1、盐焗鸡
中国菜之广东十大经典名菜

客家菜招牌菜有哪些？盐焗鸡是久负盛名的客家传统菜肴，也是广东当地客家招牌菜式之一，自古至今均深受海内外人士的喜爱。盐焗鸡主要流行于广东梅州、惠州、深圳、河源等地，材料选取当地嫩鸡，烹饪工艺是盐焗。盐焗鸡的制法独特，将鸡宰杀后不切块，除去内脏后晾干，然后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火锔着半小时左右即可，取出后将其拆撕成丝肉片，放进盘内上席。其味香浓郁，皮爽肉滑，并有温补功能。

2、梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家名菜，不仅是梅州客家十大名菜，也是广东的特色传统名菜，与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。此菜制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片；之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

3、酿豆腐
中国菜之广东十大经典名菜

酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，不仅是客家人餐桌上常见的一道菜肴，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统名菜。这道客家经典名菜的做法非常简单，就是在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，为客家人三大名菜。这要烧好的酿豆腐，吃起来滑嫩爽口，营养也非常丰富，老人和小孩都很适合吃。

4、猪肚包鸡

客家十大名菜是什么？猪肚包鸡便是其中之一。猪肚包鸡又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，是一道广东省客家地区的传统的名菜，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤。这道广东客家特色菜主食材为猪肚和整只鸡，用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，放回原煲汤料中继续煲5~10分钟就可以食用了。此菜猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气，十分美味。

5、客家萝卜丸

客家萝卜丸是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系客家菜。梅州的客家萝卜丸主要有三种做法，第一种是梅州餐馆流行的清蒸素萝卜圆，薯粉拌得比较多，口感有些粘稠；第二种是家庭式的做法，先把猪肉碎拌匀萝卜丝，做成一个肉球，这样猪肉成了主角，不过丸子的颜色是粉红的；第三种传统做法，是用白萝卜丝拌着猪肉，猪肉份量很少，主角是白萝卜，清淡中有肉味，丸子颜色雪白，比较符合清蒸萝卜圆的名称。

6、酿苦瓜

酿苦瓜是一道色香味俱全的传统名菜，属于客家菜，与酿豆腐、酿茄子合称为“煎酿三宝”，也是东江客家人餐桌上最常见的一道广东家常菜。这道菜品主要食材有苦瓜、香菇、鲜肉，做法也很简单。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，是广东部分地区最受欢迎的一道菜品。

7、客家盆菜

客家做好事上什么菜？客家盆菜绝对榜上有名。客家盆菜又称为大盘菜，源于客家人传统的"发财大盘菜"，代表着“团团圆圆、好运连连、财源滚滚”，每个值得庆祝的时刻都会有盆菜的身影。起初的盆菜，因为物质略匮乏，只有简单的肉菜之类，随着生活条件的提高，现如今的客家盆菜种类可以说相当丰富，通常都会包含十几种食材。其汁液交融，味道馥郁而香浓，为客家菜十大经典名菜之一。

8、客家红焖肉

客家红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等客家名菜齐名，是梅州名菜之一，颇具岭南特色的饮食文化。红焖肉油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是地地道道的客家风味菜，还是客家人摆办酒席，招待亲朋好友不可缺少的一道地方菜。客家红焖肉的吃法很多，有的喜欢放点客家咸菜，有的喜欢放点香菇、干墨鱼丝、笋干、红曲米等。而最常见的材料主要有猪肉、八角、豆腐乳、柱侯酱、姜、白糖等。

9、三杯鸭

三杯鸭制作方法有很多种，在广东客家菜菜谱中，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，一般加入生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。

10、三及第汤

三及第汤是一道汉族传统菜肴，属于客家菜，为梅州客家十大名菜之一。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。此菜距今有二百多年的历史，目前，“蕉岭三及第”已分别被蕉岭县和梅州市人民政府列入第四批市级非物质文化遗产名录。