乐亭富强街海鲜市场,里边经营的海鲜大多是本地渤海湾的特产,蛤蜊的品种真不少。
这种厚壳的是文蛤,也叫蛤蜊。上了年纪的人都记得,以前商店里卖的蛤蜊油就是用它的壳做的包装。文蛤是埋栖型贝类,多分布在浅海区的细沙、泥沙滩中,乐亭市场上基本四季都有卖的。
蛤蜊的烹饪方法——蛤蜊蒸蛋.
蛤蜊洗净撬开壳,流出的汁水控入小碗备用,鸡蛋和水按1/1.5的比例,加入适量盐.蛤蜊汤调匀,倒入开口的蛤蜊中,上屉小火蒸五分钟左右……
蛤蜊炒鸡蛋,这道菜的窍门是蛤蜊开口刮出肉和汁水,一起倒入蛋液里边,蛋液炒好时加点儿韭菜段儿再炒一下就成了,如果有香椿的季节来一盘香椿蛤蜊炒鸡蛋,那味道就甭提了……
咱们再来看看青蛤,这东西比蛤蜊还常见。一般的食用方法是白灼,注意要少放水.火要小.千万不要加盐。青蛤萝卜丝、青蛤小白菜豆腐汤(都不要放油)……
花蛤,也叫花甲。价钱要比文蛤青蛤低至少一半儿,最适合辣炒,配点儿香菜段加点干辣椒、来点儿蚝油,很简单。
花蛤灼开炒制时不要加水。
麻蛤,也叫毛蛤、毛蚶、血蛤、麻蛤蜊……咱本地一般是剥肉凉拌,或带皮白灼(开口即可,不要放盐),也有剥肉包饺子的。酒店的麻蛤肉饺子一般买的是剥好的肉,没有现剥的新鲜。
再说说魁蚶,和麻蛤的样子几乎一样,只是比麻蛤要大的多,有成人的巴掌大小。赤贝就是魁蚶剥出来的肉。这东西南方人有切片生吃的,咱北方人吃习惯,以韭菜炒的居多,
别的还有黄蛤、白蚬子、海瓜子……
咱就不一一细说了。