1、开水白菜
汤如泉水清澈/白菜如花清爽四川十大名菜

开水白菜是四川传统名菜，也是川菜咸鲜味的代表菜色。开水白菜看上去一道很简单的白菜，汤清见底如水，但绝不是开水煮白菜，口味清淡，看似简单却是精挑细选、耐心烹调的一道极难的菜品。做开水白菜，关键在于开水，不在白菜，选用母鸡、猪蹄、猪骨、火腿、火腿棒子骨为原料制汤，选用上好的黄芽白菜心，菜帮色白，菜叶色黄，颜色搭配美观。Maigoo网小编了解到，开水白菜汤味浓而清，清如开水一般，成菜后如清水泡白菜心，一点油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。

2、雞豆花
细滑软嫩/清淡温润

鸡豆花是十大咸鲜味特色菜之一，以鸡肉和火腿为原料，已有百余年的历史。鸡豆花色泽雪白，因形似豆花，以鸡为料而得名，将鸡肉捶成茸，加清冷汤冲散，再加蛋清、水豆粉、盐、味精、胡椒粉等和匀，锅洗净后，放清汤烧沸，将鸡茸浆倒入搅匀，转小火煨，待渐渐凝聚成豆花状时，将氽熟的菜心置于汤碗中，再将鸡豆花舀在菜心上，最后将清汤轻轻注入，撒上熟火腿末即成。鸡豆花讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”，为川中清淡醇厚的代表菜之一。

3、清汤丸子
肉质紧嫩/汤清鲜美

清汤丸子即清汤肉丸，是一道咸鲜口味的菜品，以肉丸再为主要原料，以味精、盐等为调料炖煮制作而成。清汤丸子做法不难，将各种辅料适量放入肉馅中，加适量淀粉搅拌，水开氽入锅中，丸子不要太大，汤中加少许盐、味精调味，煮至食材皆熟即可。这道菜看上去清淡，但味道浓郁，而且里面的丸子的肉质比较紧嫩，入口饱满，咬一口，汤汁迸裂而出，让人回味无穷。清汤丸子的主料猪精肉相对其它部位的猪肉，含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

4、芙蓉鸡片
鲜美滑嫩/清香爽口

芙蓉鸡片是经典的咸鲜味菜品，因成品色白如芙蓉而得名。芙蓉鸡片选材精细，通常用鸡柳肉，再切成薄片；做法讲究，烹饪时，加鸡蛋清，保持肉片的滑嫩，先过宽油，再过开水，然后放调料，开锅后勾芡即可出锅。芙蓉鸡片成菜鸡片鲜嫩洁白，形似芙蓉，汤汁清白，闻起来有淡淡的清香，鸡片吃起来细嫩爽滑，一口咬下去，鸡片非常饱满，口感清香爽口，让人欲罢不能，鸡片过油后又在开水中又过了一遍，所以吃起来并不会觉得油腻，反倒是非常清淡的一道美食。

5、火爆肚头
质地脆嫩/咸鲜微辣

火爆肚头是川菜小炒中的极品，口味咸鲜，是一道非常地道的下饭菜。火爆肚头取猪肚紧连接食道的部分，洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成菱形块，炒锅置旺火上，下猪化油烧热，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜、泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。火爆肚头出锅油亮香辣，肚花在筷子上绽放，口水开始流淌，口感脆嫩美味，非常的鲜美，虽然比不上鲍参翅名贵，但一只猪身上只有这不到三两的肚头，也算是一道豪华型的菜。

6、雪花鸡淖
鲜香怡人/入口即化

雪花鸡淖是川菜传统名菜之一，也是鸡豆花的姊妹菜之一，是一道风味别样，风情另类的鸡肉大菜。雪花鸡淖和鸡豆花食材相同，制作过程相似，只是最后烹制不同，鸡豆花是在清汤中冲成豆花状，雪花鸡淖是在猪油锅中炒成云朵状，色白似雪，细嫩软滑，咸鲜适口，营养丰富。制作雪花鸡淖的鸡肉必须经过多次细致地碾压，才能保证没有筋膜混入，而且要加入适量的鸡蛋清和水淀粉，才能保证鸡肉蓬松柔软的口感，此外洗油的水，温度不可过高，不然会让鸡淖变老，是一道很考验厨艺的分子料理。

7、干烧牛蹄筋
软而入味/麻辣鲜香

干烧牛蹄筋是红汤咸鲜味川菜的代表，色泽红亮，具有滑爽弹牙，口味鲜香的特点。蹄筋味甘性温，有益气补虚、温中暖中的作用，可治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。干货牛蹄筋质地都很坚硬，要先泡发，然后入锅用油炒制，加入鲜汤，烧沸后打去浮沫，放入糖色或酱油调色，再加入料酒、盐、姜、葱等调料，用中火烧制熟软入味时，放味精、鸡精提鲜，将汁收浓或勾水淀粉即成。在经过炒制的热加工之后，牛蹄筋还是依然保持着自己弹牙的口感，一口咬下去，非常爽滑有嚼头。

8、冬瓜燕
清鲜软润/柔嫩软滑

冬瓜燕又名雪燕冬瓜，是四川省的一道传统名菜，属于十大咸鲜味川菜之一。冬瓜燕的做法独特，冬瓜切成细丝，裹上干淀粉后，入沸水氽成型，看上去虽是些细条，但还是晶莹剔透的，再灌入上好的清汤，清汤要制作精良，达到汤清味浓的境地，冬瓜粗细适中，看上去形似燕窝即可。冬瓜燕里的冬瓜色白而透明，汤清如水，清鲜软润，味道鲜美，菜色素雅明快，汤汁清澈见底，瓜燕柔嫩软滑，不似燕菜，胜似燕菜。Maig oo网小编了解到，冬瓜味甘而性寒，夏天吃可以清热解暑，冬天吃能养胃减肥。

9、白汁鱼肚
色白汤清/味极鲜美

白汁鱼肚是一款咸鲜清淡的烧制菜品，也是一道营养丰富的美味佳肴。鱼肚含有丰富的蛋白质和脂肪，主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质，常食用可以提高免疫力，对身体很有好处。做白汁鱼肚需要先用油将整块鱼肚浸软，然后切片挤去水分，把炒勺注油烧热，加入奶汤、调料和鱼肚，以中火炖至汁浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即成。白汁鱼肚不同于传统用辣椒覆盖住鱼肚腥味的做法，成菜色白，芡汁晶莹似浆状，质软糯细嫩，味咸鲜醇厚，口感独特。

10、白油肝片
细嫩化渣/入口不腻

白油肝片是川菜中急火短炒的菜式之一，属于白油咸鲜调味方法的川菜。急火短炒的白油肝片保持了成菜鲜嫩，肝片细嫩化渣，咸鲜中带有泡红辣椒的微辣鲜香，佐酒下饭均宜，而且减少肝片中维生素A受热损失，营养丰富。猪肝是人们理想中可以补血的食物之一，还有着明目、养血的功效，白油猪肝不同于平时炒猪肝的做法，搭配猪油和各种调料，使得猪肝入口层次更加丰富，即便没有辣椒的压制，这道菜依然没有厚重的腥味，取而代之的是意想不到的鲜香！

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