朝末年，滁州地区一农民起义军首领义举抗元获得了老百姓的支持，在一次即将出征的时候，老百姓用家里仅有的面粉掺入玉米面、葛根粉、山芋粉与荠菜、野菜、树叶、河虾做成饺子，为壮士送行，祝福义军旗开得胜、一帆风顺。买购网编了解到，现代很多老百姓都在儿女出远门或者考试时制作这道菜肴，配料和制作方式也越来越好，口味和营养价值也获得很大提高。

7、清蒸梅白鱼

滁州特产梅鱼又名“梅白鱼”，梅鱼亦称梅白鱼、梅鲌鱼，被称为“素衣美人、美味仙子”。因其“色白如银，浆汁似奶，肉嫩味鲜，绝无仅有”而一直被列为席上珍品。梅白鱼的吃法很多，首先是红烧，也就是家常菜做法；其次是清炖，这种吃法最好。清炖出来的梅白鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩；第三是蛋蒸；亦可生拌，是下酒佳品；还可以做成酸菜梅白鱼。当地群众还适时借鉴其他鱼类做法，用当地的活水、梅白鱼，能做出几十道不同做法的“梅白鱼宴”来。

8、春雪板栗焖五花

春雪板栗焖五花是滁州市南谯区的特色美食，也是安徽滁州最有名的菜之一。春雪板栗焖五花采用施集农户散养的跑山猪五花肉、施集特产板栗、施集春雪茶叶精心烹制融合在一起，食材绿色健康。菜肴完美的将板栗、茶叶和猪肉融合在一起，口感咸甜适中、茶香浓郁、油而不腻、回味悠长，具有养胃健脾之功效。

9、林桥大锅鱼

滁州什么菜好吃？林桥大锅鱼也称林桥灶台鱼，是滁州市来安县的特色名菜之一。灶台鱼起源于公元1682年。康熙巡游，看到人们当场烹饪，用大铁锅煮各种新鲜活鱼，辅以各种干菜。康熙品尝后表示很好吃，并亲自体验了铁锅炖品的加工过程，铁锅炖品从此闻名于天下。林桥大锅鱼采用鲜活鱼类加独家熬制酱料放入农家灶台大铁锅中，以柴火慢炖，沿锅边贴上玉米饼，鲜嫩美味的鱼和香甜玉米饼一起炖在锅里，鲜香四溢。亲朋好友围坐灶台边，仿佛又呈现儿时的记忆。

10、定远桥尾

定远桥尾是安徽省滁州市的特色美食，相传清朝时期，炉桥集市一卜姓屠户误斩猪尾，正愁不知如何售卖，但见猪尾带肉形状像一把带穗的团扇，十分有趣，腌制后取名“桥尾”。定远桥尾选用当地的定远猪臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘，精心加工腌制而成的肉制品。每个“桥尾”重量大约在2-2.5公斤左右，形状如扇，其肉切片，晶莹透亮，红白相间，宜蒸宜煮，开胃适口，不腻不厌。过夏不哈，隔冬不坏，不滴油，且耐贮存，是馈赠亲友的理想佳品。

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