1、夫妻肺片
质嫩味鲜/麻辣浓香

夫妻肺片是一道经典凉菜，属于川菜系。夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面，伴而食用。做好的夫妻肺片，不仅好看好吃，红油重彩，颜色透亮，入口麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣，而且营养价值高，能温补脾胃，保护胃黏膜，补肝明目，增强抗病能力，促进人体的生长发育和健康。据Mai Goo网小编了解，夫妻肺片是四川十大经典名菜，还在2017年被美国《GQ》杂志评选为“年度开胃菜”。

2、拍黄瓜
清脆爽口/酸辣开胃

拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成，清凉爽口，尤其适合夏季食用，冷藏一下吃更冰爽。黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化，其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用。拍黄瓜还有很不错的减肥效果，黄瓜含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。

3、凉拌土豆丝
口感脆爽/开胃解腻

我国有哪些经典凉菜？凉拌土豆丝做法简单味道好，是老少皆宜的凉拌小菜。凉拌土豆丝主要原料有土豆、青椒、红椒等，做法是往焯熟的土豆丝和辣椒里放入香油、蒜末、盐等，喜欢辣的可以放点辣椒油，拌匀即可，拌好的土豆丝麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。凉拌土豆丝是一道很爽口的小菜，无论是做下酒小菜，还是餐桌上的家常菜都颇受欢迎，要想好吃，一定要记得在焯水后投入冷水中浸泡，既可防止土豆丝氧化变黑，又能增加土豆丝的爽脆感。

4、小葱拌豆腐
细嫩顺滑/鲜香爽口

小葱拌豆腐是北方常见的家常凉菜，青绿的小葱与白嫩的豆腐加上调料抖在一起，看起来颜色清新，吃起来清爽，豆腐口感软嫩，豆香十足，再搭配上吃起来有些辛辣而又口感回甜的小葱，让人食欲大开，是下酒的佐菜，也是一道上好的开胃菜。小葱拌豆腐要想好吃而且不碎，最好选择北豆腐，北豆腐固体含量高，质地比较硬，经嚼的口感与小葱的甜辣能很好地融合在一起，切好的豆腐不要直接拌，先煮半分钟，再过凉水，这样既不容易碎，也不会有豆腥味。

5、凉拌海带
不腥不硬/酸辣脆爽

凉拌海带丝是以海带为主要食材的凉菜，主要的食材为海带，食盐，葱姜蒜，酱油等，是十大经典凉菜之一。凉拌海带丝做法简单，每逢夏天，都是人们餐桌上的常客，做好的凉拌海带丝，色泽晶莹，有嚼头，味道咸鲜可口，深受人们的喜爱。海带是一种海洋蔬菜，包括钙质、维生素、微量元素等，能够帮助身体提高抵抗力，还可以治疗甲状腺低下，并且有利尿消肿的作用，对于有肾病的人来说治疗效果是比较好的，常吃凉拌海带丝可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

6、蒜泥白肉
蒜味浓厚/肥而不腻

蒜泥白肉是一道有名的川菜系凉菜，属于荤菜凉拌的方法。蒜泥白肉选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，保留了肉类最原始的颜色，将肉类切成薄薄的肉片，在其最原始的颜色衬托下使得每一个肉片都晶莹剔透，非常的漂亮，点睛之笔是蒜汁的调制，大量蒜末加入适量的生抽和耗油，放白糖提鲜，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。蒜泥白肉本身属于肉类食物，凉拌的方法可以有效的缓解肉类食物的油腻之味，这种荤菜凉拌的方法非常受大众喜爱和欢迎。

7、泡椒凤爪
酸辣爽口/皮韧肉香

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，是川系凉菜之一，既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。泡椒凤爪做法简单，要想好吃一定要过凉水，而且最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀，做好的凤爪软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜，香、软、鲜、辣。全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃，如果不想自己做，也可以买成品，不过要论风味，还是店铺民间制作的最为独特而新鲜，而真正的凤爪一般会略微发黄，如果颜色发白，说明是漂白过的有害凤爪，不要购买食用。

8、蒜泥茄子
咸鲜软糯/蒜香浓郁

蒜泥茄子是地道的山东特色传统凉菜，食材大众又便宜，烹制也不复杂，在全国都很受欢迎。做这道菜将茄子直接蒸熟，不吸收油分，不会对肠胃造成过多的负担，而且又保证了茄子清爽又保有本来的滋味，芝麻酱香浓醇厚，蒜末更是提味担当，做好的蒜泥茄子颜色靓丽，看起来就让人食欲倍增，柔软香润，味鲜咸微带蒜香。细嫩的紫皮茄子是蒜泥茄子的首选，而且茄子不要去皮，这样茄子蒸出来特别的有韧劲，蒸茄子的时候不要太依赖时间，因为茄子的粗细不同，所以蒸制的时间肯定不同。

9、凉拌海蜇
质脆而韧/清凉爽口

海蜇的口感独特，吃起来又脆又软，深受大众的欢迎，凉拌海蜇是一道常见的凉菜，经常被当做下酒菜来食用。做凉拌海蜇先将所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用，海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用，胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末，把所有食材放入碗中，淋上调味汁，拌匀即可。海蜇的营养极为丰富，多食用海蜇有助于降血压，预防动脉硬化，清热化痰，治疗气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎，防治肿瘤，夏天炎热的时候吃凉拌海蜇，可以起到清热解毒的作用。

10、凉拌花生米
酥香脆嫩/咸鲜适口

花生米不仅是各种凉菜的配料，自己本身也可以做成美味的凉菜，凉拌花生米就是一款适合下酒的凉拌菜品。凉拌花生米做法简单，花生米用水泡1-2个小时，然后去皮备用，黄瓜、胡萝卜切丁，将花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁倒入锅中焯烫，捞出后沥干水，趁热拌入调料，腌渍入味，拌上麻油就可以食用了。餐桌上少不了凉拌菜，每次多做一些凉拌花生米，放入冰箱冷藏，一周的时间随时都能吃到，清脆爽口又开胃，下酒佐餐都好吃，花生米除了凉拌，还可以做五香花生米、老醋花生米，都是美味凉菜。

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